Палео, без глутен, без млечни, без рафинирана захар

Този млечен десерт с кокос и лайм е въздушен и лек, но същевременно богат, много сочен и приятно сладък. Блатът е напоен със смес от три кокосови млека (трес лечес) и гарниран с бита кокосова сметана. Палео реплика на оригиналния мексикански десерт без глутен, мляко и рафинирана захар.

Попаднах на видео на този десерт по 24 kitchen и веднага се влюбих. Харесвам десерти, които са повече сочни, отколкото сладки, а комбинацията кокос – лайм ми е любима. Намерих рецептата в Youtube (може да я гледате тук) и я адаптирах, така че да отговаря на хранителния ми режим. Рецептата във видеото е малко по-различна от автентичния Трес лечес кейк заради запечените кокосови стърготини и лайма, но те правят вкуса наистина интересен, така че не ги пропускайте.

Оригиналният мексикански кейк Трес лечес има богат вкус и се приготвя, като пухкаво пандишпанено тесто се залива и престоява със смес от три млека. Според източниците, които прегледах, това са сладко кондензирано мляко, неподсладено кондензирано мляко и пълномаслено краве мляко (или сметана). Обемът на десерта се постига благодарение на разбиването поотделно на белтъците и жълтъците и внимателното им смесване. Преди поднасяне кейк Трес лечес се гарнира с щедро количество бита сметана и се декорира с ягоди или други плодове и/или канела.

В Палео версията на Трес лечес замених рафинираната захар с кокосова и намалих количеството й. На кокосовата захар се дължи по-тъмният цвят на десерта. За да възпроизведа идеята за въздушна основа, заложих на комбинация от бадемово и още няколко съвместими брашна.

Вместо продукти от краве мляко използвах три вида кокосово мляко – неподсладена напитка, пълномаслено кокосово мляко от кен и кондензирано кокосово мляко, подсладено с кокосова захар. Въпреки това десертът едва ли може да се нарече здравословен заради високото количество въглехидрати и мазнини. Вярвам обаче, че ако спазвате Палео режим, сте достатъчно дисциплинирани да хапнете едно парче, а остатъка да споделите с приятели при подходящ повод.

Какви са съставките за този млечен десерт с кокос и лайм Трес лечес?

Няма да ви лъжа, за богатия вкус на този Палео десерт е необходим доста кокос под формата на стърготини, мляко, сметана, масло и захар. Поддържам повечето от тях непрекъснато заради работата си по блога, но ако нямате нищо, може би списъкът ще ви се стори доста дълъг.

Освен кокосовите съставки използвах бадемово брашно и нишесте от тапиока, с които замених бялото брашно, фермерски яйца за пандишпана, канела, ванилия, кора от лайм, бакпулвер и малко сол. Накрая подсладих разбитата кокосова сметана с течен мед.

Аз съм голям фен на лайма и понякога успявам да намеря такъв с нетретирана кора – само той е подходящ за настъргване. В противен случай можете да замените с настъргана кора от био лимон или с настъргана цитрусова кора в пакетче.

Как да приготвите кондензираното кокосово мляко?

Можете да приготвите този млечен десерт с кокос и лайм и с готово кондензирано кокосово мляко. Открих няколко марки онлайн, но тъй като са подсладени с тръстикова захар, предпочетох да го приготвя сама – оказа се доста лесно.

За да приготвите в домашни условия подсладено кондензирано кокосово мляко, ще са ви нужни само две съставки – пълномаслено кокосово мляко от кен и кокосова захар.

Просто загрейте в малък съд на котлона кокосовото мляко и кокосовата захар на умерена температура. След като сместа заври, намалете още температурата и я оставете да къкри 45 – 50 минути, като периодично разбърквате, докато се сгъсти.

Как да приготвите този млечен десерт с кокос и лайм Трес лечес?

За да приготвите този десерт, ви трябват няколко купи, дълбока правоъгълна тава (моята е с размер 30 х 20 см) и миксер. Не препоръчвам да се опитвате да разбивате яйцата или сметаната на ръка.

Пригответе блата

Започнете с кокосовите стърготини. Загрейте ги в сух тиган на умерена температура, докато леко покафенеят. Не забравяйте да разбърквате и внимавайте да не изгоят.

Смесете в купа сухите съставки: брашната, бакпулвера, солта и канелата.

Разделете яйцата в две големи купи. С щипка сол разбийте белтъците на висока скорост до твърди връхчета и оставете настрана.

Отделно разбийте жълтъците с кокосовата захар на средна скорост до получаване на пухкава пяна с карамелен цвят. Добавете ванилията, кората от лайм, кокосовото мляко и кокосовите стърготини (оставете малко за декорация). Накрая прибавете сухите съставки и разбъркайте кратко, докато се комбинират.

На части прибавете белтъците към полученото тесто, като смесвате внимателно, за да запазите обема.

Изпечете блата

Включете фурната да загрява на 160 градуса с вентилатор. Намажете дъното и стените на дълбока правоъгълна тава с размер 30 х 20 см с кокосово масло. Изсипете тестото във формата.

Изпечете блата 20 минути или до суха клечка. Оставете го леко да се охлади.

Пригответе млечния сироп

В купа или буркан разбъркайте заедно трите кокосови млека – кондензираното, млякото от кен и кокосовата напитка. Надупчете добре блата с дървено шишче или вилица и го залейте с цялата млечна смес. Оставете десерта да се напои в хладилника поне 3 часа или цяла нощ.

Завършете с глазурата

За да разбиете кокосовата сметана, задължително я дръжте в хладилника поне 1 денонощие. По възможност охладете и купата, в която ще разбивате.

Включете миксера на средна скорост и започнете да разбивате. Когато сметаната леко се сгъсти, прибавете течния мед и ванилията и продължете да разбивате, докато се образуват средни връхчета.

Извадете напоения десерт от хладилника и разпределете отгоре кокосовата сметана. Декорирайте с настъргана кора от лайм и запечени кокосови стърготини.

Ако харесвате южноамериканската кухня и спазвате Палео режим, разгледайте и тези идеи:

АИП гуакамоле с нар

Палео чили с тиква и сладък картоф

Маслени бисквити с дулсе де лече Алфахорес