АИП, Палео, без картофи, без яйца

Тази АИП домашна руска салата се приготвя много лесно, само с пет съставки. Не съдържа картофи, а чудесния си вкус дължи на домашната майонеза с авокадо и зехтин.

Аз съм от онези ретро момичета, които свързват празниците като Коледа и Нова година с домашна руска салата. Обичам я, откакто бях дете, когато майка ми я приготвяше буквално в леген, за да има достатъчно за всички гости. Децата ми не я харесват, смятат я за демоде и може би донякъде са прави. У дома консумираме ежедневно свежи салати и това ястие, богато на майонеза и кисели краставички, за тях е всичко друго, но не и салата.

За мен обаче домашната руска салата е много повече от вкус, тя е спомен. Тя е нещо като да се качиш на ролкови кънки (от онези с каишките) и да обелиш колене в Морската, да слушаш “It must have been love” на Роксет или да гледаш „Флашданс“ за двадесет и четвърти път. Или да се смееш от сърце с приятелките на случка от детството, докато отстрани мъжът ти отегчено бърчи нос, защото не може да разбере как тази многократно разказвана история продължава да ти зарежда батериите.

Домашната руска салата ми напомня това, което американците наричат comfort food: храна, богата колкото на вкусове, толкова и на спомени, домашно-уютна, малко носталгична, която те връща към комфорта на детството. Ако понякога празниците карат и вас да се изпитвате някаква носталгия, а спазвате Автоимунния Палео протокол, опитайте тази рецепта за АИП домашна руска салата. Тя носи в себе си спомена, но е напълно съвместима с протокола и се приготвя без картофи и без яйца.

Кои са съставките за тази АИП домашна руска салата?

За да приготвя АИП домашна руска салата, замених картофите със сладки картофи, а майонезата от яйца – с тази домашна майонеза с авокадо и зехтин, на която не мога да се наситя. Не включвам грах не само защото не е част от елиминационната фаза, а и защото с него, както и с останалите варива, не се разбираме добре. Ако идеята за АИП домашна руска салата ви харесва и сте въвели обратно граха, не го изключвайте: той ще обогати допълнително структурата и вкуса й.

Ето и съставките:

Сладки картофи: Имат по-наситен вкус и цвят и по-нежна текстура в сравнение с картофите. За повече автентичност на рецептата, потърсете светли сладки картофи, чиято вътрешност е бяла. Аз използвах най-разпространения в България вид с оранжево месо и леко сладникав вкус, който обаче се трансформира при смесване с останалите продукти.

Моркови: За тази рецепта можете да използвате и по-дебели моркови, които по-лесно да нарежете.

Кисели/мариновани краставички: Използвах домашно мариновани без захар краставички. Бялата захар отдавна не е част от хранителния ми режим. Вкусът на маринованите без захар краставички е по-неутрален в сравнение с този на купешките и балансира вкуса на сладките картофи.

Свинска шунка: В някои от големите магазини можете да откриете пакетирана шунка на калъп или слайс, приготвена само от свинско месо, сол и подправки. Проверете внимателно етикета, защото често в тези продукти се откриват млечен протеин или други непозволени добавки. Ако разполагате с шунковар, можете да си приготвите и сами шунка, съвместима с препоръките на АИП.

Грах: Включете замразен грах или млад грах от консерва (прегледайте внимателно етикета) само след успешна реинтродукция. В моята рецепта няма.

Домашна майонеза с авокадо и зехтин: вижте рецептата тук.

Лимонов сок и розова хималайска сол: Добавете само в случай че имате нужда от повече пикантност. Домашната майонеза с авокадо и зехтин е достатъчно богата на вкусове.

Как да приготвите тази АИП домашна руска салата?

Обелете и сварете сладкия картоф и морковите. За тази рецепта предпочитам да ги варя, нарязани на едри парчета, във вода, към която съм добавила сол. По този начин зеленчуците се овкусяват при самото варене. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на малки кубчета.

Нарежете на малки кубчета маринованите краставички и шунката.

Смесете в купа всички съставки: сладките картофи, морковите, шунката и краставичките. Добавете домашната майонеза с авокадо и зехтин и внимателно разбъркайте, за да не нарушите нежната текстура на сладките картофи и да превърнете салатата в пюре.

При необходимост прибавете сол и прясно изцеден лимонов сок.

Поднесете тази АИП домашна руска салата охладена като предястие или си я хапнете за закуска с хлебче от касава.

Кои са вашите комфортни храни, които свързвате с вкуса и с уюта на детството?