Палео, без глутен, без мая, без рафинирана захар

Този козунак без глутен, мая и рафинирана захар е моят избор за Великден. Палео рецепта с бадемово брашно, кокосова захар и автентичен великденски вид и аромат.

Кои са съставките за този козунак без глутен?

Бадемово брашно: не очаквайте от бадемовото брашно да формира характерните за брашната с глутен конци. Текстурата на този козунак без глутен напомня по-скоро кекс, но вкусът на ядки ще ви изненада много приятно.

Кокосово брашно: поддържа структурата. С една – две лъжици повече или по-малко можете да коригирате повечето печива, ако са твърде влажни.

Нишесте от тапиока: действа спояващо на останалите съставки.

Кокосова захар: малко по-едрите й кристали подпомагат надигането, но цветът й променя цвета на тестото, така че се подгответе за козунак с приятен светло-кафяв цвят.

Бакпулвер: други набухватели не са необходими, само се уверете, че бакпулверът е без глутен.

Екстракт от ванилия: добавете този класически аромат за великденски козунак.

Яйца: една от най-традиционните съставки на козунака, в тази рецепта яйцата са в по-малко количество в сравнение с класическите рецепти. Причината е, че все още консумирам яйца ограничено и се старая да адаптирам рецептите към собствения си режим.

Кокосово мляко: използвайте високомаслено кокосово мляко от кен със стайна температура.

Гхи: за автентичен аромат използвам пречистено масло – гхи. Макар че се прави от краве мляко, Палео режимът допуска консумацията на гхи, което представлява на практика над 99% мазнина, извлечена в процеса на пречистване. Ако не сте го въвели, заменете с кокосово масло, но имайте предвид, че то ще промени аромата на козунака.

Лимонена кора: използвайте кора от био лимон или заложете на етерично масло.

Мармалад от шипки: харесвам традиционния пълнеж за козунак с орехи, захар и канела, но този път реших да експериментирам с шипков мармалад, приготвен без захар. За следващия козунак, който ще направя непосредствено преди Великден, смятам да използвам домашен мармалад от сини сливи без захар. Можете да използвате каквото ви харесва: смес от кокосова захар и канела, мармалад, стафиди или ядки.

Филирани бадеми: наръсете за класически вид на този козунак без глутен.

Можете ли да направите този козунак АИП?

Този козунак без глутен не съдържа бяло брашно, мая и рафинирана захар и е подходящ за всички, които спазват Палео режим. Рецептата обаче не е подходяща за елиминационна фаза на АИП, тъй като съдържа яйца, брашно от ядки, кокосова захар и гхи. Ако все още не сте въвели успешно тези продукти или спазвате отскоро АИП, вижте тази рецепта за АИП сладък великденски хляб (козунак).

Как да приготвите този козунак без глутен?

Този козунак е без мая и не изисква месене и чакане.

Започнете със смесването на сухите съставки: бадемовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовото брашно, бакпулвера и солта. Обикновено не използвам цялото кокосово брашно наведнъж, а запазвам половината или по-малко за корекция на тестото, ако е твърде влажно.

Разбийте добре яйцата и жълтъка с кокосовата захар. Добавете ванилията, кокосовото мляко, разтопеното гхи и лимонената кора (или използвайте етерично масло от лимон).

Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте добре. Прибавете на части остатъка от кокосовото брашно, докато получите тесто с консистенция на кекс, но малко по-груба.

Загрейте фурната на 180 градуса. Застелете форма за кекс с хартия за печене и я намажете обилно с гхи. Изсипете половината тесто във формата. Наръсете с мармалада и добавете другата половина от тестото. Намажете козунака с белтък и наръсете с филирани бадеми и кокосова захар.

Изпечете козунака в предварително загрятата фурна около 45 минути. За да не го изгорите, можете след първите 30 минути да покриете козунака отгоре с хартия за печене. Проверете го с клечка за зъби: ако излиза суха, козунакът е готов.

Ако искате да нарежете козунака на хубави здрави парчета, изчакайте го напълно да се охлади. Което всъщност е най-трудната част 🙂

Вижте останалите великденски АИП и Палео рецепти тук.