АИП, Палео

Това кокосово мляко с ориз от карфиол е АИП алтернатива на обичания десерт от детството ни. Лека, хранителна и не много сладка, рецептата е по-подходяща за следобедна закуска, отколкото за десерт.

Италианците имат една дума, която ми е любима: merenda (не само заради звучността й, но и заради това какво означава). Най-общо може да бъде преведена като кратко похапване между обяда и вечерята или следобедна закуска, най-често сладка.

Merenda традиционно се полага само на малките деца и учениците, а понякога и на хората, занимаващи се с тежък физически труд и имащи нужда от допълнителни калории. Според проучване от 2020г. обаче една трета от всички възрастни италианци продължават да имат merenda всеки ден, без изобщо да смятат да се отказват от нея.

Имаме ли нужда от следобедна закуска?

Когато пораснем и имаме ежедневни ангажименти, все по-рядко отчитаме потребността си от следобедна закуска. Но рядко издържаме времето до вечеря, без да посегнем към нещо сладко и в повечето случаи – нездравословно.

Автоимунният Палео протокол препоръчва да се храним обилно три пъти на ден, а при необходимост да имаме и едно леко междинно хранене. Откакто спазвам АИП, съвсем не мога без следобедна закуска. Най-често междинното ми хранене се състои от плодове, кокосово мляко или чаша телешки бульон.

Рецептата за това кокосово мляко с ориз от карфиол обаче е моята АИП представа за merenda: лека, хранителна и не много сладка.

Харесва ми да го хапвам следобед, когато започвам да усещам глад, а до вечеря остават няколко часа. Най-вкусно е много добре охладено и престояло в хладилника едно денонощие, така че да е поело всички аромати. Добавям и допълнителна пръчка канела за още аромат.

Ако сте въвели ориза обратно в менюто си, можете да приготвите тази рецепта с кокосово мляко и сварен ориз. Моята реинтродукция на ориза протече успешно, така че понякога хапвам малко количество от носталгия или най-вече за удобство.

Оказва се обаче, че карфиоленият ориз превъзхожда по съдържание на ценни хранителни вещества ориза, когото замества. Затова консумацията му вместо ориз е за предпочитане.

Защо карфиолът е добър за хората с автоимунни заболявания?

Съдържа много витамини. 1 чаша карфиол осигурява над 70% от необходимата ни дневна доза витамин С, както и значително количество витамин К, витамини от В групата и фолиева киселина, а също калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и манган;
Богат е на антиоксиданти като бета-каротин, кофеинова киселина, канелена киселина и други. Витамините С и К и манганът също са антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и защитават организма ни от други тежки заболявания.
Осигурява висока концентрация на протеин. 100 грама карфиол съдържат 2 грама протеин и 25 калории, така че 31% от общите му калории са от протеини.
Съдържа полезни фибри (от 2 до 3,3 грама на 100 грама, в зависимост от това как е приготвен), които хранят добрите бактерии в червата ни, като същевременно потискат свръхрастежа на бактерии като Хеликобактер пилори. Проучванията показват, че фибрите могат да помогнат за регулиране на имунната система и да намалят риска от свързани със възпалението здравословни състояния. Храни с високо съдържание на фибри като карфиола обаче трябва да се консумират умерено от хора със състояния като синдром на раздразненото черво (IBS), болест на Крон или улцерозен колит.

* Тази рецепта за кокосово мляко с ориз от карфиол е идеална и за хора със заболявания на щитовидната жлеза, които предпочитат да ограничат консумацията на кръстоцветни зеленчуци в сурово състояние.

Какви са съставките за това кокосово мляко с ориз от карфиол?

Карфиолен ориз: оризът от карфиол е чудесна АИП алтернатива на ориза и идеален начин да добавите още зеленчуци към закуската си. Освен че карфиоленият ориз е подходящ, когато избягвате зърнени храни и спазвате Палео диета, той е популярен избор и в диетите с ниско съдържание на въглехидрати (само 5 грама въглехидрати в 100 грама).

Кокосово мляко: използвайте високомаслено кокосово мляко от консерва вместо краве или ядково мляко. Не е необходимо консервата да е предварително охладена.

Куркума: има мощно противовъзпалително действие, като добавя приятен жълт към рецептата. Не оказва влияние върху вкуса, така че ако предпочитате кокосовото мляко с ориз да остане бяло, можете да я пропуснете.

Ванилия: тя е традиционна подправка за оригиналното мляко с ориз. Благодарение на сладкия й аромат, който доминира, почти забравяте, че рецептата се състои от кокос и карфиол.

Канела на пръчки и прах: още една силна и също традиционна подправка. Използвайте пръчка канела, докато варите кокосовото мляко, и поръсете с канела на прах, когато сервирате.

Кленов сироп: има мека сладост, която много добре подхожда на този десерт. Можете да замените с мед, като намалите количеството.

Кокосови стърготини за сервиране: опция за контраст в текстурата и вкуса.

Как да приготвите това кокосово мляко с ориз от карфиол?

За карфиоления ориз измийте карфиола, отцедете го и разделете на розички с подходящ размер. Използвайте кухненски робот с последователни пулсации от 10 – 15 секунди или го настържете на едро ренде. Трябва да се получат малки, еднакви парченца с размера на зрънца ориз.

В малък съд загрейте на средно висока температура кокосовото мляко. Добавете куркумата, пръчката канела, ванилията и кленовия сироп. Варете няколко минути, като разбърквате периодично, за да смесите всички аромати. Извадете пръчката канела.

Добавете настъргания карфиол и разбъркайте. Когато готвите карфиолен ориз като добавка към ястия, обичайното време е 3 до 5 минути. В тази рецепта обаче карфиоленият ориз трябва да омекне максимално и да придобие лепкава и кремообразна консистенция. Затова го оставете на слаб огън под капак 13 – 15 минути, като от време на време разбърквате.

Насипете кокосовото мляко с ориз в подходящи купички или чашки и го оставете да се охлади много добре, поне 4 часа или най-добре 24 часа. Сервирайте с поръска от канела и кокосови стърготини и с пръчка канела за допълнителен аромат.