Палео, без захар, без млечни

Тези лесни нисковъглехидратни мъфини с боровинки са едновременно пухкави и влажни, с наситен ядков вкус от бадемите, приятна сладост и аромат на ванилия и горски плодове. Приготвени за по-малко от 30 минути и само с 3 г въглехидрат на брой.

Ако не сте за първи път в този блог, можете би знаете, че съм доста консервативна, когато става въпрос за подсладители в Палео десерти. Течните варианти като кленов сироп и мед обаче не работят навсякъде, а кокосовата захар променя цвета на десертите в карамелен, което понякога е плюс, а друг път – нежелана промяна.

Затова, въпреки че не се храня нисковъглехидратно, напоследък опитвам алтернативи на захарта, съвместими с Палео храненето. След фиаското с опита за торта Павлова избрах тази по-елементарна рецепта – лесни мъфини с бадемово брашно, подсладени с бленд от монк фрут и алулоза.

Резултатът: едновременно пухкави и влажни, с наситен ядков вкус от бадемите, приятна сладост и аромат на ванилия и горски плодове. Приготвени в една купа за по-малко от 30 минути.

Можете ли да използвате монк фрут с алулоза за мъфини?

Оказва се, че да. Може да ви изглеждат малко препечени отгоре, но алулозата дава този ефект, тъй като за разлика от захарта и други подсладители карамелизира при по-ниска температура. Стабилна е при печене и като вкус е доста близка до захарта. Няма „охлаждащия“ и леко изкуствен вкус на еритритола, нито горчивината на стевията.

Монк фрутът (или „монашески плод“), от своя страна, няма обем и не става сам за печене, затова се комбинира с други подсладители като алулоза или еритритол. Вкусът му е чист и леко плодов, не карамелизира и има 0 калории. Някои източници му приписват антиоксидантни свойства (макар че са нужни повече изследвания).

Вкусът на тези лесни нисковъглехидратни мъфини с боровинки е доста близък до този на захарта, а нетните въглехидрати в една бройка са около 3 г, което е доста малко, наистина. За разлика от еритритол, малтитол и други захарни алкохоли, комбинацията монк фрут + алулоза не ми създава храносмилателни проблеми, което също е обещаващо.

Разбира се, ако не разполагате с точно такъв подсладител, давам алтернатива. Просто използвайте същото количество кокосова захар, за да останете в зоната на Палео храненето. За всички алтернативи на захарта прочетете в статията Захар и Палео алтернативи.

Какви са съставките за тези нисковъглехидратни мъфини с боровинки?

Бадемово брашно: за структура и приятен вкус на ядки.

Монк фрут с алулоза: интересен нов подсладител с нисък гликемичен индекс, с който все още експериментирам. Счита се за Палео.

Бакпулвер: използвайте такъв без глутен.

Ванилия: екстракт, паста или прах от шушулка.

Яйца: големи, от свободни кокошки.

Кокосово масло: не съм опитвала рецептата с гхи, но вярвам, че ще се получат чудесно и с него.

Кокосово мляко: или заменете с бадемово.

Пресни боровинки: най-добрият избор тук, но може да използвате замразени, или да замените с други горски плодове – ягоди, малини или къпини.

Как да приготвите тези нисковъглехидратни мъфини с боровинки?

Подгответе се

Включете фурната да загрява на 170 градуса. Подгответе силиконова тава за мъфини с хартиени формички за печене.

Смесете сухите съставки

Смесете в купа сухите съставки – бадемовото брашно, подсладителя, бакпулвера и ванилията.

Добавете течните – всичко в една купа

Добавете в същата купа разбитите яйца, разтопеното кокосово масло и кокосовото мляко. Разбъркайте и прибавете боровинките.

Изпечете

Разпределете сместа в подготвените форми и изпечете 18 – 20 минути.

Насладете се

Охладете 15 минути върху решетка и се насладете. Използвайте като десерт или междинен снак, като добавите още горски плодове, кокосов йогурт или топка Палео сладолед.

Съхранявайте на стайна температура до 3 дни.

Разгледайте и тези рецепти за мъфини, съвместими с Палео храненето:

Мъфини с бял шоколад и ягоди

Палео шоколадови мъфини

Солени яйчени мъфини със зеленчуци (Палео)