АИП, Палео, без глутен, без захар, без млечни, без яйца

Тези сладоледени сандвичи са мечтаният АИП и Палео десерт в горещите летни дни. Двете хрупкави бисквити с аромат на ядки са слепени с нежен кокосов сладолед. Приготвят се без глутен, без захар и без млечни продукти.

Обичате ли сладоледени сандвичи? А вярвате ли, че можете да приготвите в домашни условия наистина вкусни и напълно съвместими с Автоимунния Палео протокол сладоледени сандвичи? Да, възможно е. Приготвянето им отнема малко повече време, най-вече заради охлаждането, но хапването им е най-доброто лятно удоволствие, което можете да си доставите, докато следвате режима.

Ако спазвате АИП или Палео режим, тези сладоледени сандвичи са наистина идеални, но внимавайте с количеството. Сладките лакомства не са основата на режима и трябва да останат запазени за специални случаи. Вижте хранителната информация в рецептурната карта най-долу.

Кои са съставките за тези сладоледени сандвичи?

За бисквитите:

Брашно от тигрови ядки: използвайте това богато на пребиотици брашно за елиминационна фаза на АИП или заменете с бадемово брашно след успешна реинтродукция за Палео вариант. Можете да направите и комбинация от двете брашна: аз използвах 2/3 брашно от тигрови ядки и 1/3 бадемово брашно.

Нишесте от тапиока

Кокосов тахан: ако го съхранявате в хладилника, разтопете го предварително. Ако не разполагате с кокосов тахан, можете да замените с кокосово масло за АИП или с гхи за Палео вариант.

Кленов сироп: можете да го замените със същото количество мед.

Бакпулвер: изберете такъв без глутен.

Сол

Желатин: има спояващ ефект, така че не го пропускайте. Колаген на прах няма да има същото действие в рецептата. Ако консумирате яйца, можете да замените желатина в бисквитите с едно яйце.

За кокосовия сладолед:

Кокосова сметана: използвайте само твърдата част от добре охладени консерви кокосово мляко.

Кленов сироп

Ванилия

Щипка сол

Нишесте от тапиока: то сгъстява съставките и придава кремообразната текстура на сладоледа. Не съм опитвала да приготвям тази рецепта без него.

Как да приготвите сладоледа за тези сладоледени сандвичи?

Този сладолед се приготвя в машина, така че първо поставете купата в камерата на хладилника поне за 12 часа или според инструкциите на производителя.

В малък съд на котлона смесете кокосовата сметана, кленовия сироп, солта и ванилията и оставете на слаб огън 3 – 5 минути.

Междувременно изсипете нишестето от тапиока във водата и разбъркайте добре, за да получите каша. Добавете я постепенно към останалите съставки и разбъркайте много добре с тел за яйца, за да не останат бучки. Нишестето от тапиока има спояващи свойства, затова сместа ще бъде доста лепкава.

Махнете сместа от котлона и я оставете да изстине на стайна температура. Поставете съда в хладилник за 1 – 2 часа. Извадете от хладилника охладената смес и я изсипете в машината за сладолед. Оттук нататък следвайте инструкциите на производителя, за да получите гъст и кремообразен сладолед. Изсипете го в подходящ съд и го оставете в камерата, докато стане време за сглобяване на сандвичите. Вижте надолу какви са алтернативните начини за сглобяване и преценете какъв съд да използвате.

Можете да приготвите сандвичите и с друг предпочитан от вас сладолед. Горещо препоръчвам и тази рецепта:

АИП ванилов сладолед

Как да приготвите бисквитите за тези сладоледени сандвичи?

Загрейте фурната на 170 градуса. Застелете голяма тава с хартия за печене.

Смесете в купа сухите съставки – брашното от тигрови ядки (бадемовото брашно), нишестето от тапиока, бакпулвера и солта – и разбъркайте.

Добавете разтопения кокосов тахан и кленовия сироп и разбъркайте много добре. На този етап тестото все още ще е леко сухо и трошливо.

Изсипете желатина във водата и го оставете 3 – 4 минути да набъбне. Поставете го на водна баня и бъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете го към останалите съставки и разбъркайте, докато се получи гъсто и доста лепкаво тесто.

Оформете еднакви по размер топчета и ги сплескайте, за да получите бисквити. Можете също да разточите тестото и да използвате ринг за бисквити. От това количество аз получавам 14 бисквити, достатъчни за 7 броя сладоледени сандвичи.

Изпечете бисквитите за 10 – 12 минути, като ги наблюдавате. Внимавайте, защото лесно могат да изгорят по краищата. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.

Как да сглобите тези сладоледени сандвичи?

За най-добър резултат, следвайте тези стъпки:

Оставете бисквитите в хладилника, за да са студени, когато сглобявате сандвичите.

Извадете сладоледа от камерата на хладилника и го оставете за 10 минути на стайна температура.

Поставете сладоледа между бисквитите, като използвате един от тези начини:

Оставете сладоледа да замръзне в камерата разстлан върху хартия за печене. Използвайте ринг за бисквити, за да оформите еднакви по размер кръгчета.
Оформете сладоледа като руло. Завийте го във фолио за свежо съхранение и използвайте нож, за да оформите резени с еднаква дебелина.
Загребете щедро с лъжица за сладолед и го поставете между бисквитите.

Можете ли да замразите тези сладоледени сандвичи?

Да, съхранявайте ги в камерата на хладилника и ги извадете 15 минути преди консумация, за да могат бисквитите леко да се отпуснат.