АИП, Палео

Тази салата от спанак с пилешки дробчета и домашна балсамова редукция се приготвя за нула време и е чудесен начин да добавите органно месо към храната си. Цветна и здравословна, салатата може да ви послужи за бърза вечеря през седмицата или да бъде част от АИП менюто за Великден.

Откакто се храня по АИП, проядох пилешки дробчета. Приготвям ти поне веднъж седмично, като често търся нови рецепти извън традиционните. Пилешкият черен дроб (от пасищно пиле) е една от най-богатите на ценни микронутриенти храни и е важна част от диетата при автоимунни заболявания. Ако вкусът му ви харесва, още по-добре 🙂 . Най-любим ми е в комбинация със сладък карамелизиран лук или в тази салата с гъста и сладка балсамова редукция.

Важното, когато приготвяте черен дроб (пилешки, свински или телешки), е винаги да го готвите по-кратко време, отколкото ви се иска. Използвайте средно-висока температура на котлона и не претоварвайте тигана, така че дробчетата да се пържат, а не да се задушават. Запържете пилешките дробчета за кратко, докато спрат да пускат кръв, но все още поддават при натиск. Това ще ви гарантира, че са перфектно сготвени, без да са твърди и сухи.

Кои са съставките за тази салата от спанак с пилешки дробчета?

Спанак: за салати предпочитам бейби спанак, но можете да използвате и обикновен. В този случай го нарежете. Уверете се, че е максимално свеж.

Прясна рукола: освен спанак можете да използвате други зеленолистни зеленчуци. Аз харесвам контраста между горчивата рукола и сладките ягоди.

Пилешки черен дроб: най-добре е да бъде домашен или от ферма, отглеждаща ровещи пилета. Освен че са несравнимо по-полезни, пилешките дробчета от пасищно пиле са много по-вкусни и отлично запазват структурата си при топлинна обработка.

Зехтин Екстра Върджин: можете да го замените с олио от авокадо, но аз предпочитам вкуса на зехтина. Когато готвя телешки или свински дроб, понякога използвам свинска мас, но пилешките дробчета са твърде фини и зехтинът им отива.

Балсамико: използвайте оригинален балсамов оцет, който ще завърши пирамидата от вкусове с дълбоката си сладко-кисела нотка.

Кленов сироп: можете да замените кленовия сироп с мед. Кленовият сироп е една идея по-мек като вкус.

Ягоди: можете да използвате домати (ако сте ги въвели успешно) или други червени плодове като малини, къпини или боровинки. Освен че приятно контрастират, сладкият им вкус и нежната им текстура допълват перфектно пилешките дробчета.

Мента: добавете пресни листа мента за свеж пролетен аромат на тази салата.

Сол и черен пипер: в елиминационна фаза на АИП използвайте само сол.

Как да приготвите тази салата от спанак с пилешки дробчета?

Измийте много добре спанака, руколата и ментата и ги подсушете (аз използвам центрофуга за салата, а после ги държа в хладилника, докато готвя дробчетата).

Измийте дробчетата и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Ако използвате замразени дробчета, уверете се, че са се размразили напълно. По тях не трябва да има вода, така че да ги запържите от двете страни за максимално кратко време и да запазите консистенцията им.

В голям тиган загрейте зехтина. Поставете внимателно дробчетата, така че между тях да има разстояние. Запържете ги 3 – 4 минути от едната страна и ги обърнете. Запържете ги още 2 – 3 минути от другата страна. Трябва да бъдат еластични при натиск. Не се поддавайте на желанието да продължите да ги пържите, защото ще ги изсушите. Трябва да станат приятно кафяви отвън, но във вътрешността си съвсем леко да розовеят. Накрая добавете сол и черен пипер (не използвайте черен пипер в елиминационна фаза на АИП).

Извадете дробчетата от тигана и ги оставете настрана. Намалете температурата на котлона и излейте в тигана балсамовия оцет. Използвайте дървена лъжица, за да изстържете остатъка от пърженето на дробчетата от дъното. Това ще добави допълнителен вкус. Добавете кленовия сироп. Оставете течността на котлона на слаб огън 4 – 5 минути, докато се редуцира наполовина.

Подредете в индивидуални чинии спанака и руколата. Поставете дробчетата в центъра на чиниите. Добавете ягодите, нарязани на кубчета. Поръсете с прясна мента и още малко зехтин и завършете с балсамовата редукция.

Вижте още АИП и Палео рецепти, подходящи за великденската трапеза:

АИП и Палео рецепти за Великден