Палео, без глутен, без млечни, без мая

Този козунак със стафиди и кокосова захар е Палео импровизация на тема Великден. Деликатно сладък, с прекрасен аромат на ванилия и лимон и с натурално сладки стафиди, той може да е вашият избор за Великден, ако спазвате режим без глутен, захар и млечни продукти.

До Великден остават точно три седмици и вече нямам търпение да тествам нови рецепти, съвместими с режима ми. Откакто се храня по Палео начин, всяка година опитвам да повторя вкуса на някоя традиционна великденска храна. След козунака без глутен и мая и прекрасните великденски кифлички тази пролет ви предлагам да опитате Палео козунак със стафиди и кокосова захар. Ако спазвате строг АИП, в блога има рецепта и за приготвен без яйца и ядки сладък великденски хляб (козунак).

Този козунак със стафиди и кокосова захар не съдържа бяло брашно, захар и мая и се приготвя лесно с няколко съвместими съставки. Основното брашно е бадемово, допълнено с тапиока за еластичност и с кокосово брашно и малко пълномаслени кокосови стърготини за структура. Не очаквайте от този козунак без глутен да формира типичните „конци“. Консистенцията му е подобна по-скоро на кекс, но ароматите му са традиционни.

Вкусът на този Палео козунак е деликатно сладък благодарение на естествено сладките златни стафиди. Рядко използвам алкохол в рецептите си, но днес реших да подсиля вкуса им, като ги накисна за кратко в ром. Това не ме притеснява, тъй като той ще се изпари по време на печенето. Вие може да го пропуснете или да използвате тъмни стафиди или други сушени плодове.

Кокосовата захар, добавена към печива, променя цвета им в светло-кафяв, а вкуса им – в карамелен. За да запазя максимално автентичен светлия цвят на тестото, разделих кокосовата захар на две. Малко количество добавих към тестото. Останалата смесих с канела и я превърнах в акцент в средата на козунака. Така се получи две-в-едно: светъл козунак с кокосово-канелен център 🙂

Какви са съставките за този козунак със стафиди и кокосова захар?

Бадемово брашно

Нишесте от тапиока

Кокосово брашно и кокосови стърготини

Бакпулвер без глутен

Яйца от свободни кокошки

Кокосова захар

Кокосово мляко

Кокосово масло

Стафиди

Ром

Аромати: ванилия, кора от лимон, канела

Как да приготвите този козунак със стафиди и кокосова захар?

Подгответе пълнежа

Накиснете стафидите за 10 минути в рома (или пропуснете тази стъпка). В купичка смесете кокосовата захар с канелата за пълнежа.

Включете фурната да загрява на 170 градуса с вентилатор. Подгответе форма за печене, като я застелете с хартия и намажете с кокосово масло.

Пригответе тестото

В купа смесете сухите съставки без захарта: бадемовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовите стърготини, кокосовото брашно и бакпулвера.

В друга купа разбийте добре яйцата със захарта. Добавете кокосовото мляко, кокосовото масло, ванилията и настърганата кора от лимон.

Прибавете сухите съставки към течните и разбъркайте до получаване на средно гъсто тесто.

Добавете стафидите

На този етап прибавете две трети от стафидите.

Разпределете тестото и останалия пълнеж

Изсипете половината тесто в подготвената форма, наръсете с кокосовата захар и канелата. Отгоре добавете втората половина. Използвайте останалите стафиди, за да ги разпределите в горната част на козунака.

Изпечете козунака

Изпечете козунака на горната скара в предварително загрята фурна около 45 – 50 минути. Наблюдавайте го и, ако се наложи, след 30-тата минута го покрийте с хартия за печене, за да не изгори.

Оставете козунака 15 минути да изстине във формата, а после – напълно да се охлади върху решетка, преди да го нарежете.

Ако сте тук от скоро и сте любопитни за останалите великденски Палео рецепти, ето ги и тях:

Палео козунак без глутен и мая

Палео великденски кифлички

АИП сладък великденски хляб (козунак)