АИП, Палео, без ориз, веган

Тези постни зелеви сарми са всичко друго, но не и традиционни. Но са здравословен и богат на ценни хранителни вещества вариант да се присъедините към трапезата на Бъдни вечер, ако спазвате АИП. Приготвят се с българско кисело зеле, сочен „ориз от карфиол“ и сладки картофи.

Най-често постните сарми, които приготвяме за празника, съдържат ориз. Вероятно вече знаете, че по време на елиминационната фаза на АИП не можете да консумирате ориз. Вижте кои са останалите непозволени храни при АИП тук.

Ориза обаче можете да заменяте доста успешно с карфиол. В състава на постни сарми можете да го комбинирате с праз, гъби, различни зеленчуци, кореноплодни и сушени плодове, в зависимост от това какъв вкус предпочитате и какво ще съдържа вечерята за останалите членове на домакинството. По същия начин можете да приготвяте и зелеви или лозови сарми с месо и карфиол.

Много обичам всякакви сарми, но все още не консумирам ориз. Затова ви предлагам моя по-нетрадиционен поглед към традиционните постни зелеви сарми, в които комбинирам познатия вкус на киселото зеле с „карфиолен ориз“ и с предварително настърган и задушен с подправки сладък картоф. Избрала съм подправки, които допълват добре ястието и които са част от хранителния ми режим. Винаги можете да ги замените с аромати, които предпочитате.

Кои са продуктите за тези постни зелеви сарми?

Кисело зеле: този традиционен за българската кухня и култура продукт заема важно място в системата на АИП заради качествата си на пробиотик и заради високото си съдържание на витамин С, както и на други ценни хранителни вещества. Най-добре изберете домашно кисело зеле, естествено ферментирало и без добавени химикали. То трябва да бъде твърдо и стегнато, умерено солено и приятно кисело и да мирише апетитно.

„Карфиолен ориз“: можете да го приготвите лесно от карфиол, като го смелите в кухненски робот или го настържете на едро ренде, така че да получите малки парченца с размера на зрънце ориз.

Сладки картофи: техният приятен сладникав вкус допълва превъзходно солено-киселия вкус на зелето, а сравнително плътната им текстура прави тези постни зелеви сарми обемни и хранителни.

Лук: най-добре използвайте стар лук. Ако го замените с праз, сладкият вкус в плънката ще започне да доминира.

Зехтин Екстра Върджин: придава вкус и аромат на задушените зеленчуци.

Подправки – куркума, кимион, черен пипер, бахар: ако сте в елиминационна фаза на АИП, не добавяйте черен пипер, кимион и бахар. Можете да ги замените с чубрица, джоджен, мащерка или друга обичана от вас комбинация от сухи подправки.

Розова хималайска сол: внимавайте с количеството, особено ако зелето е по-солено.

Магданоз: ако ви харесва да добавяте пресни подправки към ястия с кисело зеле, магданозът е идеален.

Как да приготвите тези постни зелеви сарми?

Отделете листата кисело зеле от зелката. Отрежете твърдата средна част и нарежете по-големите листа на половинки.

Пригответе „карфиоления ориз“. Измийте карфиола и го отцедете. Ако използвате кухненски робот, отделете розички с подходящ размер, без да го препълвате уреда. Ако го стържете на ренде, може да използвате и по-големи парчета карфиол, без да отделяте стъблата им. Настържете карфиола на едро, така че да получите зрънца с размера на ориз.

Нарежете лука на дребно. Обелете сладкия картоф и го настържете на едро.

Загрейте зехтина на средна температура и задушете лука, докато омекне. Добавете куркумата и кимиона и гответе няколко минути, докато освободят аромата си. Прибавете настъргания сладък картоф, разбъркайте и го задушете 5 минути, докато започне да омеква.

Прибавете „карфиоления ориз“ и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Оставете плънката да се задушава под капак още 5 минути. Добавете ситно нарязания магданоз и дръпнете от котлона.

Завийте сармите, като използвате пълна супена лъжица от сместа за всеки зелев лист. Подредете сармите в пръстен гювеч и ги залейте със зелев сок, без течността да ги покрива напълно. Прибавете зърната бахар. Поставете гювеча в студена фурна и я загрейте на 160 градуса с обдухване. Печете сармите около час и половина, докато зелето се сготви. Махнете капака на гювеча и запечете готовите сарми още 10 минути, докато се зачервят.

Съвет: можете да приготвите сармите и за 20 минути, ако използвате тенджера под налягане. Преди консумация ги пресипете в подходяща тавичка и ги запечете.

За още рецепти с „карфиолен ориз“ вижте също:

Телешки език с АИП доматен сос