АИП, Палео, без млечни

Този пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки е вкусна вариация на домашния пастет. Гладък и кремообразен, перфектен баланс на традиционния богат вкус на дробчетата и кисело-сладкото боровинково желе. Без млечни продукти и напълно АИП.

Защо едни храни са по-високо ценени от други?

Животинският черен дроб се смята за супер храна в системата на Автоимунния Палео протокол. Това е така, защото има много високо съдържание на основни витамини и минерали в една калория. Малка порция черен дроб ни осигурява необходимата дневна стойност от много ценни хранителни вещества като витамини В12, А, В2, фолиева киселина, желязо, мед и холин. Освен това черният дроб е чудесен източник на висококачествен протеин.

Препоръката на АИП е черен дроб и други видове органно месо да се консумират цели 4 – 5 пъти седмично. Това налага да гледаме на тази храна по-креативно и да разнообразяваме менюто си с вариации, каквато е този пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки.

Попаднах на подобни рецепти в различни руски кулинарни сайтове и след като го опитах, мога да твърдя, че освен ефектен, този начин на приготвяне на дробчетата е изключително вкусен. Това споделям и като човек, който не докосваше черен дроб в никаква форма преди АИП.

Текстурата на този пастет от пилешки дробчета е копринено нежна и кремообразна благодарение на добавеното пюре от авокадо. Силният вкус на черния дроб се балансира възхитително от кисело-сладката свежест на боровинките, приготвени с телешки желатин. Поднесете с домашно изпечен АИП хляб или намажете върху тост от печен сладък картоф или краставица.

Кои са съставките за този пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки?

Пилешки дробчета: не съм открила по-вкусни пилешки дробчета от тези на Sunnyfarm, затова ги препоръчвам горещо. Когато готвя черен дроб или други субпродукти, се старая да бъдат от свободно пасящи животни. Освен че са невероятен източник на ценни хранителни вещества, вкусът им наистина е несравним.

Лук и чесън: добавят сладост и пикантен аромат, който чудесно подхожда на дробчетата. В някои рецепти ще срещнете и настърган морков, но в моята няма.

Мащерка, сол и черен пипер: тези подправки деликатно подкрепят основния вкус на пилешките дробчета. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, пропуснете черния пипер.

Свинска мас: открила съм, че най-добре черният дроб се сготвя в твърда мазнина като свинската мас, но можете да използвате зехтин или гхи (ако сте го въвели успешно).

Авокадо: изберете меко и добре узряло авокадо, за да получите нежен и кремообразен пастет.

Боровинки: използвах замразена смес от черни и червени боровинки, но можете да замените с пресни горски плодове с естествена киселинност – боровинки, малини или ягоди.

Кокосова захар: добавете съвсем малко количество за сладък контраст или пропуснете.

Желатин: изберете телешки или свински желатин, за да превърнете плодовата смес в оригинално и вкусно цветно желе.

Как да приготвите този пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки?

За да приготвите гладък и апетитен пастет, използвайте фермерски пилешки дробчета и в никакъв случай не ги гответе прекалено. Текстурата им е фина и ако се препекат, резултатът ще бъде зърниста смес вместо кремообразна паста.

Температурата на котлона трябва да бъде средно висока (при мен 6 от 9). Не е нужно да ги запържвате, а да ги сготвите, без да се изсушават. Отвън дробчетата трябва да са приятно кафяви, а вътрешността им да е съвсем леко розова. Ако се колебаете дали са готови, извадете едно дробче и го натиснете с пръст – трябва леко да пружинира.

Можете да поставите готовите дробчета в блендер или да използвате пасатор, за да ги превърнете в пастет. На този етап в руските рецепти добавят сливки, т.е. млечна сметана с висока масленост. Тук имах колебания дали да използвам твърда мазнина, но тя щеше да втърди пастета в хладилника, а с кокосова сметана не ми се експериментираше заради аромата. Затова добавих пюре от добре узряло авокадо, което задържа текстурата на пастета кремообразна – такава, каквато трябва да бъде.

Изсипете готовия пастет в стъклена или порцеланова тавичка, като запълните две трети от височината й. Можете да използвате и индивидуални чашки или бурканчета с капак.

За боровинковото желе оставете плодовете за кратко време под капак в касерола с малко кокосова захар и вода. Винаги можете да пропуснете захарта и да оставите изцяло естествената сладост на плодовете.

Накиснете желатина в малко студена вода да набъбне и го добавете към сместа с боровинките. Внимателно изсипете желето върху пастета и го оставете да стегне в хладилника 5 – 6 часа или цяла нощ.

Този пастет от пилешки дробчета с желе от боровинки е най-вкусен върху филийка от моя домашен АИП хляб, но можете да го комбинирате и с тост от печен сладък картоф или с хрупкави пресни зеленчуци като краставици или моркови.