АИП, Палео

Тази рецепта за лаврак на фурна с песто от босилек е супер лесна, бърза и здравословна. Гарниран е със задушен бейби спанак с кубчета червено цвекло в ароматен чесън, поръсен с хранителна мая за щипка пикантност.

Много обичам риба, а благодарение на Автоимунния Палео протокол организирам задължително менюто си така, че да я консумирам поне два пъти седмично.

През лятото и есента често хапваме диво уловена черноморска риба, която редуваме с култивирани лаврак, сьомга или ципура или със замразена норвежка скумрия (смята се за една от най-здравословните диво уловени риби, достъпни на пазара). Винаги имам в хладилника и консервирана риба: тон, сьомга или черен дроб от треска, които комбинирам с пресни зеленчуци и авокадо за здравословна и засищаща АИП закуска.

Не харесвам особено речните риби, макар че една от най-вкусните, които някога съм яла, беше сом на скара в един от ресторантите край язовир Кърджали.

Така и не се научих да ям и да приготвям пълнен шаран. Затова за Никулден вкъщи ще си хапнем чернокоп, а за тези от вас, които не са почитатели на шарана и искат да почетат празника с минимални усилия покрай рибата, представям една супер лесна и бърза рецепта за лаврак на фурна с песто от босилек. Гарнирах го със задушен бейби спанак, към който добавих нарязано на кубчета червено цвекло в ароматен чесън и поръсих с малко хранителна мая за щипка пикантност.

Кои са продуктите за този лаврак с песто от босилек и задушен спанак?

За лаврака на фурна:

Лаврак: В много рибни магазини и големи хранителни вериги ще намерите култивиран лаврак. Избирайте внимателно: ако очите на рибата са мътни, най-вероятно не е прясна. Ако пък намерите див лаврак, не пропускайте да му се насладите! Доста по-скъп е, но вкусът му е невероятен.

Босилек: Освен традиционна подправка за паста, босилекът чудесно подхожда на ястия с риба, както в състава на това песто. Изберете пресен босилек: една голяма връзка е достатъчна.

Чесън: Използвайте няколко скилидки за наситен аромат на това песто.

Зехтин Екстра Върджин: Добавете за хомогенна структура на пестото. Мазнината придава допълнителен вкус на лаврака, който не е сред мазните риби.

Лимон: Сока от половин лимон използвайте в пестото, а още един цял лимон нарежете на резени за свеж аромат на печената риба. Използвайте нетретирани или био лимони, които освен в здравословните магазини, често са достъпни и в големите хранителни магазини като Лидл и Кауфланд.

Розова хималайска сол: Рибата е естествено леко солена, затова прибавете малко количество за допълнителен вкус.

За задушения спанак:

Спанак: Един от любимите ми зеленолистни зеленчуци с доста универсално приложение – както суров, така и сготвен. Обичам да го добавям суров към множество салати или към сутрешното си смути, но в тази рецепта е задушен, както се смята за най-полезен. Така ценните му хранителни вещества, сред които витамини от В групата, фибри, калций, калий и желязо, се усвояват максимално пълноценно. Използвайте цели листенца пресен бейби спанак за удобство или го нарежете на едро, ако е стандартен размер.

Червено цвекло: Един от най-полезните сезонни зеленчуци, богат на витамини А и С и желязо, червеното цвекло добавя цветен контраст и натурална сладост към ястието.

Хранителна мая: Тази специфична съставка, много богата на фибри и витамини от В групата, придава вкус и аромат на сирене или ядки към различни веган ястия. В тази рецепта допълва неутралния спанак и сладникавото червено цвекло със солен, леко пикантен вкус.

Чесън и зехтин Екстра Върджин: допълнително.

Как да приготвите този лаврак с песто от босилек и задушен спанак?

Тази рецепта за лаврак на фурна с песто от босилек се приготвя изключително лесно и бързо. За рибата са необходими не повече от 20 минути във фурната, а спанакът е готов междувременно.

Основното затруднение е чистенето на рибата, но ако изберете предварително изчистен лаврак, ще си спестите това не дотам приятно занимание. Проверете рибите за непочистени вътрешности и ги измийте добре. С остър нож срежете вътрешната част на лаврака от коремната кухина към опашката, за да разширите отвора, в който ще поставите пестото. По този начин рибата ще се овкуси максимално добре. Ако рибите са по-големи, можете да направите два или три диагонални разреза от всяка страна, които също да запълните с песто преди печеното. Осолете лаврака добре отвътре и отвън и го оставете поне за 2 часа в хладилника.

Загрейте фурната на 180 градуса и застелете тава с хартия с печене. Малко преди да започнете да печете рибата, пригответе пестото с босилек. Смесете всички съставки в блендер или Нутрибулет: босилека, чесъна, зехтина, лимоновия сок и солта. Намажете обилно вътрешността на всяка риба с полученото песто. Ако сте направили разрези по повърхността, запълнете с песто и тях.

Нарежете лимона на резени и поставете по два или три във вътрешността на всяка риба. Наръсете лавраците със зехтина и ги сложете върху хартията за печене. Изпечете 15 – 20 минути до готовност.

Междувременно пригответе задушения спанак. Загрейте в голям съд зехтина на средна температура и добавете нарязания чесън. Оставете го няколко минути да ароматизира мазнината и го извадете. Добавете червеното цвекло, нарязано на кубчета, и го оставете да се задушава около 10 минути, докато омекне.

Прибавете спанака. Обемът му ще се свие значително. Задушете го кратко, не повече от 2 минути, и махнете съда от котлона. Сипете в чиния за сервиране и прибавете хранителната мая.

Извадете готовия лаврак с песто от босилек от фурната и сервирайте със задушения спанак.

Ако харесате тази рецепта, вижте също рецепта за Сьомга на фурна с джинджифил.