АИП, Палео
Това АИП гуакамоле е богато и кремообразно, но същевременно свежо и много лесно за приготвяне. Съобразена с протокола версия със зърна нар вместо домати и с малко на брой супер здравословни съставки.

Гуакамоле отдавна вече не е екзотично ястие. Традиционна мексиканска разядка, гуакамолето е придобило такава популярност, че се приготвя навсякъде по света. Оригиналните му съставки включват авокадо, лайм, домати, лук, чесън, пресен кориандър, люта чушка от сорта Халапеньо и сол. Рецептата е много семпла като съставки, но перфектна като комбинация на вкусове и аромати.
Текстурата е маслена и кремообразна, съвсем леко хрупкава от лука и доматите, а вкусът е извънредно свеж и леко пикантен от чесъна и лютата чушка. Базовият аромат от авокадото напомня орехи или ядки, сърцевината му се изпълва от кориандъра, а връхната нотка от лайма е цитрусово-свежа.
Едновременно солено, кисело, сладко и пикантно. И супер здравословно, главно благодарение на авокадото и неговия чуден състав, богат на мазнини, фибри, витамини К, В5 и В6, фолиева киселина и калий.

Моята версия за гуакамоле е съобразена с Автоимунния Палео протокол, затова вместо домати включва зърна нар и не съдържа люта чушка. Въпреки че върнах доматите и картофите обратно в менюто си (всъщност тази група храни е единствената, с която нямам никакъв проблем 🙂 ), често използвам нар в салати, съдържащи традиционно домати. Неговият сладко-кисело-тръпчив вкус перфектно се съчетава с по-неутрални и мазни съставки, каквото е авокадото.
Дори и да толерирате домати, съветвам ви да опитате тези версия с нар – няма да ви разочарова. Що се отнася до лютата чушка, на този етап не съм експериментирала с нея, но ако е част от менюто ви, добавяйте смело. Листата кориандър са задължителна съставка в оригиналното гуакамоле, но се намират трудно, а и специфичният им аромат не допада на всеки, затова аз използвам магданоз.
Комбинирайте това гуакамоле с хрупкав бекон, домашен чипс, мини хлебчета от касава или с тези хрупкави АИП крекери без глутен.
Как да познаете перфектното авокадо?
За да постигнете оригиналната текстура на гуакамолето и максимално добър вкус, изберете авокадо, което е добре узряло. Добре узряло, но все още твърдо, така че при лек натиск с пръст да усещате как повърхността му поддава. Ако е много меко, рискувате вътрешността му да е започнала да потъмнява, а тъмните петна със сигурност ще загрозят свежия зелен цвят на гуакамолето и ще повлияят на вкуса му.
Най-добре планирайте предварително приготвянето на гуакамолето, за да сте сигурни, че авокадото е добре узряло. Ако купите авокадо, което още е зелено, задръжте приготвянето на гуакамолето няколко дни. Оставете авокадото на стайна температура, докато узрее, и го приберете в хладилника, когато е готово.
Авокадото е една от моите Топ 10 АИП храни. Можете да прочетете кои са останалите тук.

Може ли да използвате лимон вместо лайм?
Въпреки че често в моите рецепти ще видите вариации със заместване на продукти заради изискванията на АИП (нарът в тази рецепта е точно такъв пример) и независимо от любовта ми към лимоните, не препоръчвам в тази рецепта да използвате лимон вместо лайм. Не че няма да се получи, но ако за първи път правите рецептата, няма да усетите автентичния и неповторим аромат на гуакамолето.
Преди няколко години имах щастието да посетя Доминиканската република и бях изненадана и очарована от факта колко екзотични и скъпи са лимоните и колко достъпен е лаймът. Тогава се влюбих в аромата му – цитрусов, но в никакъв случай остър като на лимона, просто съвършен в комбинацията с авокадо. Или с ром, но това е съвсем друга история 🙂
Кои са съставките за това АИП гуакамоле?

Авокадо: безспорно най-важната съставка, авокадото е отговорно за свежия зелен цвят и маслената консистенция на гуакамолето. Аз предпочитам по-малките тъмно-зелени плодове, тъй като вкусът им е по-наситен, за разлика от по-големите светло-зелени, които са леко воднисти.
Сок от лайм: използвайте прясно изцеден сок от лайм, който ще балансира мазния вкус на авокадото и ще завърши пирамидата от аромати.
Чесън и лук: използвам съвсем малко количество, защото не обичам особено вкуса на суровия лук и чесън. Можете да го увеличите, ако ви допада.
Кориандър/магданоз: използвайте ситно нарязани свежи листа от кориандър или заменете с магданоз.
Сол: солта му отива, така че не се страхувайте да увеличите количеството, след като опитате. За най-добър баланс на вкусовете използвайте розова хималайска сол.
Нар: използвайте свежи зърна нар за АИП вариант или заменете с нарязани на кубчета домати за класическата или Палео версия.
Люта чушка: оригинална съставка в класическото гуакамоле. Пропуснете за елиминационна фаза на АИП.
Как да приготвите това АИП гуакамоле?
Срежете авокадото, отстранете костилките и изгребете вътрешността им в купа. Намачкайте с вилица, докато получите хомогенна, но не напълно гладка като пюре консистенция. Хубавото гуакамоле трябва да има малко по-груба текстура. Точно затова най-добре е да използвате вилица или хаванче, а не блендер или пасатор.
Добавете прясно изцедения сок от лайм и разбъркайте. Освен че ще балансира мазния вкус, сокът донякъде ще запази свежия зелен цвят, затова го прибавете преди останалите съставки. Добре е да запазите малко сок, защото няколко пъти ще опитвате гуакамолето, докато постигнете хармонията от вкусове.
Прибавете пресованата скилидка чесън, фино нарязания червен лук, кориандъра/магданоза и солта.

Добавете зърната нар, като оставите 1/3 от тях за декорация (за Палео или класически вариант използвайте нарязаната на малки кубчета част от домата без семето и прибавете много ситно накълцаната люта чушка). Опитайте на вкус и ако е необходимо, подправете допълнително със сол и сок от лайм.
Декорирайте с останалите зърна нар и сервирайте веднага с АИП крекери. Можете да съхранявате гуакамолето няколко часа в хладилник, но ще потъмнее, затова най-добре го пригответе непосредствено преди консумация.
АИП гуакамоле
Course: АИП, Предястия, РецептиCuisine: АИПDifficulty: Много лесна2
Порции10
minutesТова АИП гуакамоле е богато и кремообразно, но същевременно свежо и много лесно за приготвяне. Съобразена с протокола версия със зърна нар вместо домати и с малко на брой супер здравословни съставки.
Съставки
3 бр авокадо от по-дребните (или 2 големи)
Сок от 1 лайм
1 скилидка чесън
¼ глава червен лук
½ връзка магданоз/кориандър
½ ч.л. хималайска розова сол
½ нар за АИП вариант (заменете с 1 малък домат за Палео или класическа версия)
1 малка люта чушка Халапеньо (пропуснете за АИП)
Приготвяне
- Срежете авокадото, отстранете костилките и изгребете вътрешността им в купа. Намачкайте с вилица, докато получите хомогенна, но относително груба консистенция.
- Добавете прясно изцедения сок от лайм и разбъркайте.
- Прибавете останалите съставки: пресованата скилидка чесън, фино нарязания червен лук, накълцания кориандър/магданоз и солта.
- Добавете зърната нар, като оставите 1/3 за декорация (за Палео или класически вариант използвайте нарязаната на малки кубчета част от домата без семето и прибавете много ситно нарязаната люта чушка). Ако е необходимо, подправете допълнително със сол и сок от лайм.
- Декорирайте с останалите зърна нар и сервирайте веднага с АИП крекери.