Палео, без ориз
Тази гръцка пилешка супа е Палео, но има автентичен богат вкус, копринена текстура и апетитен аромат. Приготвя се по традиционен начин с яйца и лимон, но не съдържа ориз. Рецепта с намалено съдържание на въглехидрати, лесна за адаптиране към АИП.

Тази пилешка супа ми напомня детството, когато едно пиле се разделяше задължително на супа и ядене, а към бульона майка ми добавяше ориз, яйце и лимонов сок. Доста по-късно разбрах, че тази рецепта е заимствана от гръцката кухня, където авголемоно е традиционна супа с пиле, ориз, зеленчуци, пресни подправки и богата застройка от яйца и прясно изцеден лимонов сок.
Освен че е невероятно вкусна и сгряваща, тази гръцка пилешка супа е богата на зеленчуци, полезни мазнини и ценни хранителни вещества и може да се превърне в любимата ви супа, ако спазвате Палео или АИП режим. Приготвя се по класическа рецепта, но вместо ориз съдържа зрънца карфиол.

Какви са съставките за тази гръцка пилешка супа?
Пилешко месо и бульон: можете да сварите цяло пиле и да си направите бульон, а част от обезкостеното месо да използвате за супата (най-добрият начин според мен). Или да включите само част от пилето – бутчета, крилца или филе, добавяйки пилешки костен бульон. Важно е обаче месото и бульонът да са от ровещо пиле – не само защото вкусът е несравним, но и защото е в пъти по-богато на аминокиселини и ценни микронутриенти в сравнение с конвенционално отглежданите птици.
Морков, целина, лук и чесън: задушени в зехтин и сварени в ароматния бульон, зеленчуците добавят вкус и текстура. Ако спазвате нисковъглехидратен режим, можете да пропуснете морковите.
Карфиол: той е важна съставка в тази рецепта, защото замества ориза. Не го пропускайте.
Зехтин Екстра Върджин: използвайте висококачествен гръцки зехтин Екстра Върджин за автентичен вкус на тази пилешка супа. Той добавя аромат към зеленчуците и прави вкуса й наистина богат.
Яйца: сгъстяват супата и придават апетитния й жълт цвят. Пропуснете, ако сте в елиминационна фаза на АИП или включете само жълтък при успешна първа реинтродукция.
Лимон: използвайте прясно изцеден сок от лимон за апетитен свеж аромат на супата.
Дафинов лист и магданоз: най-ароматните съставки, не ги пропускайте.

Как да приготвите тази гръцка пилешка супа?
Подгответе зеленчуците.
Настържете карфиола на ренде или в кухненски робот до размера на зрънца ориз. Нарежете морковите, целината и лука на ситно. Смачкайте чесъна.
Сгответе зеленчуците в бульона.
В тенджера за супа загрейте зехтина на умерена температура. Добавете лука, морковите и целината и ги сотирайте за 5 – 8 минути. Накрая прибавете чесъна. Изсипете пилешкия бульон върху зеленчуците. Добавете дафиновия лист и увеличете степента на котлона. Когато бульонът заври, прибавете карфиоления ориз и намалете температурата. Добавете сол и оставете супата да ври 5 минути, докато карфиолът омекне.
Добавете месото.
Прибавете накъсаното пилешко месо. Предстои да темперирате яйцата, затова изключете котлона.
Темперирайте яйцата.
Счупете яйцата в купа и ги разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете прясно изцедения лимонов сок. За да изравните температурата на соса с тази на бульона и да не сварите яйцата, а само да сгъстите с тях супата, прибавете към яйчено-лимоновия сос достатъчно бульон от тенджерата (поне два черпака), като разбърквате.
Накрая добавете яйчено-лимоновия сос.
В самия край на готвенето върнете темперирания сос с яйца и лимон обратно в тенджерата. Разбъркайте и отстранете супата от котлона.
Сервирайте.
Сервирайте супата гореща с прясно накълцан магданоз.
Разгледайте и другите ми любими Палео рецепти за супа:
Пилешка супа с кокосова сметана (АИП, Палео)
Крем супа от тиквички и сладки картофи с хрупкав бекон (АИП, Палео)
Супа с наденички и седем зеленчука (АИП, Палео)
Гръцка пилешка супа
Course: Палео, СупиDifficulty: Лесна4
порции15
minutes15
minutes30
minutesТази гръцка пилешка супа е Палео, но има автентичен богат вкус, копринена текстура и апетитен аромат. Приготвя се по традиционен начин с яйца и лимон, но не съдържа ориз. Рецепта с намалено съдържание на въглехидрати, лесна за адаптиране към АИП.
Съставки
250 г сварено пилешко месо от фермерско пиле
1.5 л пилешки бульон
2 с.л. зехтин Екстра Върджин
2 големи моркова
½ глава целина
½ глава лук
2 скилидки чесън
2 дафинови листа
2 чаши карфиолен ориз (около ½ глава карфиол)
1 ч.л. сол или повече на вкус
2 яйца, фермерски
Прясно изцеден сок от 1 лимон
Няколко стръка пресен магданоз
Приготвяне
- Настържете карфиола до размера на зрънца ориз. Нарежете останалите зеленчуци на ситно.
- Загрейте зехтина на умерена температура. Добавете лука, морковите и целината и ги сотирайте за 5 – 8 минути. Прибавете чесъна.
- Залейте зеленчуците с пилешкия бульон, добавете дафиновия лист и усилете котлона. Когато бульонът заври, прибавете карфиоления ориз и намалете котлона. Посолете и оставете да ври 5 минути, докато карфиолът омекне.
- Прибавете накъсаното пилешко месо и изключете котлона.
- Разбийте яйцата в купа и добавете лимоновия сок. Към този яйчено-лимонов сос прибавете два черпака от бульона, за да го темперирате. Върнете соса обратно в тенджерата, разбъркайте и отстранете супата от котлона.
- Сервирайте супата гореща с прясно накълцан магданоз.