Палео, без картофи, нисковъглехидратно

Това е вариация на оригиналната рецепта за Кафта бил Сание – вкусно, ароматно, сочно и лесно за приготвяне ливанско ястие с телешка кайма и много зеленчуци. Палео вариант без картофи, подходящ и за ниско въглехидратно меню.

Кафта бил Сание е богата на аромати ливанска рецепта от печена телешка кайма със зеленчуци. Оригиналната Кафта се приготвя с картофи, но са възможни вариации с патладжани или тиквички. Някъде приготвят ястието, като редуват в тавичка кюфтета, картофи и домати. На други места ще срещнете кафта под формата на едно голямо кюфте: запечената кайма е разпределена нацяло в тавата и покрита с доматен сос и зеленчуци.

Kafta или Koftas (откъдето идва и думата „кюфте“) се отнася до ястие, приготвено със смляно месо. Обикновено представлява смес от телешка кайма с лук, магданоз и различни подправки. Sanieh е арабска дума за “тиган” или “тава”. Ястието се приготвя, пече и поднася в един съд заедно с ориз или плосък хляб.

Кафта бил Сание напомня нашенската мусака, но има типичен дълбок и леко сладък аромат. Във всеки ливански дом има собствена подправка за кафта (baharat). Обичайно тя е смес от 7 аромата: черен пипер, бахар, кимион, кориандър, канела, индийско орехче и карамфил. За целите на рецептата можете да използвате отделните й елементи, както направих аз.

Вариантът, който ви предлагам тук, не съдържа картофи и е ниско въглехидратен. Върху слой от добре подправена телешка кайма се нареждат шайби лук, тиквичка и домати. Цялото ястие се залива с доматен сос и се пече, докато течността почти изври. Вместо тиквички бихте могли да използвате сладки картофи, както и да пропуснете лука или да добавите патладжан.

Какви са съставките за Кафта бил Сание?

Телешка кайма: най-добре е да приготвите ястието с кайма от свободни животни или мляно телешко месо. Можете да пробвате и с кайма смес телешко и свинско, но имайте предвид, че в съда ще се свие значително.

Лук и чесън

Сол

Чили: прибавете по желание за по-пикантен вкус.

Магданоз

Тиквички

Домати

Доматено пюре: препоръчвам да приготвите ястието с доматено пюре, разтворено във вода или бульон, вместо да ползвате консервирани домати.

Подправка за кафта: тя е най-важният детайл от ястието. Оригиналната смес съдържа черен пипер, канела, кимион, смлян бахар, кориандър, индийско орехче и смлян карамфил. Ако няма откъде да намерите тази специфична смес, можете да използвате отделните й елементи, както направих аз (количествата са в картата за рецепта). Ето малко повече за отделните аромати:

Черен пипер: приготвя се от изсушения плод на цъфтяща лоза. Една от най-често срещаните подправки, използвани в целия свят. Разгръща чудесно аромата си, ако е прясно смлян.
Канела: свикнали сме да я възприемаме основно в десерти, но има многобройни приложения и в приготвянето на солени ястия. Прави се от кората на различни канелени дървета.
Кимион: типична подправка за близкоизточната кухня, кимионът се приготвя от семената на растение от семейството на магданоза.
Бахар: познат е също като ямайски пипер или пименто. Представлява зрънца, по-големи от тези на черния пипер. За да го използвате, смелете до прах.
Кориандър: целите изсушени семена от кориандър се смилат, за да се създаде тази подправка. В повечето англоговорящи държави имат различни думи: силантро е растението, а с кориандър определят както листата, така и смлените семена.
Индийско орехче: представлява цели семена от тропическо вечнозелено дърво. Използва се както в десерти, така и в сладки ястия. Смелете за целите на рецептата.
Карамфил: изсушените цветни пъпки от индонезийско дърво са с много интензивен аромат. Могат да се използват както в сладки, така и в солени ястия.

Как да приготвите Кафта бил Сание?

За по-богат вкус на ястието е възможно да подготвите част от зеленчуците, като ги запечете предварително. Възможно е също от каймата да оформите кюфтета, които да редувате със зеленчуци.

Във варианта за Кафта бил Сание, който аз ви предлагам, всичко се нарежда и пече в една тава. Ето и стъпките:

Овкусете каймата.

Смесете в купа всички съставки за каймата. Объркайте добре до хомогенност.

Пригответе доматения сос.

Смесете доматеното пюре с водата. Подправете със сол и пипер.

Подгответе зеленчуците.

Нарежете лука, тиквичката и доматите на шайби.

Подредете Кафта бил Сание.

Разпределете каймата на дъното на тавичка и я притиснете. Наредете върху каймата първо шайбите лук. Върху тях разпределете тиквичките, и най-отгоре – доматите. Залейте ястието с доматения сос.

Печете Кафта бил Сание

Покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете на средната скара в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути. Намалете температурата на 170 градуса, отстранете фолиото и печете още около час, докато течността изври почти напълно.

Поднесете Кафта бил Сание със зелена салата.