Палео, без глутен, без млечни, без яйца, без ядки, без захар
С тези сочни и ароматни мъфини с шоколад и ягоди отбелязах една година, откакто АИП стана част от живота ми. Бях три месеца в елиминационна фаза, после много бавно започнах да въвеждам храни.
Днес пия кафе (редовно, но не повече от едно на ден), ям гхи (рядко), картофи (рядко), шоколад (много рядко). След няколко опита успях да въведа и яйца и бадемово брашно, но с чистите ядки все още нямам успех. В тази рецепта обаче яйца и ядки няма. Вместо яйца използвам желатин, който действа спояващо на останалите съставки.
Тъй като поводът си заслужаваше, към основната рецепта за мъфини добавих парченца ягоди и два вида шоколад – бял и натурален. Не отбелязвам рецептата като АИП, защото съдържа шоколад, но лесно може да бъде адаптирана и да се приготви без него. Шоколадът в случая е за разкош. Двата вида шоколад са био и съдържат само кокосова захар като подсладител.
За една година животът ми се промени. Започнах да използвам и да ям с наслада храни, които по-рано не харесвах и дори не познавах. Макар и различен, животът ми продължава да е вкусен. Вярвам, че вашият живот също е вкусен и че поне малко допринасям с рецептите си за това.
Какви са съставките на тези мъфини с шоколад и ягоди?
Съставките за основното тесто са изцяло АИП: без глутен, без мляко, без яйца и без ядки.
Кокосовото брашно е често срещан продукт при печенето на сладкиши през елиминационната фаза на АИП. То е с ниско съдържание на въглехидрати и е отличен източник на фибри, което го прави подходящо както за противовъзпалителни диети като АИП, така и за диети, насочени към намаляване на теглото.
Когато използвате кокосово брашно, имайте предвид, че то не може напълно да замести бялото брашно, с което вероятно сте свикнали. В повечето рецепти кокосовото брашно се използва в комбинация с други безглутенови брашна, както тук с брашното от тапиока. Ако искате да изпълните традиционна рецепта, правилото е да замените 1 чаша бяло брашно с ¼ до 1/3 чаша кокосово брашно. Силно хигроскопично е, затова не се учудвайте, ако сместа бързо стане прекалено гъста. Комбинирайте го с достатъчно течност или течна мазнина, за да постигнете желаната консистенция.
Нишестето от тапиока, наричано още брашно от тапиока, е едно от най-универсалните брашна при приготвяне на печива без глутен. Ще го срещнете в много рецепти да допълва кокосовото брашно в малки дози. Нишестето от тапиока действа безгрешно като сгъстител при направата на мъфини, кексове или палачинки без глутен.
Желатинът играе съществена роля в тази рецепта на мъфини без яйца. С него се приготвя т.нар. „желатиново яйце“, което споява останалите съставки.
Аз използвах ягоди и два вида шоколад, но вие можете да импровизирате с добавките и да направите рецептата изцяло АИП.
Как да приготвите „желатиновото яйце“?
„Желатиновото яйце“ е отличен заместител на яйцата в десерти като мъфини или кекс. Приготвя се много лесно и изисква само две съставки – желатин (свински или телешки, най-добре от свободно отгледани животни) и вода.
Налейте студена вода в малка чаша или купичка и изсипете в нея желатина. Той ще започне да набъбва и ще е готов обикновено за 3 до 5 минути. Винаги набъбвайте желатина в студена вода!
Поставете чашата в малка тенджерка на водна баня и я загрейте слабо, докато желатинът се разтвори напълно. Разбъркайте добре. Сега е моментът да добавите „желатиновото яйце“ към основната смес.
„Желатиново яйце“ можете да използвате в рецепти, изискващи от 1 до 3 яйца. Просто увеличете количеството на съставките. Съмнявам се, че с яйце от желатин ще можете да изпечете десерт, изискващ повече яйца, като например козунак. Определено няма да свърши работа и в ястия като омлет или палачинки. Но докато сте в елиминационна фаза на АИП или ако имате непоносимост към яйца, това „желатиново яйце“ определено може да разнообрази менюто ви.
Как да приготвите тези мъфини с шоколад и ягоди?
Както при повечето рецепти за печива без глутен, отделно подгответе сухите и течните съставки. Смесете в голяма купа течните съставки: кокосовото мляко, кокосовото олио, течния мед и лимоновия сок. В по-малка купа смесете сухите съставки: кокосовото брашно, нишестето от тапиока, содата и солта.
Междувременно пригответе „желатиновото яйце“. Разбъркайте и бързо го добавете към тестото.
Сега е време за добавките. Аз съм използвала парченца ягоди и два вида шоколад, но бихте могли да импровизирате с всякакви плодове – малини, боровинки, вишни, нектарини. Изборът е ваш. Оставете част от добавките, с които да декорирате мъфините преди изпичане.
20 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна са напълно достатъчни тези мъфини с ягоди и шоколад да придобият апетитен златист загар. Оставете ги да изстинат напълно, преди да ги извадите от формите.
Мъфини с два вида шоколад и ягоди
Course: Десерти9
15
minutes20
minutes35
minutesСочни мъфини с ягоди и два вида шоколад, приготвени с кокосово брашно и “яйце от желатин” и подсладени с мед. Без глутен, без лактоза, без яйца и без ядки. Палео рецепта, лесна за адаптиране към АИП.
Съставки
2/3 чаша (90 г) кокосово брашно
¼ чаша (20 г) нишесте от тапиока
1 ч.л. сода бикарбонат
Щипка сол
½ чаша (120 мл) кокосово мляко
3 с.л. кокосово масло, разтопено
3 с.л. течен мед
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. желатин
1/4 чаша студена вода
8 – 10 ягоди
30 г веган бял шоколад (с кокосово мляко)
30 г веган натурален шоколад
Приготвяне
- Загрейте фурната на 180 градуса с обдухване. Подгответе формичките за мъфини, като ги намажете с кокосова мазнина.
- В голяма купа смесете течните съставки – кокосовото мляко, кокосовото масло, течния мед и лимоновия сок.
- В по-малка купа смесете сухите съставки – кокосовото брашно, брашното от тапиока, содата и солта. Размесете добре.
- Прибавете сухите съставки в купата с течните съставки и разбъркайте.
- Пригответе “желатиновото яйце”. Разтворете желатина в чашата със студена вода, докато набъбне. Загрейте го леко на водна баня на слаб огън и бързо го добавете към сместа, като разбърквате.
- Нарежете ягодите на парченца. Начупете шоколада. Прибавете внимателно парченцата ягоди и шоколад към сместа, като оставите малко и за отгоре.
- Изсипете тестото в подготвените формички и печете мъфините 20 минути, докато придобият апетитен златист загар.
