АИП, Палео, без глутен, без яйца, без ядки

Тези коледни канелени звезди са АИП вариация на традиционните немски сладки и се приготвят без яйца и ядки. Меки в центъра и приятно хрупкави в края, с коледен аромат на канела, и пристрастяващо вкусни.

Изминалия уикенд намерих време и вдъхновение за нова коледна рецепта, съвместима с Автоимунния Палео протокол. Традиционните за немската Коледа канелени звезди са по подразбиране без глутен, защото се приготвят с бадемово брашно и леко напомнят френските макарони.

Съставките в оригиналната рецепта са наистина малко – бадемово брашно, захар, канела и белтъци. Затова превръщането им в АИП съвместимо лакомство беше повече от лесно. Бадемовото брашно замених с брашно от тигрови ядки, а белтъците в тестото и в глазурата – с кокосов тахан. Получиха се чудесни коледни канелени звезди – меки в центъра и приятно хрупкави по края, с коледен аромат на канела, и пристрастяващо вкусни.

В блога имам още няколко рецепти за АИП съвместими коледни сладки, които вече са ви любими. В случай че сте пропуснали, разгледайте тези хрупкави коледни сладки от касава или тези пикантни коледни сладки със сладък картоф.

Ако свободно ползвате бадемово брашно и яйца, можете да приготвите оригиналната рецепта. В случай че само белтъците ви създават проблем, комбинирайте бадемово брашно с кокосов тахан. И накрая, ако нямате непоносимост към яйцата, а само към ядките, тествайте рецептата с брашно от тигрови ядки и яйчен белтък. Всички варианти работят добре.

Кога да използваме бадемово брашно и кога – от тигрови ядки?

Бадемовото брашно е популярна Палео съставка, богата на мазнини и протеини, с добър състав на магнезий и витамин Е и без глутен. Вкусът му е леко ядков, текстурата – приятно хрупкава, а времето за печене – много кратко. 50% от съдържанието му са мазнини, затова бъдете внимателни, когато го използвате в рецепта с добавени други мазнини. Протеините съставят около 1/5 (21 грама в 100 грама брашно), въглехидратите са едва 8 грама в 100 грама, а фибрите – около 1/10 от съдържанието му.

Може да включвате бадемово брашно в състава на повечето печива – хляб, кекс или дребни сладки като тези Палео меденки, самостоятелно или в комбинация с нишесте от тапиока, кокосово брашно или брашно от касава. Най-добри резултати се получават при съчетаването му с яйца.

Ако спазвате хранителен режим без ядки или имате непоносимост към бадеми, винаги можете да замените бадемовото брашно с брашно от тигрови ядки в същото количество. Не е толкова популярно като бадемовото и се открива на по-ограничени места, като основният му доставчик за България през последните години е Tigernut Bulgaria. Някъде е по-популярно с името брашно от чуфа или брашно от земен бадем.

Макар че успешно замества бадемовото брашно във всички АИП рецепти, има различна, по-груба текстура, вкусът му е повече сладък, отколкото мазен, и понякога „скърца“ на езика – усещане, с което се свиква J. Добре се комбинира с мазнини като кокосов тахан, кокосово масло или гхи, и дава най-приятен вкус при съчетания с други безглутенови брашна. За разлика от бадемовото, в брашното от тигрови ядки мазнините съставят ¼. Също толкова са и пребиотичните фибри (25 грама в 100 грама брашно), което е наистина много! Съдържанието му на протеини е минимално – едва 3 грама в 100 грама, а това на въглехидратите – малко по-високо от бадемовото (12 грама в 100 грама). Можете да го добавяте към смути купа, за да повишите приема си на фибри, или да изпечете от него хляб, кекс или тарталети.

Когато една рецепта изисква бадемово брашно, аз предпочитам да комбинирам двете брашна в еднакви количества. Така се възползвам от хранителния им състав, като си набавям адекватни количества протеини, мазнини и фибри.

Какви са съставките за тези коледни канелени звезди?

Тези коледни канелени звезди се приготвят само с 4 съвместими съставки:

Брашно от тигрови ядки: след реинтродукция може да замените изцяло с бадемово брашно или да комбинирате двете брашна в еднакви количества.

Кокосова пудра захар: за да я приготвите, просто блендирайте за кратко кокосова захар на кристали.

Канела: най-важната съставка в рецептата със силен доминиращ аромат. Може да адаптирате количеството нагоре или надолу спрямо личните си предпочитания.

Кокосов тахан: разтопете го предварително на водна баня, за да го превърнете в хомогенен крем. След като глазирате канелените звезди, му дайте нужното време, за да се втърди (може и в хладилник).

Как да приготвите тези коледни канелени звезди?

За да приготвите тези вкусни коледни канелени звезди, ще имате нужда от голяма тава, точилка и формичка на звезда.

Започнете с подготовка на съставките – кокосовата пудра захар и кокосовия тахан. Включете фурната да загрява на 150 градуса.

Смесете брашното от тигрови ядки, пудрата захар и канелата. Бавно добавете кокосовия тахан и топлата вода, като бъркате до получаване на меко маслено тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го поставете в хладилника за 1 час.

Извадете тестото и го разточете между два листа хартия, за да получите дебелина около 0.5 см. Оформете звездички. Работете бързо, докато тестото е студено. Прехвърлете листа с готовите канелени звезди върху тавата и поставете в загрятата фурна. От това количество съставки ще получите между 2 и 3 тави.

Изпечете тези коледни канелени звезди 6 – 8 минути в умерена фурна (при мен бяха точно 7 минути). Оставете ги леко да изстинат.

Внимателно покрийте повърхността на всяка звездичка с кокосов тахан, като използвате четка за рисуване.