Продължете към съдържанието

Ягодов пай с кокосов крем

АИП, Палео, без глутен, без млечни, без захар

Този ягодов пай с кокосов крем има хрупкава бисквитена основа, плътен кокосов крем с аромат на лимон и топинг от пресни ягоди. Невероятно свеж, цветен и лесен за приготвяне, той ще направи празника ви специален, ако спазвате АИП. Палео рецепта без глутен, млечни продукти и захар.

Ягодов пай с кокосов крем

Имаше няколко наистина горещи дни тази седмица, които ме подведоха да мисля, че лятото е на прага и да посегна към кофичките с гръцки ягоди на пазара. Независимо че вкусът им не беше напълно летен, този ягодов пай ме накара да усетя чистата радост от пресните плодове, които чакам цяла година с нетърпение.

За основа на пая използвах рецептата за този лимонов пай. Изпекох я за кратко, докато порозовее. Добавих гладък крем от кокосова сметана, сгъстен с малко нишесте от тапиока и обогатен с кокосово масло за богата текстура и с пресен лимонов сок за свеж цитрусов аромат. Половината ягоди в топинга желирах за гладък завършек, а останалите разпределих отгоре без особена симетрия.

Ягодов пай с кокосов крем

Получи се невероятно свеж и цветен пай с приятен сладко-кисел вкус. Той може да допълни празничното ви АИП меню на Великден или да направи всеки друг пролетен или летен празник специален. В останалите сезони можете да използвате замразени ягоди или други подходящи плодове. Освен по-дълбоката форма за пай можете да използвате и по-плитка форма с наклонени стени, за да приготвите ягодов тарт, който да поднесете изваден от формата.

Ягодов пай с кокосов крем

Какви са съставките за този ягодов пай с кокосов крем?

Пресни ягоди: ягодите са супер плод с нисък гликемичен индекс, богат на витамин С и манган, фолат и калий. Те са отличен източник на антиоксиданти, особено, когато са добре узрели и консумирани в сезон. С чиста съвест можете да приготвите този десерт в края на пролетта и в началото на лятото, когато на пазара в изобилие ще бъдат българските ягоди. 

Брашно от касава: едно от любимите ми Палео брашна, съвместими с Автоимунния Палео протокол. В много Палео рецепти замества бялото брашно в съотношение 1:1, като за най-добър резултат се комбинира с нишесте от тапиока, произвеждано от същото растение – юка (маниока). Можете да го откриете в някои здравословни магазини, както и онлайн.

Бадемово брашно: това брашно е Палео, но не и АИП, защото се приготвя от смлени бадемови ядки. Ако сте в елиминационна фаза, просто заменете с брашно от тигрови ядки, което е напълно съвместимо. То се приготвя не от ядки, а от много малки грудки, наричани тигрови ядки, чуфа или земен бадем.

Нишесте от тапиока: необходимо е малко количество, за да подобри структурата на тестото в основата. Използвам го и в крема заедно с желатин, за да го сгъсти и втвърди.

Ягодов пай с кокосов крем

Кокосово масло: в основата можете да го замените с друга Палео мазнина като гхи. Зехтин Екстра Върджин и свинска мас са АИП съвместимите варианти.

Мед: това е единственият подсладител в тази рецепта. Използвайте качествен български мед от проверен производител или заменете със същото количество кленов сироп за веган вариант (в този случай ще замените и желатина с агар).

Кокосово мляко: уверете се, че имате налични два кена пълномаслено кокосово мляко, оставени в хладилника поне за 24 часа. Твърдата част, която се отделя на повърхността на консервата, е кокосовата сметана, която ще ви е необходима за крема.

Екстракт от ванилия: добавете за сладък бисквитен аромат на основата.

Сок и кора от лимон: не препоръчвам да го пропускате, защото придава наистина свеж аромат на крема. Аз добавям готова био лимонена кора от пакетче. Другият вариант е да използвате пресни лимони с нетретирана кора. Можете да замените и с кора от други цитрусови плодове – лайм или портокали например.

Желатин: изцяло съвместим, желатинът често се включва в състава на АИП десерти. Ролята му е както ,за да замести яйцата в печива („желатиново яйце“) така и, както в този случай, да втърди крема на десерт, оставен за охлаждане. При желание можете да използвате желатин и в топинга.

Ягодов пай с кокосов крем

Как да приготвите този ягодов пай с кокосов крем?

Този ягодов пай с кокосов крем се приготвя изключително лесно. Само си предвидете необходимото време за охлаждане.

Пригответе основата

Като началосмесете сухите съставки – брашното от касава, бадемовото брашно (брашното от тигрови ядки за АИП) и нишестето от тапиока. Отделно смесете течните съставки – кокосовото масло, меда, ванилията и кокосовото мляко. Прибавете течните съставки към сухите и разбъркайте до получаване на хомогенно маслено тесто.

Изпечете основата

Включете фурната да загрява на 170 градуса. Намажете дъното на форма за пай с кокосово масло. Разпределете тестото във формата, така че да получите дебелина от около 0.5 см на дъното и височина около 3 см на стените. Натиснете го плътно и го набучете с вилица. Изпечете основата около 15 минути, докато порозовее.

Пригответе крема

За крема изсипете в купа кокосовата сметана. Добавете нишестето от тапиока и бъркайте с лъжица, за да получите гъст хомогенен крем. Добавете лимоновия сок и меда, като продължавате да бъркате.

Накиснете желатина във водата за 3 минути, докато набъбне. Загрейте го на ниска температура, докато се разтвори напълно, и го прибавете към крема.

Охладете

Внимателно изсипете крема върху основата и оставете пая в хладилника поне за 3 часа, докато стегне.

Ягодов пай с кокосов крем

Пригответе топинга

Нарежете половината ягоди на филийки или на кубчета. В малка тенджерка с вода добавете желатина. След като набъбне, го загрейте на котлона, докато се разтвори. Прибавете ягодите и меда и разбъркайте. Дръпнете от котлона и оставете леко да се охлади.

Охладете отново

Разпределете топинга и оставете пая в хладилника още 3 часа или цяла нощ.

Декорирайте и поднесете

Ако сте оставили покрития с желе пай за цяла нощ в хладилника, ягодите ще загубят яркия си червен цвят. Затова нарязах останалите ягоди на филийки и ги наредих върху пая преди поднасяне. Можете да добавите листенца прясна мента или друга декорация по желание. Сервирайте ягодовия пай добре охладен.

Съхранявайте в хладилник до 4 дни.

Ако харесвате тази рецепта, вижте още :

АИП лимонов пай

Палео шоколадов пай без печене

Палео торта със спанак

Ягодов пай с кокосов крем

Course: АИП, Десерти, Рецепти
Servings

8

servings

Този ягодов пай с кокосов крем има хрупкава бисквитена основа, плътен крем с аромат на кокос и лимон и топинг от пресни ягоди. Невероятно свеж, цветен и лесен за приготвяне, той ще направи празника ви специален, ако спазвате Автоимунния Палео протокол. Палео рецепта без глутен, млечни продукти и рафинирана захар.

Съставки

  • За основата:
  • 80 г брашно от касава

  • 50 г бадемово брашно (за строг АИП заменете с брашно от тигрови ядки)

  • 50 г нишесте от тапиока

  • 1/3 чаша (80 мл) разтопено кокосово масло + допълнително за формата

  • 2 с.л. мед

  • 2 с.л. кокосово мляко

  • 1 ч.л. екстракт от ванилия

  • За крема:
  • 2 кена кокосова сметана (само твърдата част)

  • 1 с.л. нишесте от тапиока

  • 2 с.л. кокосово масло

  • 2 с.л. лимонов сок

  • 1 ч.л. настъргана кора от био лимон

  • 3 с.л. мед

  • 1 с.л. желатин в ¼ чаша вода

  • За топинга:
  • 400 г ягоди

  • 1 с.л. желатин в ½ чаша вода

  • 1 ч.л. мед

Приготвяне

  • Смесете сухите съставки за основата. Отделно смесете течните съставки. Прибавете течните съставки към сухите и разбъркайте до получаване на маслено тесто.
  • Намажете дъното на форма за пай с кокосово масло. Разпределете тестото, така че да получите дебелина от около 0.5 см на дъното и височина около 3 см на стените. Натиснете го плътно и го набучете с вилица. Изпечете около 15 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна, докато порозовее.
  • За крема добавете нишестето от тапиока към кокосовата сметана и разбъркайте до получаването на хомогенен крем. Добавете лимоновия сок и меда и разбъркайте.
  • Накиснете желатина във водата за 3 мин, докато набъбне. Загрейте го на ниска температура, докато се разтвори напълно, и го прибавете към крема.
  • Внимателно изсипете крема върху основата и оставете пая в хладилника за 3 часа.
  • За топинга нарежете половината ягоди на филийки или на кубчета. Изсипете желатина във водата и изчакайте да набъбне. Загрейте го на котлона, докато се разтвори. Прибавете ягодите и меда и разбъркайте. Дръпнете от котлона и оставете леко да се охлади.
  • Разпределете топинга и оставете пая в хладилника още 3 часа или за цяла нощ.
  • Преди поднасяне нарежете останалите ягоди на филийки и ги разпределете върху пая.

2 коментара за “Ягодов пай с кокосов крем”

  1. Жасмина

    Здравейте, Мариана!
    Изпробвам с удоволствие почти всяко Ваше кулинарно предложение (Особено АИП), и сърдечно ви благодаря за споделения опит, вкусните рецепти и вдъхновявашите снимки! 🙂
    Към тази рецепта ми възникна един въпрос относно използването на нишестето от тапиока, без термична обработка, в кокосовия крем. До колкото разбирам от описанието, единственото топло нещо , което добавяме е разтопеният желатин. Въпросът ми е може ли да се консумира нишестето от тапиока така- сурово? И едно и също ли е нишесте от тапиока и брашно от тапиока? Изглеждат ми еднакво?!
    Благодаря Ви, още веднъж от сърце, за опита и знанията, които споделяте с нас!

    1. Здравейте, Жасмина,

      благодаря, че опитвате и харесвате моите рецепти – това наистина ме вдъхновява! Да, действително в рецептата използвам малко количество нишесте от тапиока за сгъстяване на крема. Не е проблем да се консумира сурово, но ако ви притеснява, бихте могли да го пропуснете. Желатинът ще втърди крема достатъчно (може за всеки случай да увеличите количеството му с половин с.л.) Нишесте от тапиока и брашно от тапиока е едно и също 🙂

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial