Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар
Тази портокалопита в Палео вариант без глутен е импровизация, която доста напомня на оригинала. Сочна, ароматна и далеч не толкова сладка – добро решение за домашен Палео десерт.

Винаги съм смятала, че гръцката кухня е малко надценена у нас, а пътуването ми до Крит миналата седмица не промени особено това убеждение. Признавам обаче, че някои неща ги умеят добре гърците. Октопода, сармичките … и този изключителен десерт – портокалопита. Въпреки че е с глутен, че от любопитство опитах една хапка – сочна, ароматна и много, много сладка.
Оригиналната портокалопита е любим десерт на гърците, запазен като лакомство за гости и сервиран в повечето местни ресторанти като десерт. Така че ако това лято сте почивали в Гърция, може би сте се срещали. Портокалопита е сладък пай, приготвен с кори за баница, кисело мляко, захарен сироп и портокали. Заради корите текстурата му не е гладка, а по-скоро зърниста. Горещият блат се залива с изстинал сироп с аромат на портокал. Най-често портокалопита се сервира добре охладена.

В моя Палео вариант на портокалопита няма кори за баница. Вместо тях използвам смес от бадемово брашно, нишесте от тапиока и (много важно!) кокосови стърготини, които правят консистенцията зърниста. Подсладителят е доста по-малко, а киселото мляко е заменено с кокосово.
Тъй като пропускаме най-времеемката част от приготвянето на портокалопита – изсушаването на корите, този адаптиран Палео десерт всъщност се приготвя бързо и лесно. Рецептата е подобна на любимия ми сочен сладкиш с шоколадов сироп – една от първите Палео рецепти за десерт в блога.
Какви са съставките за тази портокалопита в Палео вариант без глутен?
Знам, че ще прочетете пълния списък на съставките в картата за рецепта, затова тук ще спомена някои.
Най-съществени съставки:
Портокали: няма как без тях, използват се в блата и в сиропа. Ако не откривате био портокали, може да използвате готова настъргана био кора от портокал, налична в DM и някои здравословни магазини. Колкото по-ароматни са портокалите, толкова по-добре. За още по-автентичен вкус може да добавите и портокалов екстракт.
Смес от три Палео брашна: използвах бадемово брашно (създава приятна структура и е чудесно за десерти, естествено сочно и с хубав ядков аромат), нишесте от тапиока (като свързващ агент) и малко кокосови стърготини (правят консистенцията зърниста, каквато се очаква да бъде в портокалопита). Не съм опитвала други комбинации и не бих могла да дам съвет за заместване.
Яйца: моите са 4 от свободни кокошки, размер L.
Бакпулвер: използвах бакпулвер без глутен.
Съставки, с които можете да импровизирате:
Кокосово масло: въпреки че Гърция се слави с висококачествения си зехтин Екстра Върджин, всички рецепти, които прегледах, използват слънчогледово или друго растително масло. Кокосовото масло беше моят естествен избор в този десерт заради деликатния му аромат. Може да го замените с масло от авокадо например.
Кокосов йогурт: вместо него можете да използвате овче или козе кисело мляко (ако са част от режима ви) или да замените с друго ядково мляко или дори с домашно кокосово кисело мляко.
Колаген на прах: тъй като моята портокалопита в Палео вариант не съдържа животинско мляко, го добавих, за да увелича съдържанието на протеин в десерта с около 20 грама. Напълно опционално и без отношение към вкуса.
Подсладител: когато опитах оригиналната портокалопита в Крит, зъбите ми буквално изтръпнаха от сладост. Затова намалих драстично подсладителя, използвайки кокосова захар в сиропа и мед в блата. Благодарение на меда цветът на десерта остана сравнително светъл. За мен този резултат е перфектен, но ако искате по-сладък десерт или се притеснявате да печете с мед, импровизирайте с вида и количеството на подсладителите.
Сушен портокалов чипс: използвах готов продукт на rawlls, приятно хрупкав и естествено сладък, идеалната декорация за тази портокалопита. Може да украсите с парчета свеж портокал или да изберете сами да го приготвите у дома. Вижте как в тази рецепта за АИП портокалов чийзкейк с шоколад.

Как да приготвите тази портокалопита в Палео вариант без глутен?
Започнете със сиропа
Смесете в касерола на котлона водата, кокосовата захар, сока и настърганата кора от портокал и пръчката канела. След като заври, намалете температурата и оставете на котлона 5 минути. После охладете.
Продължете с блата
Първо разбийте яйцата с миксер. Добавете меда, кокосовия йогурт, кокосовото масло и ванилията и разбъркайте. Ако използвате колаген на прах, добавете го и просто разбъркайте.
Време е за сухите съставки. Смесете заедно бадемовото брашно, кокосовите стърготини, нишестето от тапиока и бакпулвера. Добавете ги към течността, като разбърквате до получаване на смес с гъстотата на кексово тесто.
Изпечете
Подгответе тавичка с размер 30 х 20 см и я намаслете с кокосово масло. Изсипете вътре готовата смес. Изпечете блата в предварително загрята на 160 градуса фурна около 28 – 30 минути.



Сиропирайте
Извадете блата и, докато е горещ, го залейте със студения сироп. Оставете да се напои 30 минути.
Охладете и сервирайте
Нарежете готовата портокалопита на квадратни парчета. Декорирайте с портокаловия чипс. Сервирайте добре охладена.
Портокалопита в Палео вариант без глутен
Course: Десерти, Палео, РецептиDifficulty: Лесна8
парчета15
minutes28
minutes30
minutesТази портокалопита в Палео вариант без глутен е импровизация, която доста напомня на оригинала. Сочна, ароматна и далеч не толкова сладка – добро решение за домашен Палео десерт.
Съставки
- За сиропа:
200 мл вода
80 г кокосова захар
Сок от 1 портокал
Портокалови кори (от био портокал)
Пръчка канела
- За блата:
4 яйца
80 мл мед
200 мл кокосово кисело мляко
50 мл кокосово масло
Сок от 1 портокал
2 ч.л. настъргана био кора от портокал
1 ч.л. ванилия екстракт
2 мерителни лъжички колаген на прах
200 г бадемово брашно
40 г пълномаслени кокосови стърготини
50 г нишесте от тапиока
1 ч.л. бакпулвер без глутен
- За декорация:
Хрупкав сушен чипс от портокал
Приготвяне
- За сиропа смесете в касерола на котлона водата, кокосовата захар, сока и настърганата кора от портокал и пръчката канела. След като заври, намалете температурата и оставете на котлона 5 минути. После охладете.
- За блата разбийте яйцата с миксер. Добавете меда, кокосовия йогурт, кокосовото масло и ванилията и разбъркайте. Прибавете колагена на прах (ако използвайте) и разбъркайте.
- Смесете в купа сухите съставки – бадемовото брашно, кокосовите стърготини, нишестето от тапиока и бакпулвера. Добавете ги към течността, като разбърквате до получаване на смес с гъстотата на кексово тесто.
- Намаслете с кокосово масло тавичка с размер 30 х 20 см и изсипете сместа. Изпечете блата в предварително загрята на 160 градуса фурна около 28 – 30 минути.
- Извадете го и докато е горещ, го залейте със студения сироп. Оставете да се напои 30 минути.
- Нарежете готовата портокалопита на квадратни парчета. Декорирайте с портокаловия чипс. Сервирайте със стайна температура или добре охладена.