АИП, Палео, без глутен, веган

Ако харесвате мексиканската кухня, тези АИП тортили от касава са идеални за такос, бурито или кесадия. Лесна за приготвяне АИП рецепта без глутен, веган и Палео.

Оригиналната мексиканска тортила (тортия) е плоска питка, приготвена от царевично брашно и изпечена на жар. Обичайно се поднася пълнена с различни зеленчуци, месо или морски дарове, боб, ориз, сирена и сос.

В зависимост от формата, която заема при поднасяне, тортилата може да се представи като бурито (навита на руло), фахитас (незавита), кесадия (сгъната на четири) или тако (леко прегъната по средата, както я приготвих тук).

Когато спазвате АИП и искате да приготвите нещо по-различно от стандартната комбинация месо – зеленчуци, опитайте тези тортили, приготвени с брашно от касава. Това брашно дава големи възможности, когато печете тестени изделия без глутен. За разлика от кокосовото и бадемовото брашното от касава е меко и доста неутрално на вкус и в най-голяма степен наподобява бялото брашно. Освен в тези тортили го използвам за приготвяне на АИП хлебчета и други солени печива. Можете да го комбинирате с други безглутенови брашна или да го ползвате самостоятелно като в тази лесна рецепта.

С тези АИП тортили от касава направих такос с телешка кайма, авокадо и зеленчуци. Използвах чери домати и доматен сос в добавките, което прави такосите Палео, но не и АИП. Можете да импровизирате с основната рецепта за АИП тортили, като ги напълните със зеленчуци, месо или риба и ги сгънете по начин, който ви харесва.

Кои са съставките за тези АИП тортили от касава?

Тези АИП тортили без глутен се приготвят само с пет прости съставки:

Брашно от касава: това алтернативно брашно е основна съставка на тортилите. Макар и да не съдържа глутен, в подходяща комбинация с мазнина и вода позволява да се оформят печива със среден размер.

Сол: добавете розова хималайска сол за вкус на тези тортили.

Бакпулвер: използвайте малко количество. Уверете се, че е без глутен.

Зехтин Екстра Върджин: можете да го замените с масло от авокадо, кокосово масло или за Палео версия – с гхи.

Вода: използвайте топла филтрирана вода. Ако замените зехтина с по-твърда мазнина като кокосово масло или гхи, увеличете количеството вода до 2/3 чаша.

От тортилите приготвих такос. За пълнежа използвах телешка кайма, зехтин, доматено пюре, телешки бульон и подправки (сол, черен пипер, кимион и чесън на прах). Ако толерирате люти чушки или харесвате пресен кориандър, добавете за автентичен мексикански вкус.

Добавих авокадо, зелена салата, рукола, червен лук и чери доматчета. Поднесох с резени лайм. Понякога завършвам с настъргано веган сирене от кокос и кашу, но в тази рецепта няма.

Как да приготвите тези АИП тортили от касава?

Тези АИП тортили от касава се приготвят изключително лесно. Смесете в купа сухите съставки: брашното от касава, солта и бакпулвера и разбъркайте добре.

Добавете зехтина и водата и разбъркайте. Първо използвайте лъжица, а после омесете с ръце, докато се получи меко тесто.

Разточете тестото във форма на руло и с остър нож го разделете на 6 равни части. От всяка част оформете топче. Ако имате преса за тортили, използвайте всяко топче за една тортила. Ако нямате, поставете топчето между два листа хартия за печене и го разточете. Аз използвам кръгла купа с диаметър 15 см, за да изрежа еднакви по размер и форма тортили. От отрязаните части получавам още една тортила, затова тази рецепта е за 7 броя.

Загрейте тиган на средно висока температура без мазнина. Поставете тортилата и я изпечете две минути. Обърнете я и изпечете още 2 минути. Пригответе всички тортили по този начин, като ги изваждате върху хартия за печене.

Можете да използвате тортилите веднага, за да приготвите такос с телешка кайма. Ако приготвите двойна или тройна доза, можете да ги замразите. Поставете ги във фризера на един ред и след като замръзнат, ги съхранявайте в кутия, разделени с хартия за печене.

И една хитрина, която понякога използвам. За да придобият тортилите форма на тако, можете да ги огънете, поставени директно върху решетката на загрята фурна за няколко минути.

А това е резултатът:

За такос с телешка кайма запържете в зехтин телешката кайма, добавете подправките, доматеното пюре и телешкия бульон. Гответе 10 минути. Гарнирайте тортилите с телешката кайма, резени авокадо, зелена салата, червен лук и чери домати. Ако искате такосите да са напълно АИП, пропуснете доматеното пюре и заменете доматите с друг подходящ зеленчук.

Вижте също:

Бургери от сладък картоф с кюфте от сьомга и сос Тартар

АИП гуакамоле