АИП, Палео, вегетарианска

Тези гъби на тиган с чесън и Балсамико са във вкусна комбинация с мащерка и зехтин: ароматни, перфектно крехки и карамелизирани. Готови за по-малко от 30 минути и подходящи за бърза вечеря като предястие, основно ястие или гарнитура. Палео и изцяло АИП.

Консумирате ли достатъчно гъби?

Ако следвате Автоимунния Палео протокол, вероятно знаете, че гъбите са отделени като ценна хранителна група, изключително богата на хранителни вещества и с незаменимо въздействие върху състоянието на червата. 100 грама гъби печурки в сурово състояние съдържат сериозно количество от необходимата дневна доза витамин В2 – 24%, В5 – 18%, мед – 16%, селен – 13%, фосфор и калий – по 9%, както и по-малки, но все пак значителни количества от витамините В1, В6, В9, С и Д, а също и желязо, магнезий, манган и цинк – само в 22 калории.

Гъбите съдържат някои наистина уникални видове фибри и фитонутриенти, които не можем да получим от никоя друга хранителна група. Благодарение на това те служат като храна на някои важни пробиотици, като същевременно потискат растежа на патогенните бактерии в храносмилателната ни система.

Във връзка с това колко полезни са гъбите за чревния микробиом и колко бързо консумацията им може да промени състава му в положителна посока, в блога си thepaleomom.com д-р Сара Балънтайн препоръчва честа консумация на гъби, минимум три пъти седмично. Скоро присъствах на обучение, водено от д-р Балънтайн, на което тя дори препоръча гъби да се консумират всеки ден! Нещо повече, разнообразието при гъбите е водещо както при зеленчуците и плодовете. Според д-р Балънтайн, ако комбинираме различни видове гъби достатъчно често, можем да се насладим на пълния спектър от фитонутриенти и фибри, полезни за състоянието на храносмилателната ни система.

Как да ги избирате?

За да си осигурите подходящото разнообразие от гъби, включете в режима си както най-популярните в България култивирани печурки, така и всякакви ядливи гъби като манатарки, сърнела, кладница, пачи крак, шийтаке и други, които можете да намерите. Консумирайте ги пресни, изсушени, замразени или консервирани. Диво растящите гъби са за предпочитане, но култивираните също са подходящи, ако спазвате АИП. Нещо повече, при гъбите не е необходимо да търсите био качество, тъй като гъбите се отнасят към растителните храни, които не са замърсени с пестициди.

Необходимо ли е да миете гъбите?

Когато купувам гъби от пазара, продавачът винаги ме съветва да не ги мия. Действително, ако гъбите не са извънредно мръсни, не е необходимо да се изплакват на течаща вода. Причината: подобно на сюнгер гъбите ще попият голяма част от водата и при готвенето им в тиган ще се сварят, вместо да се запържат или задушат. Най-добре ги почистете с парче навлажнена кухненска хартия.

Сготвени и(ли) сурови?

Подобно на зеленчуците топлинната обработка при гъбите разгражда някои хранителни вещества (полифенолите), но повишава състава на други (Алфа- и Бета-глюканите, които са чудесни фибри за полезните бактерии в храносмилателната ни система). Затова е най-добре да консумираме гъбите и по двата начина. Някои видове са подходящи за консумация в сурово състояние в салата и с добавен дресинг, а други – изпечени на грил, във фурна или на тиган като тези ароматни гъби с чесън и Балсамико. Готови са за по-малко от 30 минути и са подходящи за бърза вечеря като предястие, основно ястие или гарнитура.

Кои са продуктите за тези гъби на тиган с чесън и Балсамико?

Гъби печурки: можете да използвате еднакви по размер дребни гъби или да ги нарежете на парчета, ако са по-едри. Еднаквият размер на парчетата е важен, за да се сготвят едновременно. Ако имате достъп до други видове гъби, можете да импровизирате.

Чесън: колкото повече, толкова повече. Ароматът на чесъна просто подхожда на гъбите.

Оцет Балсамико: балсамовият оцет, наричан още Балсамико, е типичен продукт, произхождащ от италианския град Модена. Има по-мек и сладък вкус в сравнение с винения оцет и придава допълнителен аромат и сладост на тази рецепта. Освен това я обогатява допълнително с полезните за здравето ни биофлавоноиди. Доста по-скъп е от обикновения винен оцет, но препоръката ми е, когато става въпрос за зехтин Екстра Върджин или Балсамико, да купите най-доброто качество, което можете да си позволите. Разликата във вкуса и аромата е осезаема.

Зехтин Екстра Върджин: тази препоръчвана от АИП полезна мазнина, подходяща и за готвене, обогатява допълнително аромата на ястието.

Гхи: прибавете за още малко аромат, само в случай че сте въвели обратно. Не използвайте гхи, ако сте в елиминационна фаза на АИП или не консумирате животински продукти.

Мед: благодарение на меда, който тук претърпява съвсем кратка кулинарна обработка, гъбите придобиват карамелизирания си вкус.

Розова хималайска сол, черен пипер, мащерка: моето предложение за подправки на тази рецепта. Можете да замените мащерката с друга суха билка, каквато харесвате, например розмарин. Не използвайте черен пипер, ако сте в елиминационна фаза на АИП.

Как да приготвите тези гъби на тиган с чесън и Балсамико?

Започнете с подготовката на гъбите. Почистете ги и ги нарежете на еднакви по размер парчета, ако е необходимо.

Загрейте зехтина в тиган на средна температура. За още повече аромат добавете гхи или пропуснете, ако сте в елиминационна фаза на АИП.

Прибавете гъбите към тигана и ги оставете 1 – 2 минути, без да разбърквате, за да придобият приятен златист загар. Добавете сол, разбъркайте и задушете гъбите още 5 минути.

Прибавете смления чесън и сухата мащерка и гответе още 3 минути, докато гъбите омекнат.

В малка купа смесете меда и оцета Балсамико. Изсипете получения сос към гъбите и ги гответе още 5 – 7 минути, докато сосът се редуцира наполовина. Накрая добавете черен пипер. Не използвайте черен пипер в елиминационна фаза на АИП.

Сервирайте гъбите топли, наръсени с пресен магданоз като предястие, част от основно ястие с протеин или като гарнитура.

Вижте също тази веган рецепта за АИП пуканки от карфиол на фурна.