Продължете към съдържанието

Мини хлебчета от касава

АИП, Палео, без глутен, без яйца, без мляко, без ядки

Тези мини хлебчета от касава са хрупкави отвън, меки и еластични отвътре. И са изцяло АИП – без глутен, без яйца, без млечни продукти и без ядки.

Когато за първи път направих тези мини хлебчета от касава (оригиналната рецепта е от блога asquirrelinthekitchen.com), не бях яла хляб близо година. Отдавна не бях в елиминационна фаза, но се захранвах бавно. С много от апетитите от миналото се бях преборила. Не ми липсваха картофи, ориз, дори сладкиши. Често обаче си припомнях вкуса и аромата на препечена филийка хляб с краве масло, дори я сънувах. В мрежата намирах различни рецепти за хляб, но те бяха с яйца или с ядково брашно, които на този етап все още бяха изключени от менюто ми. Тогава открих тази рецепта за хлебчета от касава, кокосово брашно и нишесте от тапиока.

Замесих и изпекох хлебчетата, изчаках ги малко да изстинат, намазах едно от тях с гхи, опитах го и … се разплаках. Това беше хляб. Да, изглеждаше различно, а и вкусът не беше традиционен, но беше най-вкусният хляб, който бях опитвала. Или поне така ми се стори тогава.

Не ям хляб всеки ден, но веднъж или два пъти в месеца приготвям такива хлебчета и ги хапвам на закуска с чаша бульон или намазани с гхи. Моят съвет е по време на елиминационната фаза на АИП да използвате печивата по-рядко, за да разнообразявате менюто си, а ежедневното ви хранене да се състои от зеленчуци, месо от пасищни животни, риба, полезни мазнини и плодове. Можете да ги добавите към салатата и протеините си на обяд, за да имате пълноценно хранене, или да си приготвите сандвич за офиса.

Какви са съставките на тези мини хлебчета от касава?

Брашното от касава е основната съставка на тези хлебчета без глутен. То спада към така наречените „режимни“ брашна, които могат да бъдат консумирани по време на елиминационната фаза на АИП. Добива се от растението маниока (юка) и представлява неговия изсушен и смлян корен. За хората с автоимунни заболявания или с глутенова непоносимост касавата е прекрасна алтернатива на брашната със съдържание на глутен. Недостатъкът му е, че е не е евтино и все още не се намира на много места. Купувам моето от zoya.bg или го поръчвам от amazon. Брашното от касава обикновено се смесва с други брашна, защото е по-едро смляно и песъчливо. В тази рецепта е в комбинация с кокосово брашно и брашно от тапиока.

Брашното от тапиока пък е извлеченото нишесте от същото растение – маниока (юка) – и често се използва като сгъстител. Двете не са взаимозаменяеми: брашното от касава създава основата, а нишестето от тапиока действа като сгъстител не само при печенето на хляб или сладкиши, но и при приготвянето на ястия със сос. Нещо като пшенично брашно и пшенично нишесте.

Кокосовото брашно често се използва за печене в безглутеновата кухня и особено по време на АИП хранителния режим. В малко рецепти ще го срещнете самостоятелно, защото е силно хигроскопично. Придава структура и приятен аромат, особено на сладкишите.

Останалите съставки са сол, зехтин Екстра Върджин и вода. Необходими са ви купа, в която да замесите тестото, дъска и подходяща тавичка за печене.

Мини хлебчета от касава

Как да приготвите тези мини хлебчета от касава?

Адаптирах оригиналната рецепта, тъй като тя се приготвя с голямо количество брашно от касава и е за 49 хлебчета. Дозата, която аз правя, обикновено ми стига за седмица.

Пресейте брашната в купа. Започнете да изливате по малко от зехтина и водата в центъра, като с пръсти оформяте тесто. Когато замесвате хлебчетата, не очаквайте тестото „да се държи“ по същия начин като традиционното тесто за хляб. То няма да има такава еластичност и слабо ще залепва по ръцете. Възможно е в началото да се разпада, докато го замесвате. Това обикновено означава, че трябва да добавите още вода.

Поставете топката тесто върху дървена дъска и го срежете първо на четири и после на осем парчета. По този начин тестото ще запази своята цялост и няма да се разкъсва. Оформете всяка част с ръце, така че да получите осем кръгли хлебчета.

Остава да изпечете хлебчетата и да им се насладите. Хлебчетата са с хрупкава коричка, но остават леко влажни отвътре. Можете да ги хапнете веднага или да ги съхранявате в хладилник.

Можете да съхранявате хлебчетата в хладилник до 1 седмица. В оригиналния източник е посочено съхранение във фризер до 2 месеца, но тъй като аз правя малка доза, никога не се стига до там.

АИП мини хлебчета от касава

Course: Печива
Порции

8

Време за подготовка

20

minutes
Време за печене

40

minutes
Общо време

1

hour 

Мини хлебчета с брашно от касава, кокосово брашно и нишесте от тапиока. Хрупкави отвън, меки и еластични отвътре и изцяло АИП – без глутен, без яйца, без млечни продукти и без ядки.

Съставки

  • 100 г ( 1 непълна чаша) брашно от касава

  • ¼ чаша кокосово брашно

  • ¼ чаша нишесте от тапиока

  • ½ ч.л. сол

  • 150 мл зехтин Екстра Върджин

  • 250 мл хладка вода

Приготвяне

  • Загрейте фурната на 170 градуса с обдухване. Застелете малка тавичка с кухненска хартия (моята е с размер 30 х 15 см).
  • В голяма купа пресейте брашното от касава, кокосовото брашно, нишестето от тапиока и солта. Разбъркайте добре.
  • Направете дупка в центъра. Започнете да изливате по малко от зехтина и от водата, като с пръсти оформите тесто, което не е напълно еластично, но може да запази хомогенността си.
  • Преместете топката тесто върху дървена дъска и с остър нож я разрежете на четири. Всяка четвъртина разделете на две – така ще имате общо 8 части. Оформете всяка част с ръце, така че да получите 8 кръгли хлебчета.
  • Поставете хлебчетата в тавичката и изпечете около 35 – 40 минути, докато придобият златиста коричка. Оставете малко да се охладят и сервирайте.
  • Съхранявайте хлебчетата в хладилник до 1 седмица.

Предложение за консумация

  • Можете да разделите хлебчетата през средата с остър нож и леко да ги запечете на горния реотан на фурната. Така напълно ще заприличат на препечени филийки. Хапвайте ги намазани с гхи и парче прошуто (ако не сте въвели гхи, заменете с кокосово масло), с намачкано авокадо или маслинова паста или с кокосово масло и мед.

13 коментара за “Мини хлебчета от касава”

    1. Здравейте, Рая,

      използвам смляно брашно от касава (маниока), за да приготвя тези хлебчета. Възможно е вместо брашно да сте използвали перли от тапиока (маниока), които имат друго кулинарно предназнаение. Какво точно използвате?

  1. Използвах брашно и нишесте. Приготвих хлебчета, опитах нишестето на сос, крем и тн.
    В момента прибвам броколи със сос в който използвам нишестето и се усещат слузестите части.. Явно не е моя продукт.. Благодаря за отговора!

  2. Здравейте!
    Благодаря за рецептата! Хлебчетата станаха прекрасни. Първоначално ми се видяха мънички, но като се има предвид, че не бях вкусвала нищо подобно на хляб от месеци, размера им се оказа съвсем подходящ. Добавих от себе си чубрица при замесването и стана чудно 🙂
    Ако някой се чуди за брашното – поръчах брашно от касава от онлайн магазина Organic Life – смляно е екстра фино и при замесване не образува топчета.

    1. Здравейте,

      много се радвам, че рецептата Ви харесва. И за мен това беше първото подобие на хляб след доста дълъг период от време, така че разбирам за какво говорите 🙂

  3. Здравейте! Отскоро съм на АИП и нещото, което най-много ми липсва е хлябът. Днес пробвах рецептата за хлебчета от касава,но смятам, че някъде сбърках или може би в рецептата има грешка? Първоначално сместа се получи твърде течна, а спасих точно всички инструкции. Използвах кантарче, да да отмеря брашното от касава и мерителни чашки за другите брашна. Течностите отмерих в мензура. Прибавих на око още брашно от касава, докато се получи по-хомогенна смес. Изпекох хлебчетата, но ми направи впечатление, че те пуснаха много мазнина, докато се пекоха и сега в изстинал вид също са доста мазни, а тестото длетаво. Възможно ли е наистина да са нужни 150 мл зехтин ? Има ли нсбухвател, който съм изпуснала ? Иначе на вкус биват 🙂 Ако успея да случа и да ги направя по-малко мазни, може би ще е много добра алтернатива на хляба 🙂 Благодаря за помощта!

    1. Яна, здравейте,
      да, хлябът наистина е нещото, което много липсва при АИП, особено в началото. Тези мини хлебчета от касава са първият ми опит в тази посока – винаги изпълнявам рецептата по този начин и резултатът е добър 🙂 Не използвам набухвател. Може би просто очаквате нещо, което повече да прилича на истински хляб. Бих Ви препоръчала да опитате отново, като намалите количеството на зехтина и да не месите продължително време. А ако се окаже, че това не е вашата рецепта, вижте тази рецепта за АИП хляб с кокосово брашно – доста по-автентичен вкус се получава. Успех!

      1. Мариана Петрова

        Направих рецептата и хлебчетата станаха много вкусни,особено като добавих към сухите съставки чубрица. Сложих 80 мл зехтин и 250 мл вода и се получиха като не са чак толкова мазни. Още веднъж благодаря за хубавите рецепти и очаквам с нетърпение нови😉

        1. Много се радвам, че харесвате рецептата. На мен ми е една от любимите. Щом веднъж се научиш да я правиш, се приготвя за нула време и винаги с отличен резултат. Благодаря за оценката!

    2. Има грешка в рецептата 150 мл зехтин??? Може би искате да кажете 15 мл? Правя ги непрекъснато.

      1. Здравейте, Анета, напоследък приготвям тази доза хлебчета с около 1/2 чаша зехтин, което е около 125 мл. Моля споделете Вашата рецепта, по която ги приготвяте.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial