Палео, АИП опция, без глутен, без рафинирана захар
Този Палео сладкиш с ябълки е с хрупкава коричка и изключително сочен ябълков пълнеж. Приготвя се лесно без брашно и не съдържа глутен и рафинирана захар.
На мен още ми е лятно, но есента настъпи официално. И всички уважаващи себе си кулинарни блогъри започнаха, вече официално, да публикуват рецепти за десерти с тиква и ябълки. Аз обаче винаги съм предпочитала ябълките сурови. С малки изключения като един сладкиш с ябълки, който майка ми приготвяше у дома, когато бях дете.
Майка ми наричаше ябълката „царица на плодовете“ – така и не разбрах защо. Може би защото с достъпността си през цялата година, с вкусовото и цветовото си разнообразие превъзхожда всички плодове. Или защото ябълките допълват с аромата и хрупкавата си текстура толкова много талантливи рецепти – от салати през ястия до изискани десерти.
Днешното ми предложение е за любимия от детството сладкиш с ябълки, но в Палео и АИП вариант – без брашно, без глутен и без рафинирана захар. Есенно-ароматен, с хрупкава коричка и изключително сочен ябълков пълнеж. Приготвя се лесно без месене на тесто и без капка вода, а влажната си сърцевина дължи само и единствено на ябълките.
Кои са съставките за този сладкиш с ябълки?
Ябълки: използвах градински ябълки, но всеки сладко-кисел сорт би бил подходящ.
Бадемово брашно: независимо дали приготвите рецептата с бадемово брашно за Палео или замените с брашно от тигрови ядки за АИП, ще постигнете приятно хрупкава текстура и лек аромат на ядки.
Кокосово брашно: смесването на няколко различни безглутенови брашна подобрява вкуса и текстурата.
Нишесте от тапиока: рецептата не съдържа яйца, нито желатин, така че нишестето от тапиока действа като спояваща съставка.
Кокосова захар: твърдите кристали на кокосовата захар структурират „тестото“. Не съм опитвала рецептата с течен подсладител като мед.
Гхи: използвах пречистено масло, за да пресъздам вкуса и аромата на краве масло в оригиналния сладкиш. Тъй като в сладкиша не се използва вода, мазнината действа свързващо на останалите съставки и качеството й е от съществено значение за вкуса. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, използвайте кокосово масло за деликатен кокосов аромат на коричката.
Бакпулвер: използвайте продукт без глутен.
Канела: не познавам по-подходяща подправка за ябълките от канелата.
Лимонов сок: подсилва киселата нотка в ябълките и прави сладкиша още по-балансиран.
Как да приготвите този сладкиш с ябълки?
Пригответе пълнежа. Обелете и настържете ябълките. Смесете ги с канелата и лимоновия сок. Ако използвате по-кисели ябълки, може да добавите лъжица кокосова захар към пълнежа.
Подгответе коричката. Объркайте в купа сухите съставки – бадемовото брашно (или брашното от тигрови ядки), кокосовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовата захар и бакпулвера.
Смесете. В правоъгълна тавичка с размер 22 х 30 см изсипете половината от сухата смес и я залейте с 1/3 от мазнината. Изсипете отгоре целия ябълков пълнеж. Добавете втората половина от сухата смес и я залейте с остатъка от мазнината.
Изпечете. 40 – 45 минути на умерена фурна, предварително загрята отгоре и отдолу, са достатъчни. Наблюдавайте сладкиша и го извадете от фурната, когато придобие хубава златиста коричка.
Сервирайте. Препоръчвам да опитате сладкиша охладен. Може да добавите топка сладолед или кокосова сметана.
Ето още няколко идеи за Палео съвместими сладкиши:
Сочен сладкиш с шоколадов сироп
Кекс със зехтин, портокал и фурми
Сладкиш с ябълки
Course: Десерти, ПалеоDifficulty: Лесна12
Порции15
minutes45
minutes1
hourТози Палео сладкиш с ябълки е с хрупкава коричка и изключително сочен ябълков пълнеж. Приготвя се лесно без брашно и не съдържа глутен и рафинирана захар.
Съставки
- За пълнежа:
1 кг ябълки
1 ч.л. канела
1 с.л. кокосова захар (опция)
Сок от ½ лимон
- За коричката:
1 ½ чаша бадемово брашно (брашно от тигрови ядки за АИП)
2 с.л. кокосово брашно
2 с.л. нишесте от тапиока
4 с.л. кокосова захар
1 ч.л. бакпулвер (без глутен)
100 мл разтопено гхи (кокосово масло за АИП и веган вариант)
Приготвяне
- Обелете и настържете ябълките. Смесете ги с канелата, кокосовата захар и лимоновия сок.
- Смесете бадемовото брашно (тигрови ядки за АИП), кокосовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовата захар и бакпулвера.
- Изсипете в тавичка половината от сухата смес и я залейте с 1/3 от мазнината. Добавете отгоре ябълковия пълнеж. Завършете с втората половина от сухата смес и залейте с разтопената мазнина.
- Изпечете на 45 минути на 160 градуса. Сервирайте сладкиша охладен.
Колко големи чаши използвате за рецептата?
Използвам чаши с вместимост 250 мл.
Здравейте, с какво би могло да се замени бадемовото брашно, освен с такова от тигрови ядки? В елиминационна фаза съм, но не мога да се снабдя лесно с брашното от тигрови ядки. Благодаря
Здравейте, не съм пробвала с други брашна освен с тези двете. Брашното от тигрови ядки най-добре замества бадемовото. Вероятно може да се направи друга комбинация от режимни брашна, но нямам личен опит, така че е трудно да Ви посъветвам. Експериментирайте! Имам статия в блога Как да печем тестени изделия с АИП?