АИП, Палео, без глутен, без захар, без яйца, без ядки

Тези коледни сладки от касава са наистина перфектни: толкова хрупкави и вкусни, че никой не би повярвал, че са изцяло АИП. Забавлявайте се, като ги украсите заедно с децата си или ги запазете само за себе си – вие го заслужавате 🙂 Палео рецепта без глутен, захар, яйца, мляко и ядки.

Уикендът наближава е и е време да направите репетиция за Коледа, като изпечете малка доза от тези безглутенови коледни сладки. Хрупкави, приятно сладки и с деликатен аромат на ванилия, те са удоволствие, което можете да си позволите, ако спазвате Автоимунния Палео протокол.

Направени са с изцяло съвместими съставки и могат да бъдат консумирани и в елиминационна фаза. В тях няма съмнителни подсладители, а само малко количество пчелен мед. Все пак, бъдете внимателни с количеството. Ако лекувате автоимунно заболяване, спазвате Палео лежим или просто искате да се храните здравословно, запазете сладките лакомства за тези специални случаи като Коледа.

Какви са съставките за тези коледни сладки от касава?

Брашно от касава: най-популярното брашно в рамките на Автоимунния Палео протокол се приготвя от изсушения и смлян корен на растението юка (маниока). Брашното от касава е много плътно, леко сладникаво, с текстура подобна на универсалното бяло брашно (макар че на пазара съществуват и по-груби варианти). В доста рецепти може да го замести 1:1. Най-лесно е да го поръчате онлайн, но се предлага и в някои здравословни или азиатски магазини.

Нишесте от тапиока: представлява извлеченото нишесте от същото растение – юка (маниока). Най-често се използва като сгъстител в комбинация с други безглутнови брашна.

Кокосов тахан: това е ядката на кокосовия орех, смляна във вид, подходящ за мазане. Благодарение на него тези коледни сладки от касава са хрупкави отвън, но маслено нежни отвътре, подобно на традиционните коледни маслени бисквити. Използвайте кокосов тахан, който предварително сте разтопили на водна баня. Ако се колебаете, другите му имена са: кокосов крем, кокосова манна или coconut butter. В тази рецепта можете да го замените с кокосово масло, но резултатът няма да е съвсем същият.

Мед: количеството мед в рецептата е достатъчно, за да гарантира вкус, който е сладък, но не прекалено. Използвайте мед, който предварително сте разтопили на водна баня. Можете да замените със същото количество кленов сироп (също АИП съвместим подсладител).

Сода и бакпулвер: използвам малко количество и от двете. Традиционният бакпулвер съдържа царевично или друго нишесте. За да е съвместим с АИП, потърсете такъв без глутен на основата на тапиока.

Екстракт от ванилия: тези коледни сладки са създадени, за да ухаят на сладка ванилия. Можете да експериментирате с други аромати, ако ванилията не ви е достатъчно коледна. Но за мен комбинацията (кокосово) масло – ванилия е просто чудесна!

Сол: използвайте малко количество розова хималайска сол, за да „пречупите“ сладостта на меда и да балансирате вкуса. С щипка сол тези коледни сладки от касава са много по-вкусни.

Вижте надолу какви съставки са ви нужни за глазурата и как да я приготвите.

От какво кухненско оборудване имате нужда?

За да приготвите тези безглутенови коледни сладки без излишно суетене в кухнята, е добре да имате под ръка:

Везна: за най-добър резултат на сладките използвайте количествата, посочени в грамове. Ако не разполагате с везна, посочвам и вариант в чаши (моите са с вместимост 250 мл).

Миксер: с него ще разбиете кокосовия тахан с подсладителя и ванилията.

Точилка: ще ви е нужна, за да разточите тестото.

Форми за изрязване на коледни сладки: формите правят тези маслени бисквитки да изглеждат коледно 🙂

Голяма тава: количеството съставки е достатъчно за една голяма тава.

Хартия за печене: върху нея ще разточвате и печете тези коледни сладки.

Решетка за охлаждане и декориране: важно е сладките да изстинат напълно, преди да започнете да ги декорирате. Можете да ги декорирате и върху хартия за печене, а после да ги преместите в чиния за поднасяне или кутия за съхранение.

Как да приготвите тези коледни сладки от касава?

Подгответе съставките

Пресейте брашното от касава в купа и добавете останалите сухи съставки: нишестето от тапиока, содата, бакпулвера и солта.

Разтопете кокосовия тахан на водна баня. В купата на миксера смесете кокосовия тахан, меда и ванилията и разбийте добре.

Оформете маслено тесто

Прибавете сухите съставки към течните и оформете тесто. В началото то ще изглежда твърдо и трошливо, но когато го затоплите с дланите си, ще заприлича на истинско маслено тесто.

Оформете тестото като питка, увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете за 30 минути в хладилника. В това време загрейте фурната на 170 градуса и застелете тава с хартия за печене.

Разточете тесто с дебелина 5 см

Извадете тестото от хладилника. Поръсете с нишесте от тапиока лист хартия за печене, поставете отгоре тестото и наръсете и него с малко нишесте от тапиока. Разточете го внимателно. Не натискайте много, защото тестото не е толкова еластично като традиционното тесто с глутен и може да се нацепи. Не се притеснявайте, ако не е достатъчно гладко по краищата. Ще разточите остатъците още няколко пъти. Дебелината на разточеното тесто трябва да бъде около 5 см.

Изрежете сладките

Използвайте коледните формички, за да изрежете сладките. Прехвърлете ги внимателно върху тавата, покрита с хартия за печене. Работете бързо, както се работи с маслено тесто. Ако ви се стори, че тестото омеква твърде бързо, върнете го за още 10 минути в хладилника.

Изпечете сладките

Поставете тавата със сладките на средната скара във фурната. Печете коледните сладки 8 минути, докато леко порозовеят. Извадете ги от фурната и ги оставете напълно да изстинат – първо върху хартията, а после – върху решетка.

Как да приготвите глазурата за тези коледни сладки от касава?

За да направите глазурата, разтопете кокосовия тахан на водна баня. Добавете ванилията. Ако искате да го подсладите допълнително, на този етап можете да добавите кленов сироп или мед (в моята глазура няма).

За да оцветите глазурата в различни цветове, използвайте въображението си. Ето някои идеи:

Сок от червено цвекло: розова глазура

Сок от (замразени) боровинки: синя глазура

Куркума на прах: жълта глазура

Мача на прах: зелена глазура

Брашно от рожков: „шоколадова“ глазура

Декорирайте напълно охладените сладки. Съхранявайте ги в затворена кутия до 1 седмица или повече. Можете и да ги замразите: просто първо ги оставете в хладилника, докато глазурата стегне, и после ги прехвърлете в кутия за съхранение, разделени с хартия. Оставете ги да се размразят на стайна температура преди консумация.

Ако искате да знаете повече за съвместимите с АИП съставки, подходящи за приготвяне на тестени изделия прочетете поста Как да печем тестени изделия с АИП.