АИП, Палео

Това бавно печено дърпано агнешко е сочно, крехко и ароматно, отделя се лесно от костта и може да се накъса с вилица. Рецептата е възхитително семпла и лесна, но перфектна за празник, приготвена с шепа съвместими продукти, изцяло Палео и АИП.

Рядко приготвям печено агнешко, защото при разпределението на ролите в семейството печенето на големи меса някак естествено остана специалитет на мъжа ми. Предния уикенд обаче адаптирах подобна рецепта, която видях онлайн, и съм напълно доволна от резултата.

Тази рецепта за бавно печено дърпано агнешко не изисква месото да престои с подправки или марината. Просто запекох продуктите за 30 минути, намалих температурата на фурната и излязох на разходка, като оставих месото да се готви в продължение на 4 часа.

Като се върнах, оставаше само леко да го запека отгоре и да го оставя да постои, преди да го сервирам. Благодарение на продължителното печене на ниска температура агнешкото беше станало разкошно – сочно, крехко и ароматно, което се отделя от костта и може да се накъса с вилица.

Това е супер семпла и лесна рецепта, която се нуждае единствено от хубаво агнешко месо и подходящ повод, за да го приготвите. Вкусът на месото е толкова богат, че няма нужда от гарнитура. Една свежа зелена салата му е напълно достатъчна. Аз добавих единствено пресен джоджен, който смесих с малко сос от нар. Получената паста контрастира приятно на месото с апетитния си аромат и леко стипчивата си сладост, но е напълно опционална.

Ще харесате това бавно печено дърпано агнешко, защото:

използва малко на брой качествени съставки;
готви се само;
сервира се топло с печени сладки картофи, аспержи или просто със свежа салата;
става за АИП сандвичи или АИП тортили;
перфектно е и студено на другия ден като протеин за закуска или бърз обяд с пресни зеленчуци.

Какви са продуктите за това бавно печено дърпано агнешко?

За да приготвите тази рецепта, са ви нужни само няколко продукта:

Агнешко месо: можете да приготвите рецептата с бутче или плешка. Препоръката ми е да използвате прясно българско агнешко месо.

Лук и чесън: те напълно се стопяват и отдават вкуса си по време на бавното печене. Използвах цяла глава чесън на скилидки и връзка пресен лук. Разбира се, можете да замените лука и със стар.

Подправки: за по-интензивен аромат комбинирайте пресни със сухи подправки. За месото аз използвах клонки прясна мащерка, сух розмарин и сух джоджен. Сервирах това дърпано агнешко с гъст сос от пресен джоджен.

Телешки бульон: можете да замените с пилешки бульон или да използвате вода.

Сол: добавете едри кристали хубава морска сол.

Сос от нар: при сервирането добавих сос, който приготвих, като смесих ситно нарязан пресен джоджен със сос от нар. Можете да замените с меласа от нар или с балсамов оцет или да пропуснете соса изцяло.

Как да приготвите това бавно печено дърпано агнешко?

За да приготвите това дърпано агнешко, ще имате нужда единствено от голяма тава, алуминиево фолио и хартия за печене (която да поставите под фолиото, за да влиза в досег с месото).

Аз приготвих месото в много голям глинен гювеч с капак – това е другата опция.

Подгответе продуктите

На дъното на голяма тава или глинен гювеч разпределете скилидките чесън, нарязания пресен лук и подправките – клонките мащерка, розмарина и джоджена. Залейте с 1 с.л. от зехтина.

Отгоре поставете агнешкото бутче, намажете го с останалия зехтин и го натъркайте с морска сол.

Печете 30 минути без капак на 200 градуса

Поставете тавата с агнешкото във фурна, загрята на 200 градуса, и печете 30 минути. Ако използвате глинен гювеч, поставете го в студена фурна, без да го покривате, но оставете капака вътре, за да се темперира.

Печете 4 часа с капак на 160 градуса

След първите 30 минути извадете тавата и я запечатайте плътно с алуминиево фолио. Под фолиото поставете хартия за печене, за да предотвратите директния досег до месото. Ако използвате гювеч, поставете капака.

Върнете тавата обратно във фурната, намалете температурата на 160 градуса и печете още 3.5 – 4 часа или до готовност.

Запечете още 30 минути на 160 градуса

Отново извадете тавата, отстранете фолиото (махнете капака) и запечете още 30 минути, без да променяте температурата на фурната.

Оставете в тавата

Оставете агнешкото да постои 20 – 30 минути в тавата, за да остане сочно.

Пригответе соса

Докато изчаквате, можете да пригответе соса, като смесите ситно нарязания пресен джоджен със сос от нар и щипка сол.

Накъсайте месото с вилица

Внимателно прехвърлете месото в съд за сервиране. С помощта на две вилици го разкъсайте на хапки. Добавете соса и се насладете.