Палео, без глутен, без млечни

Тези шоколадови мъфини са за дните, в които не можете да устоите на желанието за шоколад. Те са сочни и въздушни и имат наситен шоколадов вкус благодарение на суровото какао.

Шоколадовите мъфини не съдържат глутен и млечни продукти и са подсладени с кокосова захар. Ето защо рецептата е съобразена с Палео храненето. Не са подходящи обаче за елиминационната фаза на АИП, тъй като съдържат бадемово брашно, какао и яйца. Ако спазвате Автоимунния Палео протокол, можете да ги консумирате, само ако успешно въведете обратно тези продукти.

Какви са съставките на тези шоколадови мъфини?

Тези шоколадови мъфини се приготвят със смес от три безглутенови брашна: бадемово брашно, брашно (нишесте) от тапиока и кокосово брашно. Тази комбинация от брашна можете да откриете в различни сайтове, посветени на Палео храненето. Повече за това какво е Палео, прочетете тук.

Често използвам тази комбинация в сладкишите, които приготвям. Повечето останали безглутенови брашна или готови безглутенови миксове, предлагани на пазара, са на основата на ориз, нахут, елда, соя или други съставки, които не консумирам.

Бадемовото и кокосовото брашно придават структурата и аромата на тези шоколадови мъфини, а брашното/нишестето от тапиока действа като сгъстител.

Мъфините са подсладени с кокосова захар и дължат шоколадовия си вкус и аромат на горчивото какао.

Течните съставки са яйца, кокосова сметана (накъде без нея?) и кокосово масло/олио (което можете да замените с гхи, ако сте го въвели успешно).

Защо при десертите без глутен сухите и течните съставки се подготвят отделно?

Печенето без глутен е много специфично и може да е разочароващо преживяване, ако просто замените стандартното бяло брашно в някоя любима рецепта с безглутеново такова. Ако се интересувате от безглутеново хранене и печива без глутен, вероятно ви е направило впечатление, че често сухите и течните съставки се подготвят предварително на две отделни места. Смесват се непосредствено преди печенето.

Защо е така? Причината не е да миете двойно повече съдове. В безглутеновите печива обикновено се ползва смес от брашна в определена пропорция, която да замести традиционното брашно, съдържащо глутен. Когато смесите добре предварително брашната в отделна купа заедно със сухия подсладител (в случая кокосовата захар), какаото и содата, подготвяте тестото за равномерно изпичане, което е важно.

След това при непосредственото смесване на съставките преди печенето се осъществява химична реакция, която позволява на тестото да се надигне. В този рецепта това е възможно благодарение на хлебната сода, която е част от сухите съставки, и ябълковия оцет, който е в купата с течните съставки. Ако в началото смесите всички съставки в една купа или ги добавяте постепенно, е възможно вашите мъфини да останат сухи и трошливи.

Захар ли е кокосовата захар?

От една страна не. Кокосовата захар е естествен подсладител, приготвян от нектара от цветовете на кокосовата палма посредством изсушаване. Нектарът от кокосовата палма се загрява в голям съд, докато по-голямата част от течността се изпари, и след това се охлажда. Крайният продукт е кафяв и гранулиран, но за разлика от кафявата захар частиците са по-малки и неравномерни. Вкусът напомня светъл карамел. В процеса на добиване кокосовата захар претърпява много малка преработка, затова запазва някои от естествените си витамини, минерали и антиоксиданти.

От друга стана да. 1 чаена лъжичка кокосова захар съдържа 15 калории и 4 г въглехидрати – колкото бялата захар. Въпреки по-здравословния й начин на добиване, кокосовата захар като всяка друга захар влияе на нивата на кръвната захар и може да има негативно въздействие върху здравето. Според д-р Сара Балънтайн в рамките на Палео диетата кокосова захар може да се консумира в ограничени количества, ако нямате проблеми с храносмилателната система. Съответно в елиминационната фаза на Автоимунния Палео протокол трябва да се избягва. Това е причината да я използвам отскоро и то в малки количества.

Може ли да заменим кокосовата захар в тази рецепта с мед?

Не го препоръчвам. Така рискувате мъфините да загубят своята „въздушност“ и структурата им да остане плътна.

Как да приготвите тези шоколадови мъфини?

Загрейте фурната на 180 градуса с обдухване. Подгответе формичките за мъфини.

Първо смесете в голяма купа сухите съставки: бадемовото брашно, нишестето от тапиока, кокосовото брашно, кокосовата захар, какаото, содата и солта. Разбъркайте добре.

В по-малка купа подгответе течните съставки: яйцата, кокосовата сметана, водата, кокосовото масло и ябълковия оцет.

Пригответе тестото, като прибавите течните съставки към сухите непосредствено преди печенето. Разбъркайте с миксер или тел за яйца 1 – 2 минути. Тестото е готово.

Изсипете тестото във формите за мъфини. Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна 25 минути.