АИП, Палео
Тези патешки сърца с карфиол и зеленчуци са оригинално зимно ястие с класически Палео съставки. Чудесен избор на цели храни като част от една противовъзпалителна диета.

Зима е и имаме нужда от повече здраве в чинията! Ако търсите бърз и лесен начин да надградите храненето си по пътя ви към оптимално здраве, тази рецепта е за вас. Тя включва едновременно няколко супер храни – вътрешности, високохранителни зеленчуци, бульон и противовъзпалителни подправки.
Кое прави тази рецепта Палео и АИП?
Тези патешки сърца с карфиол и зеленчуци са ястие, съвместимо с Палео принципите, които акцентират на хранене с натурални или минимално обработени съставки. Тези тук са внимателно подбрани, така че да комбинират в едно ползите на няколко супер храни – вътрешности от свободно отглеждани птици, високохранителни зеленчуци – кръстоцветни, зеленолистни и лукови, нерафинирани наситени мазнини, богат на електролити птичи бульон и куркума с мощно противовъзпалително действие.
Въпреки моя избор на съставки рецептата дава много повече възможности за импровизация. Заменете патешките сърца с пилешки или с друг вид вътрешности, добавете още зеленчуци за повече фибри и по-богат хранителен състав, или експериментирайте с вида на мазнината и подправките. На мен ми харесва да добавям кокосови амини, които придават лека сладост и умами, но те съвсем не са задължителни.
Ориентировъчният хранителен състав на ястието включва около 25 г протеин, 17 г мазнини и 8 г въглехидрати на порция, както и около 4 г фибри.

Какви са съставките за тези патешки сърца с карфиол и зеленчуци?
Патешки сърца: патешките сърца, както и всички вътрешности от свободно отглеждани животни са отличен Палео избор, богат на висококачествен протеин, желязо и цинк с важна роля в имунната функция. Те имат чудесно съдържание на витамини от група В, особено В12, които поддържат нервната система и енергийния метаболизъм. Избрах патешки сърца, но вместо тях бихте могли да използвате и пилешки, най-добре от свободни кокошки.
Карфиол: той е богат на витамини С и К, които играят ключова роля в имунната функция и здравето на костите. Този кръстоцветен зеленчук е отличен източник на антиоксиданти като сулфорафан, който има противовъзпалително и детоксикиращо действие. Карфиолът е нисковъглехидратен и съдържа много фибри, които подпомагат храносмилането и здравето на червата.
Моркови: те са богат източник на бета-каротин – прекурсор на витамин А, и с чудесен състав на фибри, които регулират храносмилането и поддържат стабилни нивата на кръвната захар.
Чесън, лук и праз: съдържат важни съединения, подпомагащи детоксикацията и здравето на черния дроб.
Патешка мас: АИП и Палео мазнина с богат вкус, отлична за сотиране на зеленчуци и подходяща за готвене при температура до 190 градуса. Може да замените с кокосово масло без аромат.
Кокосови амини: естествен заместител на соевия сос, с изцяло натурален състав и без съдържание на глутен или соя, което ги прави отличен избор в Палео храненето. Не са задължителни за рецептата, но придават умами на ястието.
Патешки бульон: бульоните от пасищни животни и свободно отгледани птици са важна част от Палео диетата. Богати са на електролити, както и на желатин и глицин, със съществени ползи за храносмилателната система.
Подправки: куркуминът в куркумата работи синергично с пиперина в черния пипер за мощен противовъзпалителен ефект. Солта и пушеният червен пипер добавят още повече вкус. Ако спазвате елиминационна фаза на АИП, пропуснете черния и пушения червен пипер.
Магданоз: от групата на зеленолистните, магданозът е богат на витамини С, А и К и също има противовъзпалителни свойства.
Как да сварите патешките сърца?
В тенджера под налягане: около 35 – 40 минути. Не забравяйте предварително да ги почистите добре на течаща вода и да ги овкусите с морска сол или други подправки.
В Инстант Пот: времето за готвене ще бъде сходно с това в тенджера под налягане. Обикновено се нуждаят от около 25 – 30 минути на високо налягане, последвано от бавно освобождаване. Просто следвайте инструкциите на производителя.

Как да приготвите тези патешки сърца с карфиол и зеленчуци?
Зеленчуците са важни
След като сте сварили и леко охладили патешките сърца, е време за зеленчуците. Разтопете мазнината в голям тиган на средна температура. Добавете нарязаните лук, праз и чесън и ги сотирайте 2 – 3 минути, докато омекнат и освободят аромата си. Добавете розичките карфиол и морковите. Запържете ги 5 – 7 минути, като разбърквате, за да започнат да омекват, но все още имат текстура.
Комбинирайте вкусовете
Прибавете сварените патешки сърца към зеленчуците – цели, нарязани наполовина или на малки парченца. Разбъркайте добре, за да се комбинират вкусовете.
Подправете за вкус и здраве
Добавете подправките – куркума, пушен червен пипер, сол и черен пипер. В елиминационна фаза на АИП не използвайте червен и черен пипер.
Финални щрихи
Прибавете кокосовите амини и патешкия бульон и оставете ястието на котлона още 7 – 8 минути на слаб огън, докато всички съставки омекнат. Наръсете с пресен магданоз и сервирайте веднага.
Ако търсите още идеи за високохранителни ястия, подходящи за Палео и противовъзпалителна диета, разгледайте също:
Патешки сърца с карфиол и зеленчуци
Course: АИП, Основни ястия, РецептиDifficulty: Лесна4
порции40
minutes20
minutes1
hourТези патешки сърца с карфиол и зеленчуци са оригинално зимно ястие с класически Палео съставки. Чудесен избор на цели храни като част от една противовъзпалителна диета.
Съставки
500 г патешки сърца, предварително сварени
1 с.л. патешка мас (или кокосово масло без аромат)
1 голяма глава лук, на ситно
1 стрък праз, на колелца
2 скилидки чесън, на ситно
250 г карфиол, на малки розички
1 – 2 големи моркова, на кубчета
½ ч.л. куркума
1 ч.л. пушен червен пипер (пропуснете за строг АИП)
2 с.л. кокосови амини (опция)
1 ½ ч.л. морска сол, разделена
½ ч.л. черен пипер (пропуснете за строг АИП)
100 мл патешки бульон (от варенето на сърцата)
Магданоз, няколко стръка
Приготвяне
- Разтопете мазнината в голям тиган на средна температура. Добавете нарязаните лук, праз и чесън и ги запържете 2-3 минути, докато омекнат и освободят аромата си.
- Добавете розичките карфиол и морковите. Запържете ги 5-7 минути, като разбърквате, за да започнат да омекват, но все още да имат текстура.
- Прибавете сварените патешки сърца към зеленчуците – цели или нарязани на малки парченца. Разбъркайте добре, за да се комбинират вкусовете.
- Добавете подправките – куркума, пушен червен пипер, сол и черен пипер. В елиминационна фаза на АИП не използвайте червен и черен пипер.
- Прибавете кокосовите амини и патешкия бульон и оставете ястието на котлона още 7 – 8 минути на слаб огън, докато всички съставки омекнат.
- Наръсете с пресен магданоз и сервирайте веднага.