АИП, Палео, без домати и чушки, без захар

Тази икра от тиквички е чудесен АИП заместител на традиционната лютеница, с която сме свикнали да свързваме края на лятото. Тя е кремообразна и приятно пикантна и отлично се съчетава с печено месо или препечен АИП хляб.

Ако следвате Автоимунния Палео протокол, доматите, чушките и патладжанът са изключени за известно време от менюто ви. Възможно е да успеете да ги върнете обратно още в началото на реинтродукцията, но по-вероятно е да продължите с това ограничение, като се фокусирате върху други съвместими зеленчуци, каквито са тиквичките и морковите.

Тиквичките са непретенциозен зеленчук, разкриващ прелестта си в различни комбинации. В тази икра те се съчетават отлично със сладостта на морковите, аромата на лука и пикантния вкус на чесъна. Не пестете чесън, оцет и сол в тази рецепта и опитвайте, докато вкусът съвпадне с очакванията.

Изберете текстура, която повече ви допада – фина или едро-смляна. За по-фина икра използвайте блендер, а ако обичате да усещате отделните съставки, намачкайте ги с преса за картофи или с обикновена вилица. Аз използвах пасатор директно в тенджерата, за да постигна кремообразна, но не прекалено гладка консистенция.

Ако пък предпочитате да приготвите икрата, без да се заседявате над котлона, изпечете зеленчуците във фурна, докато омекнат напълно, и ги пасирайте веднага. Тази икра от тиквички е най-вкусна добре охладена. Нещо повече, колкото по-дълго стои в хладилника, толкова по-пикантна и ароматна става. Все пак, две седмици са максималният срок.

Икрата от тиквички е чудесна идея и за зимнина. Насипете я гореща в чисти бурканчета и ги обърнете за няколко часа или ги стерилизирайте не повече от 15 минути.

Какви са съставките за тази икра от тиквички?

Икрата се приготвя само с няколко достъпни съставки:

Тиквички

Моркови

Лук

Чесън

Зехтин Екстра Върджин

Дафинов лист

Ябълков оцет

Мед

Морска сол

Как да приготвите тази икра от тиквички?

Подгответе зеленчуците.

Настържете морковите. Нарежете тиквичките на средно големи кубчета, а лука – на ситно. Обелете чесъна и го пасирайте.

Задушете зеленчуците.

В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете лука и морковите и задушете 10 минути. Добавете тиквичките и продължете да задушавате още 15 минути, като разбърквате. Прибавете солта и дафиновия лист и намалете температурата.

Оставете достатъчно време.

Оставете тенджерата на котлона 35 – 40 минути, като периодично разбърквате, докато зеленчуците омекнат напълно.

Изберете вашата консистенция.

Използвайте блендер, пасатор или преса в зависимост от това, колко фина консистенция предпочитате.

Подправете.

Добавете пасирания чесън, меда и ябълковия оцет. Опитайте на вкус, за да се уверите, че вкусът е достатъчно пикантен. Ако е необходимо, подправете с още сол.

Сервирайте.

Оставете икрата да изстине добре. Поднесете към печено месо, препечен АИП хляб или безглутенови крекери. Съхранявайте в хладилник до 2 седмици.

Запазете за зимата.

За да приготвите зимнина, пресипете икрата гореща в чисти бурканчета и ги обърнете. По желание стерилизирайте 15 минути.

Вярвам, ще се уверите, че тиквичките са перфектният АИП и Палео зеленчук, даващ възможност за още много импровизации. Можете да ги комбинирате и в някоя от останалите съвместими рецепти:

Палео лазаня с тиквички

Палео кюфтета от тиквички

Палео хрупкави тиквички на фурна

АИП спагети от тиквички Болонезе

Крем супа от тиквички и сладки картофи с хрупкав бекон