АИП, Палео, без глутен, без соя
Тези нудли от сладък картоф със скариди са вкусна и здравословна АИП алтернатива на традиционното корейско japchae. Те са супер лесни за приготвяне и богати на зеленчуци. Не съдържат глутен и соя и имат онзи съвършен умами вкус, какъвто бихте очаквали от едно азиатско ястие.

Откакто опитах тази рецепта за нудли от сладки картофи със скариди, съм тотално обсебена. Обичам сладки картофи и с голямо нетърпение очаквах да тествам този нов за мен продукт – стъклени нудли. Установих обаче, че нудлите от сладки картофи нямат вкус на сладки картофи. Всъщност сами по себе си са абсолютно безвкусни. Последваха няколко крайно разочароващи опита да ги приготвя по начин, който да ми харесва. И накрая, почти на ръба на отказването, приготвих тази прелестна АИП рецепта за стъклени нудли със скариди, която съм щастлива да покажа.
Но да започнем отначало. Макар че за съжаление в България азиатската кухня е представена най-вече от суши, в едно традиционно азиатско меню не е трудно да се намерят здравословни опции, подходящи и за ограничителен режим. В азиатската кухня преобладават свежите зеленчуци и подправките, богати на фибри и антиоксиданти. Месото е в малки количества, млечните храни се избягват, а топлинната обработка е кратка и запазва голяма част от ценните хранителни вещества.

Какво представляват стъклените нудли?
Стъклените нудли са много характерни за азиатската кухня. Наричат се стъклени или целофанови, защото от непрозрачно бели, сиви или бледо-кафяви се превръщат в прозрачни след кулинарната им обработка. Това, което ги отличава от пшеничните и оризовите нудли, е съставът им. Приготвят се от нишесте от боб Мунг, картофи, сладки картофи или нишесте от тапиока.
Най-типични нудлите от сладък картоф са в корейската кухня, а japchae е традиционно ястие, приготвено като стир фрай от стъклени нудли в комбинация със зеленчуци и протеини. Добре приготвеното japchae трябва да има балансиран сладко-солен вкус. Зеленчуковата текстура да е хрупкава (да не е прекалено сурова и не прекалено мека). Нудлите трябва да пружинират на езика (да не са твърде меки и разкашкани, с други думи al dente, ако си послужим с популярния италиански израз за паста).
Тези нудли от сладък картоф със скариди са всичко това. Освен това са супер лесни за приготвяне, не съдържат глутен и соя и имат онзи съвършен умами вкус, какъвто бихте очаквали от едно азиатско ястие. Вдъхновение за рецептата и информация за тънкостите при приготвяне на стъклени нудли получих от marionskitchen.com, а за специфичния им вкус съм благодарна на мой приятел, който ми подари шише рибен сос, без който това ястие няма да бъде това, което е.

Кои са съставките за тези нудли от сладък картоф със скариди?
Нудли от сладък картоф: те са особено подходящи за разнообразяване на менюто при Палео режим или строг АИП. Не съдържат глутен и яйца и, приготвени по правилния начин, са изключително вкусни. В България могат да бъдат открити в някои здравословни магазини и онлайн. Освен като стъклени нудли ще ги срещнете и като китайски вермичели, спагети от сладък картоф или нудълс от сладък картоф.
Скариди: аз използвах сурови скариди, чиято нежна текстура и вкус на море с полу-сладка нотка отлично се комбинират с останалите съставки. Можете да ги замените с всеки друг протеин: телешко, пиле или риба.
Лук, чесън и моркови: допринасят за естествената сладост на ястието. Можете да добавите гъби шийтаке, печурки или зеленолистни зеленчуци като спанак.
Масло от авокадо: някои от традиционните растителни мазнини, използвани в азиатската кухня, са неподходящи за АИП (рапично, сусамово или фъстъчено олио). Спрях се на маслото от авокадо заради по-неутралния му вкус. Можете обаче да изпълните рецептата с всяка друга съвместима с АИП мазнина, например зехтин Екстра Върджин.

Рибен сос: рибният сос е традиционен азиатски овкусител, направен от дребна риба или крил, покрита със сол и ферментирала две години. Да, звучи, меко казано, неприятно. Обаче вкусът му е не просто вкус, а експлозия от вкусове: едновременно солен, сладък, рибен и още. Рибният сос е позволена добавка в Автоимунния Палео протокол, но все пак прегледайте етикета. За АИП трябва да съдържа само риба и сол.
Освен че е вкусен, рибният сос е пълен с жизненоважни хранителни вещества, съдържащи се в рибата и подсилени от ферментацията, както и с витамини А и D. Той е чудесен заместител на солта. Не се ограничавайте да използвате рибен сос само в рецепти с морски дарове. Можете да го добавяте към най-различни рецепти, приготвени като стир фрай и да го комбинирате с пиле, телешко или риба.
Кокосови амини: coconut aminos са много интересен продукт, произведен от ферментирал нектар от кокосов цвят и морска сол и използван като алтернатива на соевия сос. Става все по-популярен напоследък, защото е без глутен и с доста по-ниско съдържание на натрий. За разлика от безглутеновия соев сос Тамари не е на основата на соя, което го прави подходящ за Палео режим и в частност за АИП. Кокосовите амини не съдържат други съставки и са една идея по-сладки от соевия сос, но прекрасно добавят умами към всяка азиатска (и не само) рецепта.
Бял пипер: пропуснете за АИП.
Пресен зелен лук: използвайте пера от пресен зелен лук за свеж завършек на ястието.
Можете ли да приготвите тази рецепта без рибен сос?
Не го препоръчвам. Наистина няма добър заместител на рибния сос. Преди да използвам тази съставка, не успях да постигна вкус и аромат на ястието, който да ми хареса. Рибен сос не се предлага на много места, но със сигурност можете да го поръчате онлайн. След като го отворите, можете да го съхранявате го на стайна температура, далече от директна слънчева светлина, до две години. Ако цветът му се промени и помътнее, хвърлете го.
Можете ли да приготвите тази рецепта без кокосови амини?
Кокосовите амини в тази рецепта са заместител на традиционния соев сос. Ако не спазвате Палео режим или консумирате соя, можете да избирате между соев сос и Тамари сос. Оставате ли в системата на АИП обаче, препоръчвам да приготвите рецептата с кокосови амини. Можете да ги закупите от здравословните магазини или онлайн.

Как да приготвите тези нудли от сладък картоф със скариди?
Ако сте си набавили всички необходими съставки, най-лесно ще приготвите ястието в уок, но и голям тиган ще ви свърши работа.
Можете да сварите нудлите около 5 минути, или колкото пише на опаковката, но за да постигнете еластичната им текстура, препоръчвам само да ги накиснете ги в купа с хладка вода и да ги оставете 20 минути, докато омекнат. Отцедете ги и ги оставете настрана.
Ако за първи път приготвяте нудли от сладък картоф, ще ви направи впечатление, че са безкрайно дълги и доста трудни за консумация. Според корейската традиция по дължината на нудлите се предсказва дълголетие и благополучие, затова не бива да се режат. Много съвременни рецепти обаче препоръчват нудлите частично да се нарежат с ножица, за да се консумират по-лесно.
Почистете скаридите. Подгответе зеленчуците. Нарежете лука, чесъна и перата зелен лук на едро, а морковите – на жулиени.
В голям тиган или уок загрейте маслото от авокадо на средна степен и сотирайте лука, чесъна и морковите за 4 – 5 минути.

Прибавете скаридите и ги гответе по 2 минути от страна, докато порозовеят и са почти готови. Добавете рибния сос, кокосовите амини и белия пипер и сотирайте още 30 секунди, като разбърквате (не използвайте пипер в елиминационна фаза на АИП).
Добавете нудлите и разбъркайте всички съставки за кратко, докато нудлите поемат течността.
Прибавете перата зелен лук и сервирайте веднага.
Нудли от сладък картоф със скариди
Course: АИП, Основни ястияCuisine: Корейска, АИПDifficulty: Лесна2
Порции20
minutes10
minutes30
minutesТези нудли от сладък картоф със скариди са вкусна и здравословна АИП алтернатива на традиционно корейско ястие. Те са супер лесни за приготвяне, богати на зеленчуци, не съдържат глутен и соя и имат онзи съвършен умами вкус, какъвто бихте очаквали от едно азиатско ястие
Съставки
100 г нудли от сладък картоф
200 г почистени сурови скариди (250 г непочистени)
1 глава лук
6 скилидки чесън
1 – 2 моркова
2 с.л. масло от авокадо или друга мазнина
2 с.л. рибен сос
2 с.л. кокосови амини
½ ч.л. бял пипер (пропуснете за АИП)
6 стръка зелен лук, само перата, нарязани на едро
Приготвяне
- Накиснете нудлите от сладък картоф в купа с хладка вода и ги оставете 20 минути, докато омекнат. Отцедете ги и ги нарежете частично с ножица, за да се консумират по-лесно.
- Почистете скаридите. Нарежете лука, чесъна и перата зелен лук на едро, а морковите – на жулиени.
- В голям тиган или уок загрейте маслото от авокадо на средна степен и сотирайте лука, чесъна и морковите за 4 – 5 минути.
- Прибавете скаридите и ги гответе по 2 минути от страна. Добавете рибния сос, кокосовите амини и белия пипер и сотирайте още 30 секунди, като разбърквате.
- Добавете нудлите и разбъркайте съдържанието на тигана за кратко, докато нудлите поемат течността.
- Прибавете перата зелен лук и сервирайте веднага.
Здравейте, може ли да споделите нудълите от къде сте ги купили и дали тези, които са нудъли от салдък картоф и елда са същите? Благодаря 🙂
Здравейте, нудлите в рецептата са само от сладък картоф, защото елда е изключена от АИП. Поръчвам от Amazon или купувам от Булмаг. Ако не се лъжа, това е продуктът от Булмаг.