АИП, Палео, без млечни
Този желиран кокосов десерт е нежен и лек и те кара да мечтаеш за екзотична ваканция. Лесен за приготвяне само с няколко съставки и с ефектна визия, без нищо излишно.

От известно време вкъщи сме големи почитатели на кокосовата вода. След като през последните години опитах всичко кокосови продукти на пазара и експериментирах с множество АИП и Палео рецепти, сега кокосовата вода е моят фаворит.
Какви са ползите от кокосовата вода?
Естествено богата на калий и натрий в перфектно съотношение, кокосовата вода има освежаващ леко сладък и мек вкус и е известна като една от най-добрите електролитни напитки. А знаете ли коя е другата? Познатият ви от АИП диетата костен бульон.
Кокосовата вода е природен източник на антиоксиданти, които помагат за неутрализиране на свободните радикали и се грижат за здравето на митохондриите. Както ще прочетете в статията За управление на енергията при автоимунни заболявания, митохондриалното здраве има решаващо значение за това да функционираме ефективно.
Кокосовата захар е АИП и Палео напитка с естествено сладък вкус и е чудесна алтернатива на прясно изцедените плодови сокове. Естествените захари в кокосовата вода предоставят бърза и устойчива енергия, без да причиняват резки промени в нивата на кръвната захар.
За да се възползвате от всички тези предимства, препоръчвам да избирате натурална кокосова вода, без добавени подсладители. И все пак, не всички кокосови води в бутилка имат еднакъв вкус. Аз предпочитам Koh Libre със 100% сок от млад кокос. Перфектна е самостоятелно добре охладена или като основа за енергизиращо смути сутрин или по което и да е време на деня.

Вдъхновението за този желиран кокосов десерт
Изкуших се да включа кокосова вода и в състава на десерт, исках да е нещо леко, с натурален кокосов аромат и естествена сладост. Така попаднах на тази рецепта, комбинираща кокосова вода, кокосово мляко и агар, и популярна като десерт или снак в Тайланд и Мианмар.
С цялото ми уважение към традиционната рецепта, добавих нещо от себе си, като приготвих десерта с желатин вместо с агар. Вярвам, че така създадох още една възможност да включим богатия на глицин и важен за чревното здраве желатин в седмичното си хранене.

Какви са съставките в този желиран кокосов десерт?
Този желиран кокосов десерт се приготвя само с 4 Палео съставки, а ако изберете вариант без подсладител, ги свеждаме до три.
Кокосова вода: използвам Koh Libre със 100% сок от млад кокос в бутилки от 1.5 л, но всяка друга кокосова вода ще свърши работа. Внимавайте да е натурална и без добавени консерванти и подсладители.
Кокосово мляко: за тази рецепта използвах кокосовото мляко на Метро за готвене, защото имах такова неохладено. Може да използвате кокосово мляко от кен или дори кокосова напитка.
Палео подсладител: абсолютно възможно е да приготвите този желиран кокосов десерт без подсладител. Аз все пак реших да добавя малко сладост със захарта от фурми, което не беше най-доброто решение, тъй като направи текстурата на белия слой леко зърниста. По-разумно щеше да бъде да използвам кленов сироп или мед. Имайте предвид, че ако използвате кокосова захар, тя ще промени драстично цвета в бежово-кафяв.
Желатин: исках дасъздам желиран Палео десерт, който да е достатъчно стегнат на стайна температура, като заменя оригиналния агар с желатин. Използвах пасищен желатин от iherb в съотношение 5 г желатин на 100 мл течност. Ако имате колебания дали да изберете желатин или агар, имайте предвид, че за желатина е важно предварително да се накисне в студена (кокосова) вода, докато набъбне. Ако използвате агар, ще трябва да го добавите към загрята течност – кокосова вода или кокосово мляко – и после да охладите.

Как да приготвите този желиран кокосов десерт?
Подгответе се
Пригответе правоъгълна тавичка или кутия, най-добре стъклена, за да наблюдавате отвън съотношението на двата слоя.
Пригответе белия слой
Започнете с белия слой, който ще застане отгоре, след като обърнете десерта. Подгответе в купа кокосовото мляко и добавете подсладителя, в случай че използвате. Разбъркайте, докато се разтвори.
Изсипете половината желатин (25 г) в 100 мл кокосова вода. Изчакайте го да набъбне и го затоплете на котлона, докато се разтвори и стане течен. Прибавете го бързо към кокосовото мляко и разбъркайте.
Изсипете бялата смес в предварително подготвената форма. Оставете да стегне 30 – 40 минути на стайна температура или поставете в хладилник, за да ускорите процеса.
Оставете да стегне, но не прекалено!
Единственото сложно в тази рецепта е да уцелите момента, в който повърхността на долния слой е стегнала, но все още е еластична и лепне при докосване. Най-добре използвайте пръста си.
Ако долният слой не е стегнал, при наливане на течността тя ще навлезе в него и няма да се получи двуцветен ефект.
Внимание! Ако оставите долния слой да стегне напълно, например цяла нощ в хладилника, когато налеете течността, горният слой няма да се „спои“ с долния. Така при разрязване на десерта двата слоя ще се разделят.
Пригответе прозрачния слой
За прозрачния слой подгответе в купа 500 мл кокосова вода.
Изсипете останалия желатин (25 г) в 100 мл кокосова вода. Изчакайте го да набъбне и го затоплете на котлона, докато се разтвори и стане течен. Прибавете го бързо към кокосовата вода и разбъркайте.
Комбинирайте
Сега внимателно изсипете прозрачната смес върху белия слой. Оставете го да стегне за кратко на стайна температура и после внимателно го прехвърлете в хладилник, за да се охлади и стегне напълно – поне 2-3 часа, или цяла нощ.
Обърнете и сервирайте
За да сервирате този желиран кокосов десерт, прекарайте тънък остър нож по ръба на формата. Покрийте отгоре с дъска или чиния и обърнете формата. Нарежете десерта на кубчета или ромбове и се насладете.
Желиран кокосов десерт
Course: Рецепти, ДесертиDifficulty: Лесна4
порции45
minutes4
hoursТози желиран кокосов десерт е нежен и лек и те кара да мечтаеш за екзотична ваканция. Лесен за приготвяне само с няколко съставки и с ефектна визия, без нищо излишно.
Съставки
700 мл кокосова вода, разделена
500 мл кокосово мляко от кен
1 – 2 с.л. Палео подсладител (кленов сироп, захар от фурми)
50 г желатин, разделени
Приготвяне
- Подгответе в купа кокосовото мляко. Добавете подсладителя и разбъркайте, докато се разтвори.
- Изсипете половината желатин (25 г) в 100 мл кокосова вода. Изчакайте го да набъбне и го затоплете на котлона, докато се разтвори и стане течен. Прибавете го бързо към кокосовото мляко и разбъркайте.
- Изсипете бялата сместа в предварително подготвена форма. Оставете да стегне 30 – 40 минути на стайна температура или поставете в хладилник, за да ускорите процеса.
- Когато повърхността на белия слой е стегнала, но още е еластична и лепне при докосване с пръст, започнете с втория слой. Подгответе в купа 500 мл кокосова вода.
- Изсипете останалия желатин (25 г) в 100 мл кокосова вода. Изчакайте го да набъбне и го затоплете на котлона, докато се разтвори и стане течен. Прибавете го бързо към кокосовата вода и разбъркайте.
- Сега внимателно изсипете прозрачната смес върху белия слой. Оставете го да стегне за кратко на стайна температура и после внимателно го прехвърлете в хладилник, за да се охлади и стегне напълно – поне 2-3 часа, или цяла нощ.
- За да сервирате, прекарайте тънък остър нож по ръба на формата. Покрийте отгоре с дъска или чиния и обърнете формата. Нарежете десерта на кубчета или ромбове и се насладете.