АИП, Палео, без глутен, без мляко, без захар, без ядки

Този тиквен чийзкейк без печене е лек, ароматен и сладък. Приготвя се без яйца, в основата му няма ядки, а в „чийза“ няма мляко. Богатия си вкус дължи както на печената тиква, така и на топинга със солен карамел.

Отдавна чакам края на октомври, за да направя тиквен чийзкейк. Това е нещо като съвременна традиция вкъщи, когато отбелязваме една важна годишнина, а понякога се забавляваме с приятели и различни тиквени изкушения. Тази година се колебаех дали да направя суров или печен чийзкейк (и двата ги обичам!), но синът ми, който по това време е в България, каза: „Аааа, аз тези печените с яйцата не ги обичам. За мен чийзкейкът трябва да е суров!“. И това реши въпроса.

В крайна сметка направих семпъл, но страшно вкусен тиквен чийзкейк, който получи оценка „перфектен“. Обогатих вкуса с нов за мен топинг със солен карамел, който открих тук. Чийзкейкът е без печене, в него не се използват яйца, в основата няма ядки, а в „чийза“ няма мляко. Приготвя се много лесно, ако имаш всички необходими съставки.

С какво да подсладите този тиквен чийзкейк?

Този тиквен чийзкейк е подсладен с фурми в основата, с мед в „чийза“ и с кокосова захар в топинга, затова не се увличайте. Ако прецените, намалете количествата подсладители или просто хапнете едно парче, а не няколко. Знаете, че по време на елиминационната фаза на АИП трябва да лимитирате количеството захар до минимум : не повече от 40 г плодова захар дневно (като 20 г е оптималното количество) и умерено количество мед или кленов сироп.

Споделяла съм и друг път, че по време на елиминационната фаза на АИП не консумирах нищо сладко, освен плодове и няколко лъжици мед (съвсем в началото). Започнах да хапвам фурми и да използвам кокосова захар много по-късно, когато бях постигнала значителен резултат с намаляване на симптомите. Този тиквен чийзкейк е приготвен изцяло с разрешени АИП съставки, но е подходящ за консумация през елиминационната фаза само в умерено количество.

Да печем или да не печем този тиквен чийзкейк?

Може би знаете, че оригиналният чийзкейк може да бъде суров (охладен) или печен. Обикновено при суровите варианти в основата се използват готови бисквити и/или ядки. В състава на крема му се добавя разбита сметана, която го прави въздушен. Суровият чийзкейк е по-ефирен и лек като консистенция и вкус и често се гарнира със сладко или със свежи плодове.

При печения чийзкейк първо за кратко се пече основата, приготвяна с различни видове брашно. В състава на крема се слагат яйца и десертът се допича, като яйцата в комбинация с мекото сирене и захарта създават по-плътен и кадифен вкус. Обичайно не се гарнира, защото е вкусен сам по себе си, или му се добавя малко разбита сметана за още по-богат вкус. Може да се каже, че печеният чийзкейк е по-скоро като плътен крем, докато чийзкейкът без печене е по-скоро като мус.

Кой вариант да изберем? И двата са много вкусни. И двата варианта могат да бъдат приготвени според изискванията на Палео храненето, така че в основата и в крема да не се използват млечни продукти, глутен и рафинирана захар.

Ако сте в елиминационна фаза на АИП или спазвате веган режим, суровият вариант е за предпочитане, защото не съдържа яйца, а заместители в тази рецепта не са подходящи. При веган вариантите можете да използвате агар-агар като желиращ агент или да добавите брашно от тапиока, което да сгъсти крема.

Защо да използвате тиква в този чийзкейк?

Разбира се, можете да хапвате тиквата просто печена или варена. В този сезон тя е в изобилие и е отличен продукт, който можете да използвате не само в десерти, а и в супи, салати, дипове и основни ястия. Богата е на ценни хранителни вещества, а същевременно е ниско калорична (около 40 калории в 100 грама), затова може да се включва в почти всички хранителни режими. Отличен източник е на витамин А, витамин С, магнезий и калий.

Обаче съм сигурна, че ако спазвате АИП или друг противовъзпалителен режим, имате нужда от храна, която не само да ви даде нужните микронутриенти, а и да ви достави онази наслада, с която свързвате богатите на вкусове десерти и храненето без ограничения. Този тиквен чийзкейк не е традиционен като тиквеника например, но е чудесен съвременен десерт, комбиниращ прекрасно ценните хранителни вещества с удоволствието от храненето.

Тиквата прави вкуса на този чийзкейк наистина специален. Макар че остава лек като консистенция, тиквеният чийзкейк има онзи особен аромат на есен, който те кара да се чувстваш уютно, наслаждавайки се на всяка хапка. Колкото по-сладка тиква използвате, толкова по-наситен ще е вкусът на десерта и толкова повече ще доминира над кокосовите съставки, които ще имат поддържаща роля.

Какви са съставките на този тиквен чийзкейк?

За да направя основата, използвах:

Фурми: използвайте натурални фурми, като не забравите да махнете костилките им. Естествено сладки са, затова не добавяйте никакви други подсладители към основата.

Кокосови стърготини: заместват традиционните ядки в основата на чийзкейка, като добавят нежен кокосов аромат. Ако искате основата да е по-висока, можете малко да увеличите количеството, като ще трябва да увеличите и кокосовото масло. Когато ги купувате, предпочитайте натурални (пълномаслени) кокосови стърготини, а не обезмаслени.

Кокосово олио (кокосово масло): нежно и деликатно, с отлични противовъзпалителни свойства, богато на наситени мазнини и отлично за сладкиши. Може би знаете, че се предлага и вариант без аромат, който е по-подходящ за готвене. Макар че в България продуктът е познат като кокосово масло, аз често го наричам кокосово олио (coconut oil) за разлика от маслото (coconut butter), което обичайно се ползва за мазане и представлява смляна кокосова ядка.

Следват съставките за „чийз-а“:

Пюре от тиква: използвайте обелена и нарязана на парчета тиква. Изпечете я и я пасирате. Аз използвах 3 парчета от тиква цигулка, която е доста сладка. Можете и да я сварите на пара, за да запазите ценните й хранителни вещества. Не препоръчвам да варите тиквата в много вода, защото ще се разводни.

Кокосова сметана: използвайте само твърдата част от консерва пълномаслено кокосово мляко, оставена поне за 3 часа в хладилника. Не изхвърляйте кокосовата вода, която остава на дъното. В една част от нея ще разтворите желатина, а остатъка можете да ползвате за смути.

Мед: използвах 4 супени лъжици течен мед като естествен подсладител на крема. В интерес на истината, 3 лъжици може би щяха да са достатъчни. Опитайте на вкус и коригирайте количеството според предпочитанията си.

Хранителна мая: тази интересна съставка има множество ползи, за които можете да прочетете тук. Да я използвам в състава на чийзкейк е моя идея, тъй като има специфичен аромат на сирене. Така вкусът на десерта се доближава максимално до вкуса на традиционния чийзкейк. Внимавайте, когато купувате хранителна мая: задължително изберете вариант без глутен.

Желатин: създава нужната консистенция на „чийз-а“. Използвайте натурален телешки или свински желатин и го разтворете в студена кокосова вода. Ако искате вегетариански вариант на чийзкейка, опитайте да добавите нишесте от тапиока към крема, за да се сгъсти.

Ванилия, канела, джинджифил, карамфил: насищат чийзкейка с аромат на есен и чудесно подхождат на тиквата. Обичам пресен джинджифил, но в тази рецепта сухият е по-подходящ. Не прекалявайте с подправките, особено с карамфила, защото ароматът му може да стане доста доминиращ.

За топинга със солен карамел:

Кокосово мляко: за топинга не е нужно консервата да е охладена. Ако е била в хладилника, няма проблем – просто изсипете твърдата и течната част заедно, топлината ще ги хомогенизира.

Кокосова захар: създава фантастичния богат карамелов вкус на топинга, без да е прекалено сладък.

Сол: използвайте розова хималайска или морска сол, за да създадете съвършения вкус. В никакъв случай не пропускайте солта: тя променя изцяло вкуса и прави десерта завършен. Благодарение на солта топингът напомня на „Сникърс“ или друг подобен шоколадово-карамелен десерт от „близкото ни минало“.

Кокосово олио и ванилия: съвсем малко, само за гладкост на текстурата и допълнителен аромат.

Как да приготвите този тиквен чийзкейк?

Пригответе предварително пюрето от тиква. Нарежете и обелете няколко парчета тиква. Загрейте фурната на 180 градуса с обдухване. Застелете тава с хартия за печене, поставете парчетата тиква с малко вода и я изпечете около 30 минути или докато е напълно мека. Ако предпочитате, сварете тиквата на пара. Не добавяйте захар. Оставете тиквата да изстине, докато подготвяте останалите съставки.

Следва основата. Застелете с хартия за печене дъното на форма с отделящ се ринг с диаметър 20 см. Накиснете фурмите за 10 минути в топла вода, докато омекнат. Обелете ги и ги поставете в блендер заедно с кокосовото олио и кокосовите стърготини за няколко минути, докато получите хомогенна смес. Когато фурмите са белени, са по-приятни в състава на основата, но ако прецените и ако блендерът ви е достатъчно мощен, можете и да не ги белите. Изсипете получената смес на дъното на формата и я притиснете с пръсти или с друг лист хартия, докато се разпредели равномерно. Поставете формата със сместа в хладилника, докато приготвяте „чийза“.

Предстои най-приятната и лесна част. Изсипете в блендер тиквата, кокосовата сметана, хранителната мая, меда, ванилията, канелата, джинджифила и карамфила и блендирайте няколко минути, докато получите хомогенна смес. Разтворете желатина в студената кокосова вода за 3 минути, докато набъбне, и го загрейте слабо на водна баня, за да се разтвори напълно. Добавете го към сместа с тиква и разбъркайте бързо. Изсипете „чийза“ върху охладената основа.

Оставете чийзкейка за 4 часа или за цяла нощ в хладилника. Половин час преди консумация извадете топинга с карамел и чийзкейка. Отстранете формата и хартията за печене и поставете чийзкейка върху чиния за сервиране. Покрийте десерта обилно с топинга, като започнете от центъра, и сервирайте.

Ако формата ви за торта е с по-голям диаметър, коригирайте количествата. В противен случай този тиквен чийзкейк ще стане много нисък. Аз съм използвала форма с диаметър 20 см.

Как да приготвите топинга със солен карамел?

За топинга със солен карамел смесете в малка тенджерка кокосовото мляко, кокосовата захар и солта и оставете на котлона, докато заври. Внимавайте, защото това може да стане много бързо, ако котлонът е силен. Намалете степента на котлона и оставете сместа да къкри 30 минути, като разбърквате периодично.

Сместа ще се сгъсти и ще промени цвета си от светло-бежов към тъмен карамел. Изключете котлона и добавете кокосовото олио и ванилията. Пресипете сместа в стъклен буркан и поставете в хладилника да стегне. Можете да използвате топинга и за други десерти, като добавка към парче печена тиква или да си го хапвате директно от буркана с лъжица.

Можете да приготвите топинга предварително от предния ден. Просто го извадете предварително от хладилника.

Ако харесвате чийзкейк или десерти с много крем, вижте също тези рецепти за Чийзкейк с боровинки или Палео Тирамису.