АИП, Палео, без глутен, без домати

Тези спагети от тиквички Болонезе са бърза домашна храна, която често присъства в менюто ми. Пресните спагети от тиквички, задушени за кратко в зехтин с чесън, са поляти с Болонезе от телешка кайма и специален „доматен“ сос. Палео рецепта без глутен, напълно съвместима с АИП храненето.

Когато бях дете, единственият начин, по който тиквичките се приготвяха вкъщи, беше пържени в брашно и горещо олио и поднесени с млечно-чеснов сос с копър. Този начин пренесох и в собствената си кухня, но с годините все по-рядко ги приготвях, защото не исках да ям пържена храна. С Автоимунния протокол обаче отношението ми към много от зеленчуците се промени. Тиквичките завоюваха достойно място в менюто ми, когато започнах да откривам нови начини за приготвянето им – а те са наистина разнообразни!

Най-успешното приложение на тиквичките за мен е в състава на италиански рецепти за пица и паста. Аз обожавам италианска храна, пък и кой ли не я харесва? Пастата ми липсваше повече от година, когато открих тези алтернативни спагети от тиквички.

Рецептата за спагети от тиквички Болонезе е изключително проста за изпълнение. Единственото предизвикателство е да спирализирате тиквичките, за което ви трябва уред. Аз използвам малко ренде, подобно на фуния, за да постигна вида на спагетите. Имам няколко вида, така че освен спагети мога да приготвя и тънки ленти, подобни на талятели.

Въпреки че за бърза семейна вечеря това ренде върши чудесна работа, признавам, че не е най-удобният уред. Предстои ми най-после да избера и скоро да инвестирам в по-голям спирализатор.

Когато приготвяте паста от тиквички, имате няколко варианта:

Да ги запазите сурови: най-подходящи са за зеленчукови ястия със студен сос;
Да ги бланширате за една минута във вряща вода и после да ги залеете с топъл сос;
Да ги сотирате в тиган с мазнина за не повече от една минута.

Аз предпочитам третия вариант – не искам да са нито сурови, нито напълно сготвени, а съвсем леко загряти в зехтин, така че да поемат част от мазнината и от аромата на добавения чесън.

Кои са съставките за тези спагети от тиквички Болонезе?

Тиквички: налични са на пазара почти целогодишно, но точно сега започва сезонът им, когато са най-вкусни. Можете да използвате и тиквички с тъмно-зелена кора за по-интересен контраст на спагетите. Вкусът им сам по себе си по нищо не напомня на истинската паста от твърда пшеница, но не сме и очаквали това, нали? Чудесната им форма в комбинация с любим италиански сос обаче ни пренася в едно друго измерение, различно от традиционното, така че всяка хапка си струва!

Чесън: много им отива, затова добавям както при тиквичките, така и в соса Болонезе.

Зехтин Екстра Върджин: хубавата италианска паста е нищо без зехтин, така че не го щадете и в тази адаптирана към АИП рецепта.

Телешка кайма: за най-добър вкус и хранително съдържание използвайте мляно телешко месо от пасищни животни.

Босилек: в тази рецепта комбинирам сух с пресен босилек, защото обичам аромата му в паста и ястия с домати.

Сол и черен пипер: за допълнителен вкус на тези спагети от тиквички Болонезе. Пропуснете черния пипер за елиминационна фаза на АИП.

АИП „доматен“ сос без домати: рецептата за моя уникално вкусен „доматен“ сос без домати, съвместим с АИП, можете да видите тук. Ако вече толерирате домати, използвайте вашата рецепта за сос с пресни домати, като според предпочитанията си добавите лук, моркови или целина.

Хранителна мая: добавете по желание за вкус и аромат, напомнящ пармезан.

Как да приготвите тези спагети от тиквички Болонезе?

В три лесни стъпки:

Пригответе соса. В дълбок тиган загрейте зехтин и сотирайте за кратко чесъна на ниска температура, докато отдаде аромата си. Добавете телешката кайма, усилете температурата и сотирайте, разбърквайки, докато покафенее и стане на трохи. Можете да запазите и малко големи парченца от месото, ако предпочитате. Прибавете доматения сос и сухия босилек. Гответе на слаб огън десетина минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и завършете с пресен босилек.

Пригответе спагетите от тиквички. Докато сосът се готви, измийте добре тиквичките. Без да има нужда да ги белите, превърнете ги в спагети с помощта на спирализатора, който ползвате. Загрейте още малко зехтин в друг тиган на средна температура. Сотирайте кратко чесъна и прибавете спагетите от тиквички. Гответе ги не повече от една минута. Не трябва да се сготвят напълно, а само леко да се загреят. Объркайте ги внимателно един – два пъти с помощта на щипки, за да не ги разкъсате. Посолете накрая: ако го направите в началото, тиквичките ще пуснат водата си и ще се сварят.

Смесете. В подходящи чинии сипете от спагетите, добавете соса и поднесете с пресен босилек. По желание завършете ястието с люспи хранителна мая.