Палео, АИП опция, без глутен, без зърнени, без яйца, веган

Това брауни с червено цвекло е сочно и лепкаво, с наситен шоколадов вкус и високо хранителен състав. Веган рецепта без глутен и зърнени съставки, лесна за адаптиране към АИП.

Когато реших да приготвя това брауни с цвекло, очаквах очакване цветът му да е различен – червен или поне розов като в любимата ми АИП торта Червено кадифе. Той обаче е съвършено дълбоко шоколадов, независимо дали използвате какао или рожков (в опцията за АИП). Това всъщност не е разочароващо, напротив. Червеното цвекло е добре скрито и нищо не подсказва наличието му. Видът и вкусът на това брауни с червено цвекло са абсолютно класически, макар че в него няма стандартни съставки.

Ако сте търсили идеи за брауни в блога, може би сте попадали и на този Трайъл с брауни и ягоди, приготвен с пюре от сладък картоф. Освен наситено шоколадово и приятно сладко, това брауни с червено цвекло е също богато на ценни хранителни вещества, и това се дължи на внимателния подбор на съставките. Това е Палео десерт, който може да споделите с любим човек, като му се насладите изцяло, защото освен удоволствие, носи и определени ползи за здравето ви.

Какви са съставките за това брауни с червено цвекло?

Червено цвекло: съдържа много ценни хранителни вещества в малко калории. Богато е на фибри, важни за подкрепа на храносмилането и баланса на кръвната захар. Бетацианинът в цвеклото ускорява детоксикацията в черния дроб, а високите му нива на фолат и манган поддържат функцията на жлъчния мехур. Консумацията му подобрява мозъчната дейност и нивата на енергия, а придаващите яркия му цвят пигменти притежават противовъзпалителни свойства. Затова не случайно цвеклото може да е част от всяка диета, подходяща при автоимунно или друго хронично заболяване.

Сусамов тахан: таханът от сусамови семена е чудесен източник на фосфор и манган – минерали с важно значение за костното здраве. Затова умерената му консумация се препоръчва като превенция при остеопороза. Той е с високо съдържание на В витамини, важни за производството на енергия, по-специално тиамин (витамин B1) и витамин B6. Около половината от мазнините в сусамовия тахан са мононенаситени (като тези в зехтина), и имат противовъзпалителни свойства. Ако търсите по-нежен вкус и текстура, може да замените с бадемов или друг ядков тахан. За АИП елиминация използвайте тахан от кокос (кокосов крем).

Кокосово масло: средноверижните мастни киселини в кокосовото масло се метаболизират по-лесно в сравнение с дълговерижните в други мазнини, като изискват по-малко енергия и се разграждат с по-малко ензими. Това го прави особено подходящо при редица храносмилателни дисфункции. Има антимикробни и противъзпалителни свойства.

Какао: познато е катоизключителен антиоксидант, богат на полифеноли с противовъзпалително действие. Умерената му консумация може да подобри работата на мозъка и настроението (чрез превръщане на триптофана в естествения стабилизатор на настроението серотонин). Включването му в диета се свързва и с намален риск от възникване на невродегенеративни заболявания. За АИП може да замените с брашно от рожков, чудесно като състав и с още ползи.

Кокосова захар: като естествен подсладител съдържа малки дози ценни хранителни вещества -желязо, цинк, калций и калий, а гликемичният й индекс е по-нисък от този на бялата захар. Най-добре е винаги да се консумира в компания на протеини, мазнини и фибри (като в тази рецепта), които да ни предпазят от глюкозен пик. Ако замествате с рожков, може да намалите количеството й.

Нишесте от тапиока: тоняма особени ползи за здравето ни, но е естествено без глутен и не е зърнен продукт. Това го прави подходящо за употреба в елиминационни диети като Автоимунния Палео протокол или диети без глутен.

Бакпулвер: в тази рецепта улеснява надигането и е важен за крайния резултат. Изберете вариант без глутен, например на основата на тапиока.

Ванилия: изберете екстракт, а не есенция. Ванилията е универсална подправка за сладкиши, която тук в комбинация с какаото „маскира“ землистия аромат на червеното цвекло.

Сол: освен че великолепно позволява на шоколадовия вкус да се открои, качествената минимално обработена морска сол е важна за електролитния ни баланс.

Как да приготвите това брауни с червено цвекло?

Може да приготвите тази рецепта изцяло в един съд. Аз използвах този, в който сварих цвеклото.

Подгответе червеното цвекло.

Сварете червеното цвекло много добре, докато омекне напълно (около 35 – 40 минути). Така ще е по-лесно да го пасирате и смесите с останалите съставки.

Смесете течните съставки.

Първо отстранете водата. В същия съд добавете сусамовия тахан (кокосов за АИП), разтопеното кокосово масло и ванилията и използвайте пасатор, за да хомогенизирате всички съставки. Или може да си послужите с блендер.

Добавете сухите съставки.

Както ви казах, аз приготвих тестото за браунито в един съд. Просто към течните съставки прибавих последователно сухите: какаото (рожков за АИП), кокосовата захар, нишестето от тапиока, бакпулвера и солта. Може да разбъркате на ръка много добре, като използвате шпатула, или да включите миксера на средна скорост за 30 секунди.

Изпечете браунито.

Изсипете готовото тесто в малка квадратна или правоъгълна тавичка, покрита с хартия за печене. Печете около 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. Браунито е готово, когато е твърдо по краищата, но все още меко в центъра.

Насладете се.

Оставете браунито да се охлади в тавичката още 20 минути, преди да го разрежете на квадрати. Сервирайте веднага самостоятелно или добавете горски плодове и топка Палео сладолед.

Публикувам тази рецепта в навечерието на Свети Валентин, така че надявам да ви вдъхнови да си доставите радост и обич, каквито заслужавате. Ето още няколко идеи за шоколадови десерти, съвместими с Палео храненето:

Палео лава кейк

Топъл шоколадов кейк за двама

Трайфъл с брауни и ягоди

Чийзкейк брауни с череши