АИП, Палео, без глутен, без яйца, без ядки, без лактоза
Тази пица от сладък картоф е мека в средата, леко хрупкава по краищата и идеално еластична. Само добавете любимите си зеленчуци и протеини и се насладете на вкус, напомнящ Италия.
Сигурна съм, че обичате италианска храна. Че кой не я обича? Пицата и пастата са храни, които определено липсват през елиминационната фаза на Автоимунния протокол (АИП). Ако спазвате безглутенова диета, в интернет ще откриете разнообразие от рецепти за здравословна пица. Когато обаче пицата трябва да отговаря на изискванията на АИП и не просто да е приготвена с безглутеново брашно, а и да не съдържа яйца, млечни продукти и ядки, тогава предизвикателството е по-голямо.
За щастие има съставки, напълно съвместими с АИП, които позволяват да не се откъсваме напълно от „забранения“ вкус на италианската храна. Тази пица от сладък картоф остава мека в средата и леко хрупкава по краищата и е идеално еластична, така че да може да се хапва с ръце, без да се разпада.
Какви са съставките на тази пица от сладък картоф?
Сладкият картоф прави консистенцията на тази пица плътна, придава цвят и допринася за „спояването“ на останалите съставки. Определено най-популярният кореноплоден зеленчук в Палео храненето, сладкият картоф е от любимите ми АИП храни с универсално кулинарно приложение (вижте кои са останалите тук). Сладките картофи съдържат множество микронутриенти (ценни хранителни вещества), сред които витамини А, В5 и В6, както и фибри и бавни въглехидрати. Харесва ми да ги комбинирам с различни протеини, които балансират сладостта им.
Брашното от тигрови ядки (tigernut flour), наричано още брашно от земен бадем или чуфа, е сравнително нов за мен продукт, който успешно използвам в рецепти, изискващи бадемово брашно. Смятано е за една от храните на бъдещето. Брашното от тигрови ядки e без глутен и добавя естествен протеин при приготвянето на печива за хора с непоносимост към ядки. Палео продукт, напълно съвместим с АИП. Брашното от тигрови ядки има леко сладникав орехов вкус и може да бъде използвано при приготвяне на печива и палачинки и да се комбинира с кокосово или други брашна без глутен. В България все още се намира на малко места. Предлагат го в lifestore.bg. Моето е от Amazon.
Какво са тигровите ядки?
Въпреки името си тигровите ядки всъщност не са ядки, а дребен кореноплоден зеленчук, отглеждан в Северна Африка и Средиземноморието още от 6000 г. пр.Хр. С много високо съдържание на фибри, тигровите ядки са богати и на желязо, калий, магнезий, цинк и витамини E и B6. Освен протеин, тигровите ядки съдържат захар и мазнини и действат като естествен пребиотик. Високото им съдържание на устойчива скорбяла създава усещане за ситост и има противовъзпалителен ефект върху състоянието на чревната флора.
Нишестето от тапиока действа като сгъстител и често се използва в малки дози в безглутенови комбинации от брашна.
Останалите сухи съставки са бакпулвер без глутен (аз използвам такъв на основата на тапиока), хималайска сол и риган за оригинален италиански вкус.
„Желатиновото яйце“ замества яйцето в тази рецепта и се приготвя от желатин (свински или телешки) и малко студена вода.
Как да приготвите тази пица от сладък картоф?
Отделете си малко повече време за тази рецепта. Предварително изпечете във фурна или сварете на пара сладкия картоф. Ще са ви необходими 20 минути, в които можете да свършите нещо друго. За удобство можете да го изпечете и от предния ден, така самото приготвяне на пицата ще стане бързо.
Направете пюре от сладкия картоф, като добавите малко зехтин.
Смесете сухите съставки: брашното от тигрови ядки, нишестето от тапиока, солта, ригана и бакпулвера. Разбъркайте добре и ги добавете към картофеното пюре. Прибавете „желатиновото яйце“. Вижте как да го приготвите тук.
Сега можете да извадите тестото от купата и да го оформите с ръце. То ще бъде доста лепкаво – нещо като смес от картофено пюре и меко тесто. Оформете две топки.
От всяка топка пригответе един блат за пица. Поставете топката върху хартия за печене. Притиснете я отгоре с втори лист хартия, като си помагате с пръсти или с точилка. Идеалният диаметър на пиците е 19 – 20 см.
Отстранете горния лист хартия и изпечете пицата в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 – 15 минути, докато леко се зачерви отгоре.
Извадете пицата и я гарнирайте я с любимите си зеленчуци и добавки. Върнете я обратно във фурната за още 15 минути или докато зеленчуците са готови. Аз използвах пресни тиквички, маслини, резен прошуто, рукола и босилек. Прошутото и зелените подправки добавих накрая, след като извадих пицата от фурната. Можете да използвате също гъби, броколи или други зеленчуци. Ако държите на соса, намажете блата с маслинова паста или с „доматен сос без домати“.
Източници, които използвах:
Пица от сладък картоф
Course: Печива2
пици с диаметър 20 см35
minutes30
minutes1
hour5
minutesТази пица от сладък картоф е мека в средата, леко хрупкава по краищата и идеално еластична. Приготвена без глутен, без яйца, без ядки и без лактоза. Само добавете любимите си зеленчуци и протеини и се насладете на вкус, напомнящ Италия.
Съставки
1 голям сладък картоф
1 чаша брашно от тигрови ядки
2 с.л. нишесте от тапиока
1 с.л. зехтин
1 ч.л. хималайска розова сол
1 ч.л. риган
1 ч.л. бакпулвер без глутен
- За “желатиновото яйце”:
1 с.л. желатин
¼ чаша студена вода
Приготвяне
- Пригответе предварително сладкия картоф. Обелете го и го нарежете на парчета. Изпечете го в предварително загрята фурна за 20 минути.
- В купа смесете сухите съставки: брашното от тигрови ядки, нишестето от тапиока, солта, ригана и бакпулвера. Разбъркайте добре.
- В друга купа намачкайте с вилица сладкия картоф и го направете на пюре с миксер. Добавете зехтина.
- Прибавете сухите съставки, като продължавайте да разбивате с миксера.
- Пригответе “желатиновото яйце”, като разтворите желатина в студената вода, докато набъбне. Загрейте го на водна бавя, докато се разтопи напълно. Прибавете го бързо към тестото.
- Извадете тестото и го оформете с ръце. Разделете го на две топки. От всяка топка оформете една пица, като я поставите между две парчета хартия за печене.
- Изпечете 15 минути в предварително загрята фурна. Извадете и подредете добавките.
- Печете още 15 минути или в зависимост от готовността на зеленчуците.