Палео, без глутен, без мая, без захар

Този щолен с бадемов марципан е Палео съвместима версия на традиционната немска коледна рецепта. С богат ароматен пълнеж от сушени плодове и домашен марципан той може да е чудесно допълнение към празничната ви трапеза. Палео рецепта без глутен, мая и захар.

Оригиналният коледен щолен, известен в Германия като Christstollen, е сладък празничен хляб с мая, който се приготвя с пълнеж от сушени плодове, захаросана кора от портокал или лимон, ядки и коледни подправки. Обикновено се пече 3 – 4 седмици преди празника и се съхранява в метална кутия, обилно глазиран с краве масло и наръсен с пудра захар, играеща ролята на консервант.

Щоленът с бадемов марципан е една от най-популярните вариации на този традиционен десерт. Може да срещнете също щолен с бадеми, с маково семе, с извара или с различни ядки.

В моята Палео версия щоленът се замесва с микс от съвместими безглутенови брашна и е подсладен с малко мед. Аромата и вкуса си дължи както на различните сушени плодове (стафиди, сини и червени боровинки), така и на бадемовия марципан. Дебелия слой пудра захар имитирам със смес от еритритол и кокосово брашно.

Не очаквайте този Палео щолен да е мек и пухкав или много сладък. Подобно на оригиналния щолен неговата текстура е по-плътна, а сладостта се дължи на сушените плодове и стафидите. Не успях да повторя рецептата, преди да я публикувам, но следващия път ще увелича количеството сушени плодове и ще направя двойна доза от марципана. Ароматът на бадеми и меката му приятно дъвчаща текстура са най-вкусното в този щолен, а се приготвянето му се оказа изключително лесно.

Как да приготвите бадемовия марципан?

Бадемовият марципан е супер проста рецепта, приготвена само с четири съставки: фино смляно бадемово брашно, подсладител (мед, кокосова пудра захар или еритритол), бадемов екстракт и вода. За подобряване на вкуса можете да добавите и розова вода, но при мен се получи отлично и без съставка.

Не използвам еритритол или захарни алкохоли, но купих специално за тази рецепта, защото очаквах кокосовата пудра захар много да промени цвета на марципана. Както често се случва, промених първоначалното си намерение в движение и приготвих марципана с мед. Цветът му е малко по-тъмен от оригинала, но на вкус е чудесен. По тази причина разполагам с пакет еритритол, от който си позволих да използвам вместо пудра захар. Можете да замените изцяло с кокосово брашно или да ги комбинирате.

За да приготвите перфектен бадемов марципан в домашни условия, ви е нужен единствено блендер. Смесете всички съставки и пулсирайте за кратко, за да оформите тесто.

Внимавайте да не блендирате сместа прекалено дълго – рискувате бадемите да се превърнат в тахан. Просто смесете всички съставки, докато получите гладко подобие на тесто, не повече.

Завийте го на руло, покрийте го с фолио и го оставете в хладилника за 1 – 2 часа, преди да го използвате.

Какви са съставките за този Палео щолен с бадемов марципан?

Микс от бадемово брашно, брашно от тигрови ядки, кокосово брашно и нишесте от тапиока: ако не разполагате с брашно от тигрови ядки, можете да използвате само бадемово брашно. За останалите брашна не препоръчвам замяна.

Бакпулвер и сода

Яйца

Мед: можете да замените с кленов сироп, ако предпочитате.

Кокосово масло

Кокосово мляко: използвайте пълномаслено от кен.

Екстракт от ванилия

Лимонова кора: моята е био на DM, от пакетче.

Микс от сушени плодове: сложете повече.

Марципан: не го пропускайте.

Еритритол за поръсване: или заменете с кокосово брашно, но няма да е така сладко.

Как да приготвите този Палео щолен с бадемов марципан?

Пригответе тестото.

Смесете в купа сухите съставки – бадемовото брашно, кокосовото брашно и нишестето от тапиока. Добавете бакпулвера и содата.

Разбийте с миксер течните съставки – яйцата, кокосовото масло, кокосовото мляко и ванилията.

Внимателно прибавете течните съставки към сухите до получаване на меко тесто. Добавете лимоновата кора и сушените плодове и разбъркайте добре.

Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за 1 час.

Оформете щолена.

Включете фурната да загрява на 170 градуса и застелете 2 форми за кекс с хартия за печене.

Извадете тестото от хладилника и го разделете на две равни части. Разточете ги между 2 листа хартия (да станат с дебелина около 1,5 см).

Добавете бадемовия марципан.

Оформете от марципана 2 фитила и ги разпределете върху тестото. От всяка част оформете щолен, като завиете внимателно тестото около марципана.

Изпечете щолена.

Поставете двата щолена във формите за печене. Печете 40 – 45 минути до суха клечка. Наблюдавайте ги да не изгорят. Ако е необходимо, покрийте с хартия за печене за остатъка от времето.

С това количество съставки можете да приготвите и един по-голям щолен. В този случай печете около 60 минути. Ако искате да приготвите само един малък щолен, намалете количеството наполовина.

Намажете и поръсете щолена.

Извадете щолените от фурната. Веднага ги намажете с кокосово масло. Поръсете ги с еритритол или с кокосово брашно за ефект „пудра захар“.

Оставете щолените много добре да се охладят, за предпочитане цяла нощ, преди да ги нарежете на парчета.

Съхранявайте в затворена кутия до 7 дни.

Вярвам, че с този Палео щолен с бадемов марципан ще изненадате приятно гости и близки за празника. Ето още няколко съвместими коледни рецепти:

Коледни сладки от касава (АИП, Палео)

Постна содена питка (АИП, Палео)

Палео меденки с бадемово брашно (Палео)