АИП, Палео, веган, без глутен, без мая, без яйца, без мляко

Този сладък АИП великденски хляб не е точно козунак. И трудно би могъл да бъде: без яйца, без мляко, без захар и без глутен. Но носи аромата на Великден и може да бъде вашето празнично лакомство, ако спазвате Автоимунния Палео протокол.

Започнах да спазвам АИП преди две години, малко преди Великден. Яйцата никога не са ме привличали, дори като дете ме караха насила да изям поне жълтъка от великденското яйце. Козунак обичам, без да е любимото ми лакомство. Началото на елиминацията обаче съвпадна с подготовката на великденското меню и козунакът се оказа първото сериозно изкушение, на което устоях.

На следващия Великден успях да приготвя подобие на козунак с яйца и бадемово брашно по рецепта от интернет. Беше вкусен, но не съвсем автентичен. Оттогава съм опитвала много пъти да изпека козунак – както АИП, така и Палео. Истината обаче е, че с ограниченията на режима истинският въздушен и ароматен козунак на конци поне засега е мисия невъзможна.

Въпреки това се радвам, че мога да споделя една от сполучливите си рецепти. Защото в дни като Великден споделяме не само вярата, мислите и сърцата си, но и храната си. И искам вашият празник да бъде споделен. Наричам го сладък АИП великденски хляб, защото не е автентичен козунак. Но е вкусен, сочен, ароматен и е напълно АИП.

Кои са съставките за този сладък АИП великденски хляб?

Нишесте от тапиока, кокосово брашно и касава: най-голямото предизвикателство в тази рецепта е намирането на точната комбинация от безглутенови брашна, които да са подходящи за АИП. Видовете брашно и пропорциите, които посочвам, са тези, които при мен дадоха най-добър резултат.

Кокосова захар: в тази рецепта използвам кокосова захар в тестото и в пълнежа, за да постигна малко по-въздушна текстура. Опитвала съм и варианти с мед, но този е по-сполучлив. Количеството кокосова захар е оптимално, за да бъде козунакът сладък, но не прекалено.

Бакпулвер, сода и ябълков оцет: този сладък АИП великденски хляб е без мая, а бакпулверът и содата в комбинация с ябълковия оцет позволяват тестото да се надигне при печене.

Сол: добавете съвсем малко, за да изпъкнат по-добре сладките съставки.

Пюре от сладък картоф и кокосово мляко: тъй като това е АИП козунак без яйца, използвам два заместителя: пюре от сладък картоф и кокосово мляко в малки количества. Те действат спояващо, но правят текстурата една идея по-влажна, подобна на домашен кекс или щолен.

От останалите подходящи заместители не препоръчвам банана, тъй като не харесвам прекалено натрапчивия му аромат в печени тестени изделия. Желатинът пък прави тестото твърде плътно. Сладкият картоф и кокосовото мляко са идеални, защото хармонират деликатно с останалите съставки и придават приятен светло-жълт цвят.

Кокосово масло: използвайте малко количество от тази полезна мазнина в тестото и оставете малко за намазване на формата.

Екстракт от ванилия и лимонена кора: добавете за автентичен аромат на този великденски хляб. Можете да използвайте и етерично масло от лимон или портокал. Аз късно се сетих за тази възможност, затова рецептата ми е с настъргана кора от био лимон.

Канела, кокосова захар и стафиди: тези съставки са напълно достатъчни, за да създадат автентичния вкус и аромат на този АИП великденски хляб.

Кокосов тахан и кокосово масло: декорирах козунака с малко глазура и допълнително стафиди, за да изглежда по-празнично. Рецептата изисква съвсем малко кокосов тахан: ако не разполагате с такъв, заменете го с кокосова сметана или пропуснете глазурата.

Как да приготвите този сладък АИП великденски хляб?

Сварете един малък сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета, за 12 минути. Оставете го да се охлади.

Включете фурната да загрява на 180 градуса и подгответе формата за печене. Количеството в рецептата е достатъчно за една правоъгълна форма за кекс. Покрийте я с хартия за печене и обилно я намажете с кокосово масло.

Смесете в голяма купа нишестето от тапиока, кокосовото брашно и брашното от касава. Добавете кокосовата захар, бакпулвера и содата.

В купата на блендера смесете сладкия картоф, кокосовото мляко, кокосовото масло и топлата вода. Трябва да получите напълно гладка и хомогенна гъста течност. Добавете ванилията, ябълковия оцет и лимонената кора.

Започнете да прибавяте течността на части към сухите съставки. Разбърквайте и добавяйте, докато течността се поеме напълно. Това тесто не е с мая и не е необходимо да се меси. Просто се уверете, че е напълно хомогенно. Трябва да бъде меко и лепкаво. Ако е твърде влажно, добавете още малко кокосово брашно.

Извадете тестото от купата и с точилка го разточете върху хартия за печене, докато получите правоъгълник с размери 30 см х 40 см. Поръсете тестото равномерно с кокосова захар, канела и стафиди.

За да направите руло, подгънете тестото навътре с около 5 см от двете дълги страни. След това започнете да го навивате на руло от късата страна, като си помагате с хартията. Внимателно поставете козунака в подготвената форма.

Изпечете на средната решетка в предварително загрята фурна, като го наблюдавате. Около 25-ата минути направете тест с клечка: ако излиза суха, великденският хляб е готов.

Извадете го и го оставете да се охлади добре първо във формата, а след това напълно върху решетка.

Ако ще използвате глазура, смесете добре кокосов тахан и разтопено кокосово масло. Глазурата трябва да е гладка и течна, за да може да се стича. Ако е твърда, загрейте я за съвсем кратко. Покрийте великденския хляб с глазурата и го декорирайте със стафиди.

Режете този АИП великденски хляб внимателно. Тестото не е еластично и може да нараните парчетата, ако бързате. Съхранявайте на сухо място до една седмица.

Вижте още рецепти за Великден, съвместими с АИП и Палео храненето:

АИП и Палео рецепти за Великден