АИП, Палео, Веган
Тази свежа салата с ябълка и нар е здравословна, красива и богата на вкусове. Веган рецепта, подходяща за всеки Палео или АИП режим.

Много обичам турската кухня. Всяко посещение на Истанбул (била съм там десетина пъти по работа или за удоволствие) е истински кулинарен празник. От малките прекрасно подправени агнешки кюфтенца или адана кебап през винаги свежите салати с много лук и магданоз до спиращите дъха десерти и ароматния сладък турски чай, поднесен в малки стъклени чашки, храната сама по себе си е достатъчно основание да се отправиш натам още сега.
Турската храна е много добре балансирана. Солено, сладко, кисело, люто и умами се комбинират в привидно семпъл, но богат и завършен вкус. А пресните сезонни плодове и зеленчуци, яйца, млечни продукти, месо, варива, зехтин и свежи средиземноморски подправки са в чиста и високо хранителна пропорция.

Споменавам турската кухня, защото една очарователна салата на вечеря преди няколко години в Истанбул събуди интереса ми към комбинацията на съставките в днешното предложение. Наложи се да променя някои от тях: замених овчето сирене с авокадо, а орехите – със солен кокосов чипс. Ябълките предпочетох да са нарязани, а не настъргани, само защото така са по-фотогенични.
Моята версия на салатата е малко по-различна заради съобразяването с Автоимунния Палео протокол, но винаги, когато я правя, се пренасям обратно в онзи прекрасен ресторант в сърцето на един любим град. Да, няма нищо по-силно от вкуса и аромата, което да те връща на любими места с любими хора винаги, когато пожелаеш.

Кои са съставките за тази свежа салата с ябълка и нар?
Салатен микс: аз използвах цветна салата с дребни листа, бейби спанак и бейби рукола в готова опаковка, но можете да включите любимите си зеленолистни зеленчуци или да използвате само спанак и рукола.
Ябълка: предпочитам сорт Фуджи, защото е много сочна, ароматна и не твърде сладка. Можете да я нарежете фино или да я настържете – така ще бъде по-удобна за консумация.
Авокадо: придава масленост на текстурата. Никъде в моите рецепти не показвам млечни продукти, но ако не спазвате АИП или Палео режим, можете да използвате вместо авокадо натрошено овче или козе сирене за повече умами вкус.
Червен лук: малко количество за още по-хрупкава текстура и лека пикантност.
Нар: зърната от нар са централният елемент в тази салата. Вкусът им е леко тръпчив, с кисело-сладка нотка. Освен това придават особена яркост на визията. Не ги пропускайте.
Златни стафиди: за щедър и концентриран вкус с типичните сушени на слънце дребни гроздови зърна – стафидите „Султана“, специалитет на Турция.
Кокосов чипс: за баланс на сладките съставки използвах готов чипс, подправен с морска сол. Можете да използвате и натурален кокосов чипс, но препоръчвам предварително да го запечете с морска сол. Ако ядките вече са част от менюто ви, използвайте леко запечени орехи.
Лимонов сок: съвсем малко, за да запазите цвета на ябълката и авокадото преди сервиране.
Меласа от нар: една от ценните съставки в турската кухня, внасяща киселинност и съвсем слаб намек за сладост към всяко ястие. В книгата си Автоимунен Палео протокол д-р Балънтайн уточнява, че меласата е овкусител, който може да се приема само в умерени количества заради високото си захарно съдържание. Ако предпочитате, можете да замените с Балсамико.
Зехтин Екстра Върджин
Розова хималайска сол

Как да приготвите тази свежа салата с ябълка и нар?
Няма нищо сложно в приготвянето на тази салата, ако сте си осигурили всички продукти.
Измийте и подсушете салатата. Оставете я в хладилника, докато подготвяте останалите продукти.
Започнете с нара, като с помощта на малък остър нож срежете кръгло капаче от горната му част. Направете разрези в кората, като следвате петте линии на ципите, които минават между семената. С помощта на палеца си натиснете отгоре надолу всяка част, така че да ги разделите. Отделете с пръсти необходимите зрънца, а останалите запазете за други ястия или напитки.
Измийте добре ябълката и я нарежете на тънки филийки, без да я белите. Нарежете авокадото на кубчета, а червения лук – на дребно. Наръсете пресен лимонов сок върху ябълката и авокадото.
Пригответе дресинга, като смесите зехтина Екстра Върджин, меласата от нар и солта.
В салатна чиния подредете листата салата. Добавете ябълките, авокадото, червения лук, зърната нар и стафидите. Залейте с дресинга и объркайте.
Декорирайте с още малко зърна нар, добавете кокосовия чипс и за да бъде удоволствието пълно, сервирайте с телешки или агнешки кюфтенца или с порция друг протеин като тези хрупкави пилешки крилца. Най-вкусна е тази салата, когато е прясно приготвена, затова я консумирайте веднага.
Ако харесвате близкоизточната кухня и ви допада да добавяте нар в салатите си, вижте и тази рецепта за салата Табуле с карфиол и нар.
Свежа салата с ябълка и нар
Course: АИП, СалатиDifficulty: Много лесна2
Порции15
minutesТази свежа салата с ябълка и нар е здравословна, красива и богата на вкусове. Веган рецепта, подходяща за всеки Палео или АИП режим.
Съставки
100 г салатен микс (салата, бейби спанак, бейби рукола)
1 ябълка Фуджи
½ голямо авокадо
1 с.л. лимонов сок
¼ глава червен лук
Зърна от ½ нар
50 г златни стафиди
20 г кокосов чипс с морска сол
- За дресинга:
2 с.л. зехтин Екстра Върджин
1 с.л. меласа от нар
¼ ч.л. розова хималайска сол
Приготвяне
- Измийте и подсушете салатата. Оставете я в хладилника, докато подготвяте останалите продукти.
- Направете разрези в кората на нара, като следвате петте линии на ципите, които минават между семената. Отделете с пръсти необходимите зрънца.
- Нарежете ябълката на тънки филийки, без да я белите. Нарежете авокадото на кубчета, а червения лук – на дребно. Наръсете пресен лимонов сок върху ябълката и авокадото.
- Пригответе дресинга, като смесите зехтина Екстра Върджин, меласата от нар и солта.
- В салатна чиния подредете листата салата. Добавете ябълките, авокадото, червения лук, зърната нар и стафидите. Залейте с дресинга и объркайте.
- Декорирайте с още малко зърна нар, добавете кокосовия чипс и сервирайте веднага.