Палео, без глутен, без захар, без млечни продукти

Тази Палео торта със спанак е семпла отвън, но какво великолепие е когато я разрежеш! Въздушна и сочна, с фин аромат на бадеми, ванилия и кокос и пролетен зелен цвят тя е съвършеният празничен десерт за Великден, ако (вече) консумирате яйца и ядки.

Тази рецепта публикувах за първи път на 01.04.2021 и редактирах на 26.04.2023, като добавих нови снимки. В редактирания вариант тортата е декорирана с ягоди вместо с боровинки.

За първи път направих тази торта за рождения ден на сина ми, който от дете е любител на спанака. Никой вкъщи не се храни по АИП, но всички харесват Палео десертите, които правя 🙂 . Можете спокойно да поднесете на Великден или за друг празник тази Палео спаначена торта на близки или приятели, които не спазват хранителен режим. Вкусът й е също толкова великолепен колкото и видът й.

Спанакът участва активно в състава на тортата, но всъщност добавя само цвят (и много микронутриенти, присъщи на зеленолистните зеленчуци, разбира се). Ако вкусът на спанака ви притеснява в сладка торта, имайте предвид, че не се усеща по никакъв начин.

Кои са съставките за тази Палео торта със спанак?

Смес от три безглутенови брашна: за блатовете на тортата използвах три брашна без глутен – бадемово, кокосово и нишесте от тапиока. Бадемовото брашно отговаря за текстурата и придава приятния ядков вкус на тази торта със спанак. Останалите брашна имат спомагателна роля, като подобряват еластичността и структурата на тестото. Възможно е да направите тортата и без кокосово брашно, но не пропускайте нишестето от тапиока.

Кокосова захар и мед: в тази торта със спанак използвах два подсладителя (макар и Палео, все пак е торта 🙂 ). Кокосова захар обикновено добавям в състава на десерти, които трябва да останат пухкави при изпичането. Медът е подходящ подсладител за масления крем, който се приготвя без топлинна обработка. Количествата кокосова захар и мед, които посочвам, са оптимални за моя вкус. Тортата е сладка, но не прекалено.

Бакпулвер: улеснява изпичането

Хималайска сол: малко количество за допълнителен вкус

Спанак: можете да използвате пресен или замразен спанак. Аз много обичам да готвя със замразен спанак, който е на пюре: текстурата му е много фина, а запазва всичките си микронутриенти. Сезонът обаче е подходящ и за пресен спанак, така че изборът е ваш :).

Яйца: яйцата са задължителни в тази рецепта. Не препоръчвам да опитвате тортата без тях.

Кокосово масло: използвам кокосово масло както в блатовете, така и в крема. Предвидете разтопено кокосово масло за блатовете, а за масления крем го оставете със стайна температура. Ако приготвяте десерта през лятото, поставете кокосовото масло да стегне в хладилника, преди да го използвате в крема.

Кокосов тахан: ще го откриете в здравословните магазини с името кокосов тахан, кокосов крем или кокосова паста. Английското му наименование е Coconut butter за разлика от Coconut oil, което в България наричаме кокосово масло. Аз използвах кокосова паста на Белун. Кокосовият тахан представлява смляната ядка на кокосовия орех и има по-твърда консистенция от маслото, което е само извлечената мазнина. В тази рецепта използвам комбинация от кокосов тахан и кокосово масло, за да постигна абсолютно точно консистенцията и вкуса на традиционния маслен крем.

Кокосова сметана: традиционно използвам кокосова сметана в кремове. Тази рецепта обаче е с маслен крем, а сметаната е в съвсем малко количество, за да даде известна лекота и въздушност на крема. Можете и да я пропуснете.

Екстракт от ванилия: десертът няма други добавени аромати, така че използвайте щедро екстракт от ванилия в блатовете и в крема.

Пресни ягоди: използвах пресни ягоди за контраст, а част от тях добавих към крема. Можете да използвате боровинки или други горски плодове.

Как да приготвите тази Палео торта със спанак?

Ако използвате пресен спанак, измийте го добре и го пасирайте в подходящ блендер, докато получите пюре. Ако използвате замразен пюриран спанак, оставете го да се размрази в голяма цедка, за да отстраните излишната вода.

За тази торта със спанак използвах две форми с падащо дъно с диаметър 16 см. Готовите блатове разрязох на две, така получих общо четири пласта за по-висока и ефектна торта. Другият вариант е да използвате само две форми с диаметър 23 см.

За да улесните изваждането на готовите блатове от формите, намажете дъното и стените им обилно с кокосово масло. Покрийте дъната им с хартия за печене, изрязана във формата на кръг.

След тази кратка подготовка можете да започнете да правите тортата. За блатовете със спанак смесете в голяма купа сухите съставки без кокосовата захар: бадемовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовото брашно, бакпулвера и солта.

В отделна купа разбийте яйцата с кокосовата захар. Добавете разтопеното кокосово масло и ванилията. Към течните съставки добавете пюрето от спанак и разбъркайте добре.

Изсипете спаначената смес в купата със сухите съставки и объркайте много добре до хомогенност. Разделете полученото тесто между двете форми и изпечете блатовете 18 минути до суха клечка.

Извадете блатовете и ги оставете много добре да се охладят върху решетка, преди да започнете да сглобявате тортата. Аз предпочитам да ги изпека от предния ден и да ги оставя в хладилника, докато стане време за сглобяване.

! Можете да изрежете краищата на блатовете с помощта на ринг, за да изглеждат ярко-зелени. В този случай покрийте тортата с крем само отгоре. Така отстрани тази торта със спанак ще изглежда още по-ефектно.

Пригответе масления крем непосредствено преди да покриете тортата, като разбиете с миксер кокосовия тахан с кокосовото масло. За крема кокосовото масло трябва да бъде със стайна температура. Разбивайте, докато получите гладък и пухкав крем. Към крема добавете меда и ванилията и го разбийте още малко на по-ниска степен на миксера.

Можете да използвате крема в този вид, но аз предпочетох за повече лекота да добавя и кокосова сметана. Разбийте я в отделна купа с чисти бъркалки на миксера, докато получите пухкав крем. Добавете я с бъркане към масления крем, без да използвате миксер.

! Можете да пропуснете кокосовата сметана или да я добавите към крема, без да я разбивате. В този случай ще е необходимо интензивно да разбъркате на ръка, за да не останат бучки.

За да сглобите тортата, поставете единия блат върху форма за сервиране и го намажете обилно с част от масления крем.

! Към крема между двата блата можете да добавите ягоди, боровинки или други плодове, каквито използвате за декорация.

Поставете отгоре втория блат и повторете до приключване на блатовете. Накрая покрийте тортата отгоре с остатъка от крема. Покриването отстрани е опция – аз предпочитам тортата да е открита или съвсем леко измазана, за да се виждат зелените блатове.

Декорирайте тортата с ягоди, боровинки или други плодове. Оставете тази торта със спанак в хладилник най-малко за 4 часа и сервирайте.

Разгледайте и другите ми АИП и Палео великденски рецепти тук:

АИП и Палео рецепти за Великден