АИП, Палео

Това прошуто с пъпеш, рукола и авокадо е феноменална лятна комбинация, апетитна и същевременно бърза и лесна. АИП и Палео рецепта без готвене, подходяща за горещите летни дни.

Прошуто с пъпеш е една от най-популярните комбинации в италианската кухня. Отлично предястие през лятото, когато пъпешите са сладки и ароматни, лесно и бързо за приготвяне, идеално и като брънч, и като следобеден снак или дори като храна за плажа. Не знам как ви звучи тази комбинация, но за мен е феноменална: студен, сочен и сладък пъпеш с приятно солена и леко пикантна сурова шунка.

Италианците най-често го поднасят по най-семплия възможен начин: резени пъпеш, увити във вкусно прошуто крудо – най-доброто, за което може да се сетите. В зависимост от настроението си понякога добавят други съставки, за да направят ястието по-високо хранително:

зелена салата или само рукола;
нарязани наполовина чери домати;
меко сирене като моцарела – на кубчета или топчета бейби моцарела;
кростини или гризини;
листа прясна мента или босилек.

Да комбинираме ли плодове с други храни?

Има много митове относно яденето на плодове. Един от тях е, че ако комбинираме плодове с други храни или ги хапваме като десерт, в стомаха ни те ще започнат да ферментират и гният. Всъщност, няма нито едно научно доказателство, че яденето на плодове с или след други храни влошава качеството на нашето храносмилане.

Когато храната, която консумираме, достигне до стомаха, тя се смесва със стомашна киселина (течност с много ниско pH, която подпомага процеса на разграждане на протеините и спира проникването на микроорганизми надолу по храносмилателния тракт). В тази кисела среда не е възможна ферментация.

Плодовете са чудесна храна, богата на витамини и минерали, която може да хапвате в различно време на деня, самостоятелно или както ви харесва. Ако не успявате добре да ги усвоите, това най-вероятно означава, че вашето храносмилане има нужда от подкрепа, а не че сте ги хапнали в неправилна комбинация. Можете да се свържете с мен за индивидуална консултация относно храненето и храносмилането си.

Така че, отговорът на въпроса да комбинираме ли плодове с други храни, е ДА. Нещо повече, добавянето на протеини и мазнини към плодовете, съдържащи основно въглехидрати (т.е. захар), подпомага баланса на глюкозата и е добра идея, ако ви се хапва плод на закуска или като междинно хранене. Други чудесни комбинации, освен прошуто и пъпеш, са: грозде или праскови с козе сирене, боровинки с овче кисело мляко, диня с кокосова фета, ябълка с телешка пастърма или ананас с шунка.

Какви са съставките за това прошуто с пъпеш, рукола и авокадо?

Десертен пъпеш: изберете пъпеш с оранжева сърцевина, който не е прекалено зрял и „захарен“, а е сочен и стегнат. Идеята е да се получат продълговати резени, около които може да увиете суровата шунка, или да ги разпределите деликатно върху основата от рукола.

Прошуто крудо: това е световно известната италианска сурова шунка, която приготвена само от свинско месо и сол и поднасяна, тънко нарязана, в различни комбинации, включително тази с пъпеш. Хубаво италианско прошуто крудо в България може да намерите в деликатесните магазини, а защо не да замените с български сурово сушен бут от Елена: традиционна технология, чист състав и уникален вкус.

Пъпеш „Медена роса“: има свеж зелен цвят, чудесна сладост и много силен аромат, и като цяло подсилва контраста на вкусове. Може да използвате и само един сорт пъпеш, разбира се.

Рукола: чудесна е като основа, върху която да разпределите останалите елементи. Има приятен леко горчив вкус, и подпомага храносмилането и работата на черния дроб.

Авокадо: меката му и кремообразна текстура всъщност много напомнят тази на моцарелата, която често допълва комбинацията прошуто и пъпеш. Съдържа чудесни количества калий и антиоксиданти като провитамин А и витамин С. Нарежете го на кубчета и го добавете за повече вкус и полезни мононенаситени мазнини.

Зехтин Екстра Върджин: закъде е едно италианско предястие без капка хубав италиански зехтин?

Балсамов оцет: добавя сладко-кисела жилка. Може да го редуцирате предварително, да го замените с пресен сок от лимон или да го пропуснете изцяло.

Морска сол: няколко кристалчета, наръсени отгоре, карат всички останали вкусове в ястието да изпъкнат.

Как да приготвите това прошуто с пъпеш, рукола и авокадо?

Пригответе дресинга, но го поднесете отделно

Смесете зехтина, балсамовия оцет и солта, за да получите семпъл дресинг.

Разпределете съставките в чинии за сервиране

В чинии за сервиране разпределете листата рукола, предварително измита и подсушена в центрофуга за салата. Отгоре подредете резените деликатесен пъпеш, кубчетата зелен пъпеш и авокадо и прошутото, навито на розички.

Насладете се

Сервирайте веднага, като оставите дресинга отстрани.

Ако ви харесват комбинациите на плодове със сирена и сурово-сушени меса, разгледайте и тези Палео идеи:

Салата с кейл, печен сладък картоф и смокини

Лятна салата с диня и кокосово сирене

Салата със спанак и смокини