АИП, Палео

Тази топла салата с пушена скумрия и винегрет с хрян е засищащо зимно ястие, достатъчно за бърз обяд или вечеря. АИП рецепта, комбинираща полезните свойства на малко на брой достъпни съставки.

Рецептата за тази топла салата е семпла, но доста хранителна. Съдържа цели четири топ АИП съставки, каквито са богатата на Омега 3 риба, кръстоцветните зеленчуци, богатите на скорбяла кореноплодни и изключително важната за здравето ни маслинова мазнина. Като прибавим към това пресния корен от хрян и ябълковия оцет, добре известни със силното си противовъзпалително и бактерицидно действие, е ясно защо включвам това ястие в списъка си с любими.

Другото хубаво нещо на тази топла салата е, че е от онези салати, с които нямаш нужда от основно ястие. Приготвя се за минути и макар че се сервира топла, всъщност е доста вкусна и студена. Можете да я приготвите от предния ден и да я хапнете на обяд в офиса, но заради силния аромат на скумрията е по-подходяща за топла вечеря вкъщи. Освен това всички съставки са лесно достъпни и вероятно налични в кухнята ви, ако вече следвате АИП.

Това, което събира вкусовете на тази салата в едно цяло, е домашният винегрет с хрян. Пресният корен от хрян има пикантен аромат, който се освобождава само когато се настърже. Чудесен е като добавка към пушената риба, защото неутрализира по-тежкия дъх на скумрията, а в комбинация със свежестта на ябълковия оцет създава вкусовия баланс.

Кои са съставките за тази топла салата с пушена скумрия?

Пушена скумрия: можете да я откриете в специализираните магазини за риба и в хладилните витрини на големите хранителни вериги. Скумрията е сред топ източниците на Омега 3 заедно с диво уловената сьомга и сардините. Естествено опушената с дървесен дим скумрия запазва значителен дял от ценните си хранителни вещества, но често е с високо съдържание на сол. Затова консумирайте умерено и проверявайте за непозволени съставки.

Сладки картофи: благодарение на тях тази салата е толкова засищаща, но не само. Сладките картофи, варени или приготвени на пара, запазват голяма част от микронутриентите си: витамини А и В6, желязо, магнезий и калий.

Броколи: изключително богати на ценни хранителни вещества и антиоксиданти, броколите внасят колорит и се приготвят изключително бързо.

Хрян: настържете го на ренде, за да освободи острия си аромат и да подсили вкуса на салатата. Освен вкус с него ще добавите доза витамин С и фолиева киселина към храната си. Не го пропускайте.

Зехтин: използвайте Екстра Върджин за аромат и хомогенност на винегрета.

Ябълков оцет: придава свежа сладко-кисела нотка, от която тази топла салата се нуждае.

Сол: използвайте малко розова хималайска сол за допълнителен вкус на зеленчуците. Внимавайте с количеството, защото е възможно рибата да е солена.

Как да приготвите тази топла салата с пушена скумрия?

За най-добър вкус се уверете, че пушената скумрия е максимално прясна. Отстранете кожата и костите на рибата и я накъсайте на хапки.

Обелете сладкия картоф и го нарежете на едри кубчета. Можете да го сварите около 15 минути във вряща вода или около 5 минути на пара. За тази рецепта предпочитам сладкия картоф да е варен, а не печен на фурна, защото остава по-сочен. Внимавайте с времето, защото лесно може да го преварите.

Можете да сварите броколите последните 2 минути в същата вряща вода, в която приготвяте картофите, както направих аз, но тогава рискувате леко да промените цвета им. На-добре е да ги сварите на пара за 2 минути и после да ги полейте със студена вода, за да запазите тъмно-зеления им цвят.

В чиния за салата подредете сладките картофи, броколите и хапките риба.

За винегрета настържете хряна. Добавете към него зехтина, ябълковия оцет и солта. Разбъркайте добре и залейте салатата.

Поднесете салатата топла като бърза вечеря.