Палео, без брашно, без глутен, без млечни

Тези хрупкави тиквички на фурна са изцяло Палео и се приготвят без брашно и без млечни продукти. Въпреки това са неустоимо хрупкави и с аромат на сирене и италиански подправки. Здравословно Палео предложение за предястие или междинно похапване в сезона на тиквичките.

Ако потърсите „хрупкави тиквички на фурна“ в интернет, ще откриете множество кулинарни идеи. Някои са традиционни и съдържат брашно или галета, а други – нисковъглехидратни с хрупкава коричка от пармезан или друго твърдо сирене. Моят хранителен режим обаче е Палео и изключва както глутена, така и млечните продукти. Затова тези хрупкави тиквички на фурна не съдържат нито една от тези съставки. Хрупкавата им панировка се приготвя с бадемово брашно, хранителна мая и едно яйце.

Какво е Палео?

Ако все още не знаете какво е Палео, това е хранителен режим, състоящ се от цели храни с висока хранителна плътност. Палео храненето е балансирано и пълноценно и изключва консумацията на преработени храни и празни калории. Привържениците на Палео идеята смятат, че този начин на хранене намалява риска от сърдечносъдови заболявания, бори се с автоимунните заболявания и води до здравословно намаляване на натрупаните килограми.

Палео режимът включва консумация на зеленчуци и плодове в максимално разнообразие, месо от свободно пасящи животни, риба и морски дарове, яйца, гъби, ядки и семена, нерафинирани мазнини като зехтин, кокосово масло или свинска мас и ферментирали храни. Палео режимът изключва всички зърнени, псевдозърнени и млечни храни, както и варива. Повече за Палео храненето можете да прочетете тук.

Противно на някои коментари, в основата си Палео храненето е основно растително, като две трети или повече от съдържанието на чинията се състоят от растителна храна. В тази рецепта за хрупкави тиквички на фурна твърдото сирене е заменено с хранителна мая, а в панировката се добавя само едно яйце.

Кои са съставките за тези хрупкави тиквички на фурна?

Тиквички: всякакви тиквички ще свършат работа, но най-добре използвайте пресни дребни тиквички. Ще можете по-лесно да ги нарежете на фини пръчици, за да бъдат максимално хрупкави след изпичането.

Бадемово брашно: използвайте това популярно Палео брашно, за да приготвите хрупкави и ароматни тиквички без глутен. В АИП рецепти за сладкиши заменям бадемовото брашно с брашно от тигрови ядки, но в тази рецепта не съм опитвала.

Хранителна мая: добавям хранителна мая към рецептата, за да придам приятен вкус на сирене на тиквичките. Хранителната мая е изключително богата на полезни витамини (най-вече от В-групата), минерали и фибри. За да се възползвате в максимален обем от полезните й свойства, е препоръчително да я добавяте към рецепти без топлинна обработка. В тази рецепта за хрупкави тиквички на фурна обаче я включвам най-вече, защото ароматът й силно наподобява този на италиански пармезан.

Яйце: използвайте едно яйце, за предпочитане от свободно отглеждани или домашни кокошки. Ако не консумирате яйца, можете да потопите тиквичките за кратко в зехтин.

Сол и подправки: аз използвах комбинация от сух риган и босилек, но можете да експериментирате и с други аромати – мащерка, риган, чесън на прах. Не прекалявайте със солта, защото хранителната мая е солена.

Как да приготвите тези хрупкави тиквички на фурна?

Нарежете тиквичките на наистина тънки пръчици. За целта срежете всяка тиквичка наполовина по дължина, после още наполовина, и после – на четвъртинки. Ако използвате по-големи тиквички, адаптирайте броя срязвания, така че да получите фини пръчици.

Подредете предварително всичко необходимо. Застелете голяма тава с хартия за печене. В една купа смесете сухата част от панировката – бадемовото брашно, хранителната мая, солта и подправките. В друга купа счупете едно яйце и леко го разбийте с помощта на вилица. Поставете от едната страна на работния плот нарязаните тиквички, до тях – купата с яйцето, тази с бадемовото брашно и в другия край на плота – подготвената тава.

Работете с двете ръце. Използвайте едната си ръка, за да потапяте тиквичките в яйце, и другата – за да ги покривате със сухите съставки. В противен случай бадемовото брашно ще овлажнее от яйцето и ще полепне за пръстите ви, а панировката на тиквичките ще се разруши.

Изпечете тиквичките 20 – 25 минути, като ги обърнете по средата на печенето. Загрейте предварително фурната и поставете тавата на средната скара. Използвайте щипки, за да обърнете пръчиците по средата на печенето, за да се запекат равномерно от всички страни.

Сервирайте веднага. Тиквичките са с високо съдържание на вода. Ако ги оставите да изстинат, тиквичките ще овлажнеят и няма да са хрупкави като в началото.