АИП, Палео, без глутен, без яйца, без млечни, без ядки, без захар

Тези парти кексчета с боровинки са приятно сладки, ароматни и сочни. Приготвят се лесно, не съдържат алергени и могат да се консумират от деца като междинна закуска или като част от менюто за детски празник. Палео и изцяло АИП.

Тази рецепта за кексчета с боровинки е в подкрепа на кампанията Революция в храненето на фондация „За храната“. Мотото на кампанията тази година е „Дете с хранителни непоносимости и алергии? Как живее? Как се храни? Как играе? Как празнува?“. Целта й е да достигне до колкото се може повече деца, които под формата на игра и забавление да научат кои храни причиняват алергии и непоносимости и как да се отнасят с връстниците си, които не могат за консумират определени храни. За 2023 г. датите на кампанията са 12 и 13 май.

Скоро виртуално се запознах с дама, майка на дете с диабет и с множество хранителни алергии. Тогава за пореден път си дадох сметка колко е трудно да се организира ежедневието на такова дете, и на какви изпитания е подложено то във всяка социална среда. Именно това е целта на кампанията – да насочи вниманието ни към проблеми, свързани с храненето на децата, и към начина, по който непоносимостите и алергиите се комуникират с останалите.

Приготвянето на сладки лакомства без алергени е особено предизвикателно, когато става дума за празник. Вярвам, че тези кексчета с боровинки са чудесна парти идея, ако в семейството има дете с алергии или непоносимости. Те не съдържат глутен, мляко, яйца и ядки и са подсладени с кленов сироп. В допълнение са изцяло АИП съвместими.

Кексчетата са приятно сладки, ароматни благодарение на боровинките, и доста сочни, въпреки че съдържат основно кокосово брашно. Приготвят се лесно и могат да се хапват като междинна закуска, без да се декорират. Празничен вид придобиват благодарение на наситено розовата глазура, в която също има боровинки.

Ако искате да се включите в кампанията, като станете организатор на кулинарна работилничка за деца, имате време до 4 май 2023 да прочетете повече за кампанията и да се регистрирате тук: https://www.zahranata.org/revoluciya-v-hraneneto-2023/

Какви са съставките за тези кексчета с боровинки?

Кокосово брашно: създава структурата на кексчетата и е лесно достъпно. Ако ви се стори, че тестото е прекалено гъсто, просто добавете още малко течност – това брашно е силно хигроскипично.

Нишесте от тапиока: действа спояващо в печива без глутен. Повече как да печете тестени изделия без глутен, може да прочетете тук.

Кокосово мляко: използвах напитка без захар, но съм изпълнявала рецептата и с кокосово мляко от кен.

Кокосово масло: за кексчетата кокосовото масло трябва да е течно, а за глазурата – твърдо, извадено от хладилника.

Кленов сироп: придава нежен сладък вкус и е изборът ми тук, защото медът е силен алерген и не винаги е приложим.

„Желатиново яйце“: тази рецепта не съдържа нито един от основните 14 алергена и замества яйцата с желатин, разтворен в студена вода. Макар и рядко, е възможна реакция към желатин – в този случай може да замените „желатиновото яйце“ с „яйце от ленено семе“.

Сода и лимонов сок: улесняват надигането.

Боровинки: можете да приготвите кексчетата и с други плодове, например ягоди или парченца ябълка. Ягодите обаче са алерген, така че изберете плода според личните си хранителни предпочитания.

Няколко коментара относно глазурата

Глазурата за тези кексчета с боровинки съдържа твърдо кокосово масло, извадено от хладилника, и нишесте от тапиока, което подпомага втърдяването. Тази глазура позволява кексчетата да запазят формата си няколко часа на стайна температура, освен ако в помещението не е твърде топло. Най-добре е да бъдат съхранявани в хладилник и извадени непосредствено преди консумация.

Ако не спазвате елиминационна диета като АИП, можете да замените нишестето от тапиока с пудра захар. В този случай не е необходим друг подсладител.

За бял цвят на глазурата можете да пропуснете боровинките и да добавите кленов сироп директно към останалите съставки. За шоколадов цвят заменете боровинките с какао или рожков на прах. Можете да използвате тази рецепта и за да оцветите глазурата в друг цвят, като добавите естествени оцветители, съобразени с личната ви хранителна толерантност.

По-лесен начин да декорирате кексчетата е вместо тази маслена глазура да използвате разбита и подсладена кокосова сметана. Този топинг обаче е доста нетраен и кексчетата трябва да се консумират на момента.

Как да приготвите тези кексчета с боровинки?

Подгответе част от глазурата

В касерола на котлона поставете боровинките с кленовия сироп за глазурата. Оставете ги да къкрят 4 – 5 минути и ги преместете в хладилника да се охладят. Когато са напълно изстинали, ги пасирайте и ги оставете настрана.

Подгответе тестото

Смесете в купа сухите съставки: кокосовото брашно, нишестето от тапиока и содата.

В друга купа смесете течните съставки: кокосовото мляко, разтопеното кокосово масло, кленовия сироп, лимоновия сок и ванилията. Добавете сухите съставки и разбъркайте.

За „желатиновото яйце“ изсипете желатина във водата и го оставете да набъбне. Загрейте го леко на водна баня и с бъркане го прибавете към сместа.

Тестото ще бъде гъсто, това е нормално за рецепти с кокосово брашно! Накрая внимателно добавете боровинките към тестото.

Изпечете кексчетата

С помощта на лъжица напълнете с тестото формичките за мъфини, намазани с кокосово масло. Изпечете кексчетата на средната скара в предварително загрята на 180 градуса фурна 20 минути или до суха клечка.

Оставете кексчетата напълно да изстинат, преди да ги декорирате. Можете да ги консумирате и без глазура като допълнение към закуската или следобеден снак.

Декорирайте кексчетата

С миксер разбийте кокосовото масло с нишестето от тапиока, докато получите гладък крем. Прибавете пасираните боровинки и разбийте още малко на по-ниска степен.

Декорирайте кексчетата, като използвате сладкарски пош или найлонов плик с отрязан връх. Алтернативно можете просто да ги намажете с глазурата.

Глазираните кексчета съхранявайте в хладилник.

Ето още няколко идеи за мини кексчета или мъфини, съвместими с противовъзпалителен Палео режим:

Мъфини с шоколад и ягоди

Шоколадови мъфини

Солени мъфини със спанак и прошуто (АИП)