Продължете към съдържанието

АИП лимонов пай

АИП, Палео, без глутен, без мляко, без захар

Този АИП лимонов пай е идеален: с хрупкава маслена основа, подобна на бисквитка, и нежно топящ се гладък сладко-кисел лимонов крем.

АИП лимонов пай

По въпроса за лимоните обикновено мненията са крайни: едни ги обожават, а други ги приемат само в краен случай.

Аз съм от онези любители на лимона, които не могат да си представят ежедневието без вкуса и аромата на този уникален плод. Добавям лимонов сок към топлата вода сутрин, подправям щедро салатите и зеленчуковите си ястия и обожавам киселата свежест, който лимоните придават на десерти като чийзкейк, сладолед или пай.

Тарт или пай?

Интересно е, че между сравнително популярните у нас десерти тарт и пай има известни разлики както по отношение на съда, в който се приготвят, така и в съдържанието на крема.

Лимоновият пай обикновено се приготвя в по-дълбока форма с наклонени навън стени, а кремът му се сгъстява с нишесте (най-често царевично). Освен това лимоновият пай традиционно се покрива с меренг, приготвен от разбити белтъци и захар, и се поднася директно във формата, в която е приготвен.

За разлика от него лимоновият тарт се пече в по-плитка форма и преди поднасяне се изважда от нея. Обичайно кремът в лимоновия тарт съдържа повече лимони от този на лимоновия пай и към него вместо нишесте се добавя краве масло за по-гладка текстура.

Минавайки през тази информация, след като вече бях приготвила десерта, установих, че не съм направила нито лимонов пай, нито лимонов тарт 🙂 . Бях използвала по-дълбока форма и бях сгъстила крема с нишесте. Същевременно количеството на лимоните в крема преобладаваше, поднесох десерта изваден от формата и, разбира се, не го покрих с меренг. Все пак приликите с пая ми се сториха повече, затова предпочетох да го наричам лимонов пай.

АИП лимонов пай

Как да направим този лимонов пай АИП?

Обикновено кремът за хубавия домашен лимонов пай освен лимони съдържа яйца, млечни продукти и захар. Млечните продукти замених с кокосово мляко, а захарта – с мед. За да направя рецептата изцяло АИП, изключих и яйцата. Вместо тях за сгъстяване на крема използвах нишесте от тапиока и желатин, а прекрасния жълт цвят на лимоните подсилих още малко с куркума на прах.

Получи се идеалният лимонов пай: с хрупкава маслена основа, подобна на бисквитка, и нежно топящ се гладък сладко-кисел лимонов крем. Дори скептично настроените към киселината на лимона у дома не можаха да му устоят. 

Кои са съставките за този АИП лимонов пай?

АИП лимонов пай

Лимони: основният участник в тази рецепта. Задължително използвайте нетретирани/био лимони, тъй като кората участва активно в създаването на рецептата. Можете да намерите био лимони в здравословните магазини или в сектора с плодове и зеленчуци на големите вериги. Моите нетретирани лимони бяха по-дребни, силно ароматни и с нереална тъмно-жълта кора.

Кокосово мляко: замества успешно изварата и маслото в оригинала на рецептата.

Мед: опитвайте крема на вкус и използвайте количество, което да балансира киселината на лимоните, без да прекалявате. Аз съм посочила количество, което запазва характерната тръпчива нотка на лимоните, но я пречупва приятно.

Куркума: за подсилване на жълтия цвят на крема. Можете да пропуснете.

Нишесте от тапиока: за сгъстяване на крема. Можете да замените с нишесте от арарут.

Желатин: за веган вариант можете да замените с агар-агар. Не съм опитвала да правя десерта без него, затова не препоръчвам да го пропускате.

За основата използвах:

Смес от три брашна с еднаква тежест: брашно от касава, брашно от тигрови ядки и нишесте от тапиока. Заменете брашното от тигрови ядки с бадемово брашно, ако сте го въвели успешно. Резултатът ще е по-ароматно и по-нежно като текстура трошливо маслено тесто. Вместо нишесте от тапиока можете да използвате и нишесте от арарут.

Кокосово масло: хомогенизира съставките и придава аромат. Може да се замени с гхи, ако е въведено успешно.

Мед: тъй като в крема използвах повече мед, за да балансирам киселината на лимоните,  посоченото в рецептата количество мед за основата я прави достатъчно сладка, но не много. Коригирайте според предпочитанията си, като имате предвид ограниченията на АИП.

Кокосово мляко: използвайте малко количество за спояване на съставките.

Екстракт от ванилия: придава „бисквитен“ аромат на основата.

Как да приготвите този АИП лимонов пай?

Започнете с приготвянето на основата. Смесете всички съставки, докато получите тесто. Можете да използвате кухненски робот или да ги смесите на ръка, както направих аз. Разбъркайте добре и се уверете, че сместа е хомогенна.

Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете обилно дъното на форма за пай с кокосово масло, дори и да е незалепваща. По този начин лесно ще можете да извадите десерта, след като се изпече.

АИП лимонов пай

Разстелете тестото директно във формата, така че да получите дебелина от около половин сантиметър, която да покрие дъното и около три сантиметра от стените на формата. Натиснете основата навсякъде плътно с юмрука си и я набучете с вилица, за да не се надига.

Изпечете я около 15 минути, докато порозовее по краищата и е твърда на пипане.

Междувременно пригответе крема. В малка тенджерка смесете лимоновия сок, кората, кокосовото мляко, меда и куркумата и я оставете на средно висока температура, като разбърквате.

Разтворете нишестето от тапиока във водата, за да получите гладка каша. Изсипете кашата към крема в тенджерката и го разбъркайте с шпатула или с тел за яйца, за да остане гладък.

Разтворете желатина в студена вода. Загрейте го слабо, докато се разтвори съвсем, и го изсипете към крема. Прецедете крема, за да отстраните лимоновата кора, и го оставете да се охлади до стайна температура.

АИП лимонов пай

Внимателно изсипете крема върху основата. Оставете лимоновия пай в хладилник за 3 часа или цяла нощ.

Можете да сервирате този АИП лимонов пай с разбита подсладена кокосова сметана или само с кокосови стърготини. Най-добре е да го приготвите един ден предварително. Съхранявайте в хладилник няколко дни, покрит с фолио.

АИП лимонов пай

Ако тази рецепта ви харесва, разгледайте също АИП чийзкейк с боровинки и АИП тиквен чийзкейк без печене.

АИП лимонов пай

Recipe by Light side of the foodCourse: АИП, ДесертиDifficulty: Лесна
Порции

12

Порции
Време за подготовка

10

minutes
Време за готвене

25

minutes
Време за охлаждане

3

hours 
Общо време

3

hours 

35

minutes

Този АИП лимонов пай е идеален: с хрупкава маслена основа, подобна на бисквитка, и нежно топящ се гладък сладко-кисел лимонов крем.

Съставки

  • За основата:
  • ½ чаша брашно от касава

  • ½ чаша брашно от тигрови ядки (за Палео вариант заменете с бадемово брашно)

  • ½ чаша нишесте от тапиока

  • 1/3 чаша разтопено кокосово масло

  • 2 с.л. мед

  • 2 с.л. кокосово мляко

  • 1 ч.л. екстракт от ванилия

  • За крема:
  • 1 кен (400 мл) кокосово мляко без 2 с.л.

  • Кора и сок от 4 био лимона (около 180 мл)

  • ½ чаша мед

  • ½ ч.л. куркума

  • 2 с.л. нишесте от тапиока

  • 2 с.л. вода за нишестето

  • 1 с.л. желатин

  • 1/3 чаша вода за желатина

  • За декорация:
  • 2 с.л. кокосови стърготини

Приготвяне

  • За основата смесете всички съставки, докато получите тесто.
  • Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете обилно дъното на форма за пай с кокосово масло. Разстелете тестото директно във формата, така че да получите дебелина от около 0,5 см, която да покрие дъното и около три сантиметра от стените на формата. Натиснете тестото плътно и го набучете с вилица.
  • Изпечете основата около 15 минути, докато порозовее по краищата и е твърда на пипане.
  • За крема смесете в тенджерка лимоновия сок, кората, кокосовото мляко, меда и куркумата и я оставете на средно висока температура, като разбърквате.
  • Разтворете нишестето от тапиока във водата, за да получите гладка каша. Изсипете кашата към крема в тенджерката и го разбъркайте с шпатула или с тел за яйца, за да остане гладък.
  • Разтворете желатина в студена вода. Загрейте го слабо, докато се разтвори съвсем, и го изсипете към крема.
  • Прецедете крема, за да отстраните лимоновата кора, и го оставете да се охлади до стайна температура. Внимателно изсипете крема върху основата.
  • Оставете лимоновия пай в хладилник за 3 часа или цяла нощ.

Предложение за консумация

  • Поднесете лимоновия пай добре охладен с разбита кокосова сметана или наръсен с натурални кокосови стърготини.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial