Палео, без глутен, без рафинирана захар

Този кекс със зехтин, портокал и фурми е удивително сочен и ухае на цитруси и екзотични подправки. Палео изкушение, вдъхновено от кухнята на Мароко, приготвено с бадемово брашно и подсладено с кокосова захар. Без глутен и рафинирана захар.

За този кекс ме вдъхнови кулинарно предаване по 24kitchen. Рядко се фокусирам върху рецепти от телевизията, защото винаги върша нещо друго, когато телевизорът работи. Тази обаче ме грабна не само защото изглеждаше едновременно ефектна и лесна за приготвяне, а и защото за първи път чух за рас ел-ханут. Открих видеото от предаването онлайн тук и адаптирах рецептата, така че да бъде подходяща за хранене без глутен. Рецептата използва подсладители, разрешени от Палео режима: кокосова захар, фурми и малко мед. Въпреки това препоръчвам да се ограничавате до едно парче, като съхранявате кекса в хладилник.

Не съм била в Мароко, но имах щастието да посетя Тунис преди две години. Честно казано, не бях очарована от кухнята там, но причината е, че почти не се хранихме в местни ресторанти (грешка номер едно), а и аз бях в елиминационна фаза на АИП (грешка номер две), което направи мисията още по-трудна. Въпреки това съм сигурна, че кухнята на Тунис и Мароко има в себе си всичко, за да се влюбиш: пресни морски дарове, най-добрия зехтин, ароматни цитруси и на върха – пищни и сочни десерти като този кекс със зехтин, портокал и фурми.

Ако досега не сте приготвяли кекс със зехтин, ще бъде приятно изненадани. Вкусът е богат и сложен, а текстурата – супер влажна, като остава такава 4 – 5 дни. Приготвя се много лесно само в една купа и няма как да се сбърка 🙂

Кои са съставките за този кекс със зехтин, портокал и фурми?

Бадемово брашно: благодарение на него кексът има леко ронлива текстура подобно на кекс от бяло брашно, с тази разлика, че е много по-сочен. Не съм опитвала рецептата с друг вид алтернативно брашно, защото вярвам, че бадемите подхождат най-много като вкус и настроение.

Кокосова захар: кокосовата захар придава този тъмно-карамелен, почти шоколадов цвят на десерта. Течните съставки в тази рецепта са в голямо количество и за да остане кексът въздушен, не препоръчвам замяна с друг Палео подсладител като кленов сироп или мед.

Бакпулвер: за да улесните надигането на кекса, използвайте бакпулвер без глутен.

Зехтин: той е „героят“ в тази рецепта, затова не правете компромис. Висококачествен зехтин Екстра Върджин е това, което ви трябва.

Яйца: тази рецепта е Палео и използва яйца. Най-добре е да са среден размер, от свободни кокошки.

Портокал и лимон: тази рецепта може да бъде изпълнена само с портокал или само с лимон, а можете да импровизирате и с мандарини. Аз спазих съотношението в оригиналната рецепта. Не добавяйте повече цитруси под формата на сок или кора, за да не надделеят над финия аромат на зехтина. В оригиналната рецепта се използва настъргана кора от портокал и лимон, но можете да замените с няколко капки етерично масло, ако не разполагате с плодове с нетретирана кора.

Фурми: ролята им е основно декоративна, но какво е марокански десерт без фурми? Най-лесно ще е да използвате пресни фурми без костилка, но и други ще свършат работа.

Мед: използвам малко количество, което да балансира киселината в портокаловия сироп.

Какво е Рас ел-ханут?

Изцяло нова за мен, Рас ел-ханут е типична за Мароко смес от подправки, която буквално означава „върха на магазина“ или „главата на магазина“, тоест най-доброто, което продавачът може да предложи. В този смисъл Рас ел-ханут може да варира като съдържание и следователно е мистериозна, но прекрасна комбинация от аромати. Освен в сладкиши, може да се използва в маринати за месо, както и в таджин, супи и яхнии.

Снабдих се с подправката от zoya.bg, а според състава на опаковката тази бленда Рас ел-ханут съдържа сушени розови цветчета, плодчета бахар, черен пипер, семена кориандър, плодове и обвивка на индийско орехче, червен пипер, кардамон, лют кайенски пипер, карамфил, джинджифил и куркума. Ароматът е топъл и жив и се променя в зависимост от това къде се използва и с какво се комбинира.

Как да приготвите този кекс със зехтин, портокал и фурми?

Не забравяйте кората. Настържете предварително кората на лимона и портокала. Винаги е по-лесно да настържете кората на цитруси, които не сте изцеждали за сок. Аз често забравям, затова започвам с това указание.

Пригответе сиропа. В малък съд на котлона сложете да заврат лимоновия сок, сока от портокал, меда и канелата. Добавете фурмите и оставете да къкри 2 минути. Отстранете сиропа от котлона и го оставете да изстине.

Пригответе сместа за кекса. Смесете в купата на миксера сухите съставки: кокосовата захар, бадемовото брашно, рас ел-ханут и бакпулвера. Разбъркайте. Включете миксера на бавни обороти и внимателно добавете зехтина, яйцата и настърганата кора от лимон и портокал.

Изпечете кекса. Подгответе правоъгълна форма за кекс с размери 11 х 21 см, като я намаслите леко и я покриете с хартия за печене. Изсипете готовата смес и поставете формата в студена фурна. Включете фурната на 160 градуса с вентилатор и изпечете 35 – 40 минути. Увеличете температурата на 170 градуса и допечете още 5 минути до суха клечка, докато кексът придобие златиста коричка.

Сиропирайте. Използвайте кекса горещ, а сиропа – студен. Извадете кекса от фурната и го набучете с клечка за зъби. Залейте го с изстиналия сироп и подредете отгоре фурмите и пръчката канела. Оставете го да се охлади.

Сервирайте. Можете да сервирате кекса леко топъл, но най-вкусен е охладен. За перфектен баланс на вкусовете добавете топка Палео сметанов сладолед, малко кокосова сметана или (ако сте въвели) лъжица козе кисело мляко.

Съхранявайте в хладилник. Готовият десерт ще издържи в хладилник 4 – 5 дни.

Ако харесвате сочни десерти, вижте също:

Лава кейк (Палео)

Сочен сладкиш с шоколадов сироп (Палео)