АИП, Палео

Тази разядка с дроб от треска, сладък картоф и червен лук е здравословна и вкусна. Черният дроб от треска в консерва е лесно достъпна храна, богата на Омега 3, витамин Д и витамин А.

Опитвали ли сте дроб от треска?

Всички сме чували за ползите от Омега 3, витамин Д и витамин А за здравето ни. Потвърдени чрез различни медицински изследвания, та са причина много от нас да приемат хранителни добавки като рибено масло. Има обаче храни, естествено богати на Омега 3 и ценни витамини, достъпни на стелажите с консервирани храни в големите магазини у нас, които бързо и лесно могат да станат част от седмичното ни меню. Такава храна е черният дроб от треска.

Атлантическата треска е природен феномен, при която натрупването на мазнини става не в месото, а в черния дроб. Консервирането му се извършва непосредствено след улова, като с най-високо качество са консервите, произведени още на самия кораб в морето.

Ако никога не сте опитвали консервиран дроб от треска, може в първия момент да ви се стори доста мазен. Продуктът не съдържа олио, а мазнината в консервата е изцяло естествена от дроба. Цветът му е светло-розов, а текстурата – нежна и кадифено-гладка.

Заради високото му съдържание на мазнини е чудесен в комбинация с въглехидрати, които да поемат част от мазнината и да балансират вкуса, или под формата на пастет върху основа от сладък картоф или препечено хлебче, приготвено от АИП брашна.

Освен че е истински деликатес, предлаган на достъпна цена, черният дроб от треска е сред топ храните, подходящи за хранителен режим при автоимунно заболяване. Ето защо.

Какви са ползите от консумацията на дроб от треска?

1. Отличен източник на Омега 3 мастни киселини

Рибеното масло от черен дроб от треска е един от най-богатите естествени източници на Омега 3 в природата. В една супена лъжица масло се съдържат 2682 мг Омега 3 мастни киселини от типа докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA). Есенциалните Омега 3 киселини са силно концентрирани в човешкия мозък и играят критично важна роля във всички основни процеси в тялото ни.

Консумацията им намалява възпаленията и е важна подкрепа в процеса на елиминиране на симптомите на автоимунното заболяване и постигане на ремисия. Съществуват научни доказателства, че Омега 3 блокират действието на ензимите, разрушаващи хрущяла на ставите, и имат терапевтична роля при ревматоиден артрит. Влияят благотворно върху кръвното налягане и функционирането на кръвоносната система.

2. Снабдява ни с жизнено важния витамин Д

Една чаена лъжичка (5 мл) масло от дроб от треска доставя 113% от препоръчителната дневна доза (източник). Много от хората с автоимунни заболявания страдат от дефицит на витамин Д, който влияе върху състоянието на хормоните и цялостното ни здраве, както и върху способността ни да се излекуваме. Прекарването на повече време на слънце и консумацията на храни, богати на витамин Д, е стъпка в правилната посока към компенсиране на този дефицит.

3. Много богат е на витамин А

Витамин А е важен антиоксидант, оказващ въздействие върху намаляване нивата на възпаленията. Консумацията на цели храни, естествено богати на витамин А, подпомага здравословния клетъчен растеж, хормоналното здраве и функцията на мозъка. Черният дроб от треска има директно въздействие върху ретината на окото и подобрява т.нар. „нощно виждане“. Една чаена лъжичка (5 мл) масло ни осигурява 90% от необходимата дневна доза витамин А.

4. Подобрява състояния на тревожност и мозъчна мъгла

Благодарение на високото си съдържание на Омега 3 черният дроб от треска подобрява функцията на мозъка и влияе положително върху паметта. Споделям от опит, че мозъчната мъгла, трудната концентрация, тревожността и някои състояния на депресия могат да бъдат повлияни от консумацията на мазни риби като скумрия, сьомга, сардини и дроб от треска.

Съществуват изследвания, потвърждаващи връзката между консумацията на масло от дроб на треска и предотвратяване спада на когнитивните функции на мозъка с възрастта, включително при болест на Алцхаймер.

5. Достъпна, удобна и вкусна храна

Когато спазваме Автоимунния Палео протокол, имаме нужда от разнообразна, вкусна, богата на ценни хранителни вещества достъпна храна, която да се приготвя бързо. Консервата дроб от треска съчетава всички тези ползи.

Винаги имам вкъщи няколко консерви и ги използвам като алтернатива за вечерите, когато нямам време да готвя. Можете да вземете консервата със себе си и когато ви се налага да пътувате. Все пак, лимитирайте консумацията му веднъж седмично (счита се, че здравословното въздействие на Омега 3 е в рамките на 0,3 – 0,5 г дневно).

Ако досега не сте опитвали дроб от треска, време е. В комбинация само с няколко други налични в кухнята ви продукти и съвсем кратко време за подготовка дробът от треска наистина е супер 🙂

Кои са съставките за тази разядка с дроб от треска?

Дроб от треска от консерва: натурален продукт, консервиран в собствената си мазнина. Ако никога не сте опитвали консервиран дроб от треска, може в първия момент да ви стори доста мазен. Не се притеснявайте, в комбинация с останалите съставки вкусът му чудесно се балансира. Използвайте част от мазнината в консервата за дресинг на разядката, а ако ви остане, запазете в хладилник и използвайте като хранителна добавка по 1 ч.л. дневно.

Сладък картоф: традиционно дробът от треска се комбинира с картофи или яйца, които са изключени от АИП. На мен комбинацията риба – яйца така или иначе никога не ми е допадала, затова в тази рецепта го смесвам със сладък картоф, чиято нишестена структура и умерена сладост балансират мазната консистенция на дроба.

Червен лук: при две относително меки съставки като дроба от треска и сладкия картоф тази рецепта има нужда от нещо хрупкаво. Тази е ролята на червения лук. Освен това добавя лека пикантна нотка. В сезона на пресния лук можете да замените червения лук с пресен.

Копър: придава контраст и свеж аромат на тази разядка.

Сол: използвайте малко количество розова хималайска сол, за да подправите картофите.

Лимонов сок: финално имаме нужда от свежа кисела нотка, която ни дава прясно изцеденият сок от лимон.

Как да приготвите тази разядка с дроб от треска?

За приготвянето на тази разядка са необходими не повече от 15 минути. Можете да сварите сладкия картоф предварително и само да объркате съставките преди поднасяне.

Подгответе зеленчуците. Обелете сладкия картоф и червения лук. Сварете сладкия картоф в малко вода или на пара не повече от 8 минути, като внимавате да не го преварите. Оставете го да изстине и го нарежете на малки кубчета. Нарежете лука и копъра на ситно.

Отворете консервата и внимателно извадете дроба от треска. С помощта на вилица го накъсайте на малки хапки. Не изхвърляйте мазнината.

Смесете в купа сладкия картоф, червения лук, дроба от треска и копъра. Добавете 1 – 2 с.л. от мазнината на дроба. Подправете със сол и прясно изцеден лимонов сок.

Източници:

https://www.healthline.com/nutrition/12-omega-3-rich-foods
https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-cod-liver-oil
https://fabulousbody.com/omega-3-fatty-acids-benefits-daily-requirement/
http://www.jivotatdnes.bg/nachalo/news/zdrave/drobyt-ot-treska-hrana-i-lekarstvo