АИП, Палео, без глутен, без брашно, без мая, нисковъглехидратни

Тези гризини с италиански подправки са първото ми предложение за АИП рецепти за път. Непретенциозни, бързи за приготвяне, ароматни и хрупкави, те не съдържат брашно и мая. Можете да ги хапвате в колата или в самолета и да добавите прошуто, пресни зеленчуци и маслинова паста за бързо пиршество. Палео и нисковъглехидратна рецепта, напълно съвместима с АИП.

Традиционните италиански гризини са продукт от брашно и мая, създаден в района на Торино още през първата половина на 1600 г. (или поне така твърдят източниците, които открих). За целите на АИП съм адаптирала рецептата, така че да не съдържа бяло брашно и мая. За да запазя италианския дух, добавих босилек и риган, напълно съвместими с протокола. Можете да импровизирате с чесън на прах (АИП) или със сусам и маково семе (Палео, но не и АИП) или само да ги наръсите с едри кристали морска сол.

Можете да хапвате тези АИП гризини вместо хляб, да ги добавяте към салата, увивате в прошуто или потапяте в песто или маслинова паста. Удивително вкусни са всякак! Съхранявайте ги на стайна температура или ги вземете на път, най-добре опаковани в хартиен плик. Могат да издържат 4 – 5 дни.

Кои са съставките за тези гризини с италиански подправки?

Кокосово брашно и нишесте от тапиока: за тези гризини използвам смес от две алтернативни брашна. Кокосовото брашно създава структурата и прави гризините хрупкави, а нишестето от тапиока споява сухите с течните съставки за тесто, което е достатъчно еластично да се оформи с ръце и да запази перфектна форма след изпичане.

Сол: използвайте достатъчно количество хималайска розова или морска сол, за да балансирате сладникавия вкус на кокосовото брашно. Все пак това са солети, а не сладкиши 🙂

Сода без глутен: необходимо е малко количество като набухвател. Миризмата й се усеща слабо, когато гризините са топли, и никак, когато изстинат.

Риган и босилек: използвайте тези традиционни подправки за пица и паста или добавете чесън на прах, мащерка, розмарин, куркума или подправки, които харесвате.

Зехтин Екстра Върджин: традиционна съставка в гризините. Не увеличавайте количеството, защото рискувате гризините да омекнат и да не са така хрупкави.

Вода: използвайте хладка филтрирана вода, като адаптирате количеството съобразно количеството на брашната, ако решите да направите повече гризини.

Кокосово мляко: добавям съвсем малко за по-мек вкус на гризините. Можете да го пропуснете.

„Желатиново яйце“: пригответе този АИП заместител на яйцата от телешки или свински желатин и студена вода.

Как да приготвите тези гризини с италиански подправки?

Загрейте фурната на 170 градуса с вентилатор. Застелете голяма тава с хартия за печене.

Смесете в купа сухите съставки: кокосовото брашно, нишестето от тапиока, содата, солта, ригана и босилека. Разбъркайте добре.

Добавете зехтина, водата и кокосовото мляко. Разбъркайте с лъжица, докато се оформи тесто. На този етап тестото ще е все още твърдо, докато не добавите „желатиновото яйце“.

Изсипете желатина във водата и го оставете 5 минути да набъбне. Загрейте го леко, докато се разтвори напълно. Аз поставям чашката с желатина в малка тенджерка с вода на котлона, но можете директно да го разтворите в огнеупорен съд или дори да го направите в микровълнова. Изсипете го към останалите съсставки. Сега вече тестото трябва да е меко и да може да се оформи на топка. Ако стане твърде лепкаво, добавете 1 – 2 с.л. кокосово брашно. Ако пък остане сухо, добавете 1 – 2 с.л. вода.

Оформете от тестото топка, поставете я на дъска и я разделете на четири части. Всяка част разделете на още три. Намажете дланите си със зехтин и оформете 12 топчета. Разточете ги с длани като пръчици.

Намажете гризините леко със зехтин и ги изпечете на средната скара в предварително загрятата фурна за 15 – 20 минути, докато ръбчетата им порозовеят.

Вижте тук как да се подготвите и какво да сложите в куфара, ако ще пътувате, докато спазвате АИП или Палео режим.

Изчакайте няколко минути да изстинат и се насладете веднага или съхранявайте гризините в хартиен плик на стайна температура до пет дни.

Ето още рецепти за АИП храни, подходящи при пътуване:

Телешки кюфтета с куркума на фурна

АИП кокоски