Палео, без глутен, без млечни, лесни за адаптиране към АИП

Тези Палео шведски кюфтенца са сочни и апетитни, приготвени по традиционна рецепта, но без глутен и млечни продукти. Поднесени с богат грейви сос. Напълно съвместими с Палео храненето и подходящи за адаптиране към АИП.

Не съм била в Швеция (за съжаление), но обичам да ходя в IKEA. И много харесвам техните шведски кюфтенца. След няколкочасово обикаляне, разглеждане и пазаруване да поседнеш в зоната за хранене с вкусна порция шведски кюфтенца с пържени картофи и напитка си е направо награда. Или поне така беше по-рано.

Скоро във Варна отвориха нова по-голяма IKEA с място за хранене и се сетих, че мога да си доставя домашно удоволствие с порция шведски кюфтенца. Не че тези на IKEA са лоши, напротив. Но когато внимаваш храната ти да е без глутен, без лактоза и без захар, домашната алтернатива винаги е за предпочитане.

Може би знаете, че всъщност оригиналните шведски кюфтенца се поднасят без сос, само с картофено пюре или макарони и с популярното шведско сладко от червени боровинки. Както ги предпочитам и аз. Но грейви сосът, предлаган към тях в IKEA, е толкова популярен, че в повечето случаи, когато си помислиш за шведски кюфтенца, се сещаш именно за този вариант. Още повече че навън захладня и някак при мисълта за топло ястие с богат, хранителен сос ти става някак есенно-уютно. Така че шведските ми кюфтенца са с грейви сос, но могат да бъдат поднесени и без него, ако така ги предпочитате.

Както с повечето Палео и АИП рецепти, основното предизвикателство е да откриеш подходящите заместители, които да използваш в една традиционна рецепта. Оригинално при приготвянето на апетитни шведски кюфтенца се използва галета, накисната в прясно мляко, а отличителната подправка е щипка бахар. Оригиналната рецепта, която използвах, е тази. Аз ви представям Палео вариант на рецептата, който лесно може да бъде адаптиран за елиминационната фаза на АИП.

Какви са съставките за тези шведски кюфтенца?

Започваме с мляното месо. Препоръчвам да използвате две-трети телешко (най-добре от свободно пасящи животни) и една-трета свинско. Мляното телешко месо е сред любимите ми АИП храни заради многобройните си ползи в рамките на режима и заради неговата достъпност.

Кокосово брашно: замества галетата. Бихте могли да използвате също кокосови стърготини или бадемово брашно (само ако сте го въвели успешно).

Кокосова сметана: замества млякото. Така кюфтенцата остават сочни по време на пърженето, а ястието е без лактоза.

Яйце: служи за спояване на съставките, но ако сте в елиминационна фаза на АИП, просто го пропуснете. Не е нужно да използвате заместител, кюфтенцата ще се получат и без яйцето.

Подправки: придават традиционния вкус на тези шведски кюфтенца. Използвах лук, чесън, магданоз, сол, черен пипер и бахар. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, пропуснете черния пипер и бахара. Вместо това можете да увеличите количеството на магданоза.

Като мазнина за пържене на кюфтенцата комбинирах една трета гхи и две трети зехтин. Ако сте в елиминационна фаза на АИП, използвайте само зехтин или заменете с кокосово масло, свинска мас или комбинация от позволени мазнини, която ви допада. Вижте позволените мазнини при Палео и АИП режима тук.

Грейви сос е сос, който обичайно се приготвя с естествените сокове на месото, които изтичат по време на готвене, и се сгъстява с брашно или нишесте. Нужните продукти за нашия Палео грейви сос са: гхи за аромат (за елиминационна фаза на АИП заменете с кокосово масло), нишесте от тапиока за сгъстяване, телешки бульон за богато на микронутриенти съдържание, кокосова сметана за плътен вкус и супена лъжица Балсамико за повече пикантност. Разбира се, Балсамико няма нищо общо с шведската кухня, но открих, че в тази комбинация придава съвсем лека „острота“ на соса и прави вкуса балансиран.

Как да приготвите тези шведски кюфтенца?

Приготвянето на шведските кюфтенца не е по-сложно от приготвяне на каквито и да е пържени кюфтета. Аз използвах Нутрибулет, за да хомогенизирам кокосовата сметана, яйцето, лука, чесъна, черния пипер и бахара. След това добавих кокосовото брашно и солта и тази смес изсипах при предварително подготвеното мляно месо.

Ако не разполагате с Нутрибулет, можете да прибавите всички съставки последователно, като настържете на ренде бахара или го смелите в мелничка за пипер. Омесете каймата с останалите съставки и с магданоза. Оформете еднакви по размер малки кюфтенца, като за удобство можете да използвате лъжица за сладолед.

Загрейте мазнината в голям тиган и изпържете кюфтенцата, като ги обръщате, докато се сготвят от всички страни. Пържете ги на части, така че да сте сигурни, че се пържат, а не се варят. Когато са готови, извадете ги от тигана в дълбока чиния и ги покрийте с фолио, за да не изстиват. Ако предпочитате, можете да изпечете кюфтенцата в предварително загрята фурна върху хартия за печене с достатъчно разстояние помежду им. От килограм мляно месо получих 40 малки шведски кюфтенца.

Как да сервирате тези шведски кюфтенца?

Ако предпочитате оригиналния шведски вариант без сос, поднесете кюфтенцата само с печени сладки картофи, глазирани моркови, задушен карфиол или друг сготвен зеленчук по ваш избор.

За да приготвите грейви соса, намалете температурата на котлона и добавете в тигана гхи или кокосово масло. Прибавете нишестето от тапиока и телешкия бульон, като разбърквате непрекъснато. След като сосът малко се сгъсти, подправете с кокосовата сметана, сол и черен пипер (пропуснете за елиминационна фаза на АИП). Завършете вкуса с една супена лъжица Балсамико. Върнете кюфтенцата в тигана при соса. Разбъркайте и поднесете с прясно накълцан магданоз.