Палео, без глутен, без мая, без млечни

Тази пица с карамелизиран лук, гъби и рукола не съдържа зърнени продукти и глутен и има вкусна хрупкава основа, покрита със сирене от кашу, сладък лук, златисти ароматни печурки и свежа пикантна рукола.

Напоследък не ми остава много време и не винаги успявам да си приготвя пълноценна салата. Вместо това, добавям рукола буквално към всичко – от закуската до вечерята. Включвам я като съставка в салати, сандвичи или песто, или си я хапвам просто така.

Пресните листа от рукола, която точно сега е в сезон, имат отличителен пикантен вкус, който не се харесва на всеки. Открила съм обаче, че вкусът й може да варира от свеж през тръпчив и лют до леко горчив, в зависимост от сорта и степента на зрялост. Дивата рукола, която купувам пакетирана, често е с по-мек и ненатрапчив вкус от култивираната.

Знаете как често един единствен продукт е достатъчно вдъхновение, за да се случи една рецепта. Моето в тази рецепта е руколата. На нея традиционно й отива да е в компания на чери домати, ядки и сирена, но тук, разположена върху хрупкава бадемова основа и ароматен слой от ядково сирене с манатарки, покрито с карамелизиран лук и изпържени до златисто гъби, руколата се чувства просто прекрасно.

Освен че е вкусна, руколата е истински богата хранителна съкровищница с високо съдържание на фибри и фитохимикали. Някои от важните микронутриенти в състава й са: калций, необходим за здравето на костите, зъбите и мускулната функция; калий, жизненоважен за сърдечната и нервната функция; фолат, подпомагащ производството на ДНК; витамин С, мощен антиоксидант; витамин К, подпомагащ кръвосъсирването; и витамин А, мастноразтворим витамин, важен за имунната функция и здравето на очите.

Какви са съставките за тази пица с карамелизиран лук, гъби и рукола?

Смес от три брашна: за перфектна основа използвах любимата ми комбинация от брашна, позната от рецептата за фокача с песто и пушена сьомга – бадемово брашно, брашно от касава и нишесте от тапиока.

Яйце: необходимо е едно яйце, за предпочитане от свободни кокошки. Не съм опитвала да го заменя, но със сигурност пицата ще се получи и с „желатиново яйце“ или с някой веган заместител.

Зехтин Екстра Върджин: добавям тази полезна мазнина винаги, когато рецептата го позволява. Зехтинът придава мек вкус на основата, като същевременно запазва текстурата хрупкава. Малко количество е необходимо, и за да изпъкне ароматът на гъбите в топинга.

Гъби: използвах култивирани печурки, защото не се чувствам много уверена в употребата на други видове гъби. Вероятно манатарките ще се откроят още по-добре тук.

Лук: нарязан на фини полумесеци и сотиран до златисто, лукът в тази рецепта дава чудесна сладост, върху която се наслагват останалите вкусове. Не го пропускайте.

Сирене от кашу: използвах готово сирене на Delishu, приготвено от 70% сурово кашу, жива растителна закваска с няколко полезни щама и сурово кокосово масло, обогатено със сушени манатарки и мащерка. Продуктите на Delishu имат възможно най-чистия от Палео гледна точка състав и, за щастие, могат да бъдат добавяни към традиционни рецепти, изискващи сирене. Опция е да използвате натурален вариант, да замените с моцарела, ако консумирате млечни продукти, или да пропуснете съвсем – ароматните гъби, карамелизираният лук и руколата ще бъдат достатъчни за неповторим вкус.

Дива рукола: за удобство използвах пакетирана, предварително измита дива рукола с не толкова пиперлив вкус. Изберете вариант, който допада на вас.

Морска сол и черен пипер: малко количество за още вкус.

Как да приготвите тази пица с карамелизиран лук, гъби и рукола?

Тази пица се приготвя буквално за минути, така че е чудесно решение, ако нямате готова вечеря или внезапно усетите глад за нещо тестено. Включете фурната да загрява на 180 градуса и да започваме J

Пригответе основата.

Смесете в голяма купа бадемовото брашно, брашното от касава, нишестето от тапиока и солта. В друг съд смесете разбитото яйце, зехтина и водата. Изсипете течните съставки към сухите и разбъркайте до получаване на меко тесто.

Използвайте точилка и два листа хартия за печене, за да го разточите до дебелина около 1 см. Оформете го като кръг или елипса и го поставете заедно с хартията за печене в подходяща тава.

Изпечете основата.

Изпечете основата не повече от 15 минути на средната скара, докато стане златиста. Извадете я и я оставете леко да се охлади в тавата.

Пригответе топинга.

Докато основата се пече, загрейте в тиган зехтина. Добавете лука, нарязан на полумесеци, и гъбите, нарязани на ивици. Сотирайте ги заедно 10 минути, докато станат златисти. Овкусете с морска сол и черен пипер.

Комбинирайте.

Намажете топлата основа обилно със сиренето от кашу. Разпределете отгоре гъбите и лука.

Добавете щедро рукола и, по желание, няколко капки зехтин.

Вижте още няколко идеи за бърза “fast food”вечеря или обяд:

Тортили от касава (АИП, Палео)

Пица от сладък картоф (АИП, Палео)

Фокача с песто и пушена сьомга (Палео)

Сандвич с дърпано свинско (АИП, Палео)