Палео, без глутен, без млечни

Това е моето предложение за Палео Кайзершмарн – по-скоро закуска, отколкото десерт. Рецепта без глутен и млечни продукти и с минимално количество кокосова захар, която при желание може изцяло да се пропусне.

Вдъхновена от търсенето на безглутенови места за хранене в австрийската столица, промених оригиналната рецепта за Кайзершмарн, като изключих бялото брашно и замених част от съставките. Често избирам яйца или палачинки за закуска, затова предпочетох да намаля чувствително захарта, така че този Палео Кайзершмарн да ми носи енергия и комфорт още от сутринта.

Какво е Кайзершмарн и откъде произхожда?

Автентичният Кайзершмарн е един от най-популярните австрийски десерти. Топла и пухкава, тази дебела палачинка с аромат на масло е чудесно предложение за студените зимни дни, когато организмът има нужда от топли, питателни храни.

Вкусът на Кайзершмарн често се свързва с уютната атмосфера на планинска хижа някъде в Тиролските Алпи. Той съчетава най-доброто от регионалните съставки – домашни яйца, прясно краве мляко и местно масло. Австрийците го обичат обилно поръсен с пудра захар и гарниран с червени боровинки, ябълково пюре или компот от сливи.

Съществуват много очарователни легенди за произхода на този класически десерт. Аз ще се спра само на една от тях. Според нея, отсядайки неочаквано в планински хан, император (кайзер) Франц Йозеф I толкова притеснил с присъствието си местния ханджия, че той не успял да му приготви палачинка и я накъсал на парчета. Без да губи самообладание, ханджията сервирал на императора разкъсаната палачинка, поръсена щедро с пудра захар.

Дали кайзерът бил много гладен, или ароматът на планинско масло бил твърде неустоим – това, което владетелят приел като Schmarrn (от немски – глупост, нещо некачествено), се превърнало в любимо дворцово ястие и получило името на кайзера – Kaiserschmarrn.

Какви са съставките за този Палео Кайзершмарн?

Яйца: най-добре големи яйца от свободно отглеждани кокошки. В рецептата яйцата са четири, но може да използвате и пет – особено, ако ще го споделяте, или да намалите наполовина за индивидуална порция. Тайната на Кайзершмарн е в предварителното отделяне на белтъците от жълтъците, така че не пропускайте тази стъпка.

Кокосова захар: в картата на рецептата посочвам минимално количество, което да ни напомни, че Кайзершмарн е все пак десерт. Аз успях да го приготвя и напълно без захар, така че изберете варианта, който ви допада най-много.

Кокосово брашно: не се изкушавайте да добавяте повече от посоченото количество. Така ще запазите пухкавия вид на тази дебела палачинка.

Алтернативно мляко: използвах кокосово, но можете да го замените с бадемово или друго ядково мляко, за да останете в рамките на Палео храненето.

Ванилия: за неустоим десертен аромат.

Сол: само щипка, за баланс на вкусовете.

Мазнина за тигана: за 100% безмлечен вариант използвайте кокосово масло. Пречистеното масло гхи придава апетитен аромат и доближава този Кайзершмарн до оригинала.

Как да приготвите този Палео Кайзершмарн?

Отделете белтъците от жълтъците

За да получите лека и пухкава смес, отделете белтъците от жълтъците.

Разбивайте отделно

С помощта на миксер разбийте белтъците с щипка сол до твърд сняг.

В отделна купа разбийте жълтъците с кокосовата захар и ванилията.

Подгответе сместа

Добавете кокосовото брашно и ядковото мляко към жълтъците.

Сега внимателно прибавете разбитите белтъци, като разбърквате със шпатула. Оставете сместа да почине 2 – 3 минути.

Изпечете

Загрейте кокосово масло или гхи в чугунен тиган на средно висока температура.

Изсипете сместа в тигана и печете 4 – 5 минути, докато краищата леко потъмнеят и започнат да се отделят.

Внимателно обърнете и изпечете още няколко минути от другата страна.

Моментът на истината – накъсайте на парчета

Накъсайте нашия Кайзершмарн на неправилни парчета с помощта на две вилици. Поръсете с кокосово брашно за ефект „пудра захар“.

С какво да поднесете този Палео Кайзершмарн?

Ето няколко идеи с какво да го сервирате:

горски плодове – пресни или замразени (сини или червени боровинки, ягоди, малини, касис);
кокосова сметана;
зърна нар;
ябълково пюре;
мед;
лешников тахан;
течен шоколад без захар;
или любимия ви топинг.

Ако харесвате стафиди, добавете ги още в началото към сместа – най-добре предварително накиснати в ябълков сок.

Всъщност не пречи да добавите и солен топинг, особено ако не включвате кокосова захар в състава.