Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар

Този Палео сладкиш с орехи елегантно съчетава маслената основа със сладкия леко-опушен аромат на сините сливи, лепкавия целувчен завършек и хрупкавите орехи. Палео рецепта без глутен и без рафинирана захар.

Този сладкиш с орехи е моят (сполучлив) опит да превърна една домашна класика в Палео десерт – без глутен и краве масло и със замяна на огромното количество бяла захар с далеч по-малко кокосова. От времето, когато в готварския тефтер на баба ми бях прочела забавната реплика „туряте 12 яйца (ако имате)“ 🙂 , пазя тетрадка с някои знаменити семейни рецепти, сред които и тази за „царската торта“.

Като дете не разбирах защо наричат този десерт „торта“ и като цяло не го намирах за особено привлекателен. И макар днес да продължавам да не оприличавам този сладкиш на торта, оценявам колко царствено-елегантно се съчетават в него маслената основа, сладкият леко-опушен аромат на сините сливи, лепкавият целувчен завършек и хрупкавите орехи.

Специфичен в този сладкиш е най-горният му слой, представляващ меренг с орехи, иначе казано – целувчена смес, приготвена от разбити на пяна белтъци, подсладени с кокосова захар и объркани с натрошени на едро орехови ядки. Няма нищо сложно в приготвянето му, за разлика от други вариации на меренга, които се приготвят с добавяне на горещ захарен сироп или се варят на водна баня.

За да превърна тази смес за целувки в Палео, замених бялата захар с кокосова и намалих драстично количеството й. Въпреки че така сладкишът стана една идея по-здравословен, захарта си е захар. Имайте го предвид, ако лекувате автоимунно заболяване, спазвате Палео режим или просто внимавате какви храни консумирате. Но нищо не пречи да изпълните рецептата и да запазите част от сладкиша във фризера „за спешни случаи“.

Добре ли е да хапваме орехи при Палео диета?

Ако спазвате АИП, имайте предвид, че сладкишът не е подходящ за елиминационна фаза, защото съдържа яйца и ядки. Би било чудесно обаче да сте успели да върнете орехите обратно в менюто си. Включването им в този сладкиш е чудесна възможност да се възползвате от богатия им на антиоксиданти, полифеноли и Омега-3 състав. Всъщност орехите са ядките с най-високо съдържание на Омега-3 (това е добра новина, ако не сте големи фенове на рибата 🙂 )

Ценният хранителен профил на орехите се свързва с множество ползи както при напълно здрави, така и при хора със системни заболявания. Сред тях са намаляване на възпаленията и риска от развитие на сърдечни заболявания, подобряване състоянието на чревния микробиом и любимото ми – подобряване на мозъчната функция и по-силна памет (не съм се и съмнявала, че приликата между вида на ореховата ядка и човешкия мозък е случайна).

Какви са съставките за този Палео сладкиш с орехи?

Яйца: използвайте пресни яйца от свободни кокошки.

Кокосово масло: в състава на основата можете да замените със същото количество гхи.

Кокосова захар: половината количество използвам за приготвяне на кокосова пудра захар за меренга. Виждала съм рецепти за меренг с мед, но не съм опитвала.

Бадемово брашно: придава масления характера на основата.

Кокосово брашно: за допълнително структура на основата.

Екстракт от ванилия: за сладък бисквитен аромат на сладкиша.

Конфитюр от сливи: използвах домашен конфитюр от сини сливи без захар. В оригиналната рецепта е записано, че може да се използва също сладко от ягоди, малини или кайсии.

Орехи: специфичният им вкус и структура са звездата в тази рецепта, така че не препоръчвам да ги пропускате.

Как да приготвите този Палео сладкиш с орехи?

Предварителна подготовка

Тъй като в този сладкиш се комбинират няколко пласта, които се пекат поотделно, е добре да се подготвите предварително.

За да разбиете идеално белтъците, е добре яйцата да са оставени предварително на стайна температура. Извадете ги от хладилника и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Оставете ги в две отделни купи на плота поне за 30 минути. Пригответе чиста и суха купа, в която ще разбивате белтъците. Поставете я в хладилника.

Натрошете ореховите ядки на едро.

Поставете половината кокосова захар в блендер и блендирайте до получаване на фини кристалчета, които ще използвате като пудра захар.

Включете фурната да загрява на 180 градуса. Покрийте дъното на квадратна или правоъгълна тавичка (моята е с размер 30 х 20 см) с хартия за печене.

Приготвяне на основата

Разбийте с миксер много добре кокосовата захар с кокосовото масло и жълтъците, докато се получи гладък крем. Добавете ванилията, бадемовото брашно, кокосовото брашно и с шпатула объркайте всичко до получаване на гъсто марципанено тесто.

Разстелете тестото в тавичката, поставете я във фурната и я изпечете 10 минути на 180 градуса. Извадете тавичката с основата и я оставете да изстине 10 минути. Намалете температурата на фурната на 150 градуса.

Сглобяване

Намажете основата обилно с конфитюра от сливи.

Приготвяне на ореховия меренг

Извадете купата за разбиване от хладилника. С почистени бъркалки на миксера разбийте белтъците с щипка сол до твърди връхчета. Добавете кокосовата пудра захар лъжица по лъжица и продължете да разбивате до получаване на смес с цвят на много светъл карамел. Спрете миксера и с помощта на шпатула прибавете натрошените орехи, като внимавате обемът на меренга да не спадне.

Разстелете целувчената смес внимателно върху конфитюра и печете сладкиша още 30 минути на 150 градуса.

Извадете го от фурната и го охладете напълно, преди да го разрежете.

Ако обичате да експериментирате с Палео десерти, вижте също тези рецепти:

Палео лава кейк

Тиквен лава кейк

Палео тирамису

Сочен сладкиш с шоколадов сироп

Сладкиш с ябълки