АИП, Палео

Този АИП „доматен“ сос без домати се приготвя бързо и лесно от червено цвекло, моркови, лук, чесън, телешки бульон, подправки и … тиква.

Настъпи сезонът на тиквите и аз споделих вкъщи, че е време да си приготвя любимия си „доматен“ сос. Това, разбира се, предизвика първо усмивки, а после и въпросителни, защото каква е връзката между тиквата и доматения сос?

Знаете, че през елиминационната фаза на АИП не е позволена консумацията на храни от семейство Картофови (картофи, домати, чушки, патладжани, червен пипер, годжи бери). Затова този „доматен“ сос е истинско откритие, позволяващо да разнообразявате менюто си с АИП паста или пица, без да използвате домати, за които се твърди, че имат възпалителен ефект при автоимунните заболявания.

Този „доматен“ сос без домати се приготвя бързо и лесно от червено цвекло, моркови, лук, чесън, телешки бульон, подправки и … тиква. Именно тиквата е тайната съставка, която променя цвета, вкуса и консистенцията на соса, така че максимално да се доближава до автентичния вкус на сос от зрели домати. Другата съставка, която за мен е важна, е прясно изцеденият лимонов сок, който дава леката киселинност и завършва вкуса.

Изпробвала съм няколко рецепти за „доматен“ сос без домати. В интернет ще намерите различни предложения, ако потърсите „nomato sauce“ (в свободен превод: доматен сос без домати). Всички те включват червено цвекло и други зеленчуци в различна пропорция. Този с тиква обаче е най-добрият, който съм открила до този момент. Рецептата не е моя, а е заимствана от тук и е съвсем леко модифицирана.

Кои са съставките за този АИП „доматен“ сос без домати?

Червено цвекло: както повечето заместители на традиционния доматен сос и този съдържа червено цвекло. Когато червеното цвекло е в по-големи количества обаче, типичният му аромат на земя и виолетовият нюанс на цвета му стават доминиращи. Затова в тази рецепта се използва само една средна по размер глава червено цвекло.

Моркови: добавят вкус и променят цвета на соса в посока оранжево. За „доматения“ сос за снимките използвах само два моркова и сосът имаше леко виолетов оттенък. Ако искате цвят, максимално близък до този на зрелите домати, използвайте три големи моркова или увеличете още количеството.

Лук и чесън: придават приятен аромат на соса, след като се сотират за кратко в зехтин. Подправен по този начин, сосът може да бъде използван в буквално всяка рецепта, изискваща доматен сос.

Тиква: тайната съставка, която допринася за вкуса, цвета и текстурата на соса. Не я пропускайте! Тиквата прави този „доматен“ сос максимално автентичен. Аз използвах тиква цигулка, която предварително изпекох и пасирах.

Телешки бульон: прекрасна възможност да включите този изключително богат на ценни хранителни вещества продукт в менюто си и да придадете плътност на соса. Прочетете тук повече за предимствата на тази супер храна в АИП режима. Ако спазвате вегетариански режим, заменете със зеленчуков бульон или вода.

Лимонов сок: добавете задължително, ако искате да усетите леко киселата нотка, типична за доматите. Пропуснете, ако предпочитате, или заменете с фино пасирани маслини за повече пикантност или хранителна мая за вкуса на песто със сирене и домати.

Зехтин: малко количество, в което да сотирате зеленчуците. Използвайте зехтин Екстра Върджин.

Босилек и риган: добавете пресен или сушен босилек, ако ще използвате соса за добавка към италианска паста, или риган, ако ще приготвяте пица. Аз добавям по малко и от двете подправки, независимо какво готвя, защото много отиват на „доматите“ в рецептата.

Розова хималайска сол: малко количество за допълнителен вкус.

Как да приготвите този АИП „доматен“ сос без домати?

Този „доматен“ сос без домати се приготвя изключително бързо и лесно, ако сте подготвили всички съставки.

Пригответе пюрето от тиква. Най-добре предварително изпечете или сварете на пара няколко парчета.

Подгответе зеленчуците. Обелете и нарежете на едро лука, червеното цвекло, морковите и чесъна.

Сгответе зеленчуците. В малък съд загрейте зехтина. Добавете лука и сотирайте. Когато стане прозрачен, добавете нарязаното цвекло и моркови и задушавайте на средна температура около 10 минути, докато омекнат. Добавете пюрето от тиква, чесъна, телешкия бульон, солта, босилека и ригана и гответе 10 минути.

Подправете и смесете. Свалете соса от котлона и добавете лимоновия сок. Използвайте пасатор, за да пасирате директно в съда, или пресипете в блендер, за да хомогенизирате съставките и да получите консистенция, гладка и максимално близка до тази на оригиналния доматен сос.

Насладете се. Използвайте соса директно в избрана рецепта или го пресипете в стъклен буркан. Съхранявайте до 1 седмица в хладилник или замразете.

Ето и няколко предложения за вкусни АИП ястия, които приготвям с този АИП доматен сос без домати:

Телешки език с АИП доматен сос и карфиолен ориз

Спагети от тиквички Болонезе

АИП мусака със сладки картофи